చాయ్ని ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే చేదుగా మారుతుందా? దానికి కారణం ఇదే! టీ తయారీ వెనుక సైన్స్ తెలిస్తే..
మన దేశంలో చాయ్ అనేది కేవలం ఒక పానీయం మాత్రమే కాదు, కోట్లాది మంది ప్రజల దైనందిన జీవితంలో అదొక ఆత్మీయ భావోద్వేగం. ఉదయం లేచింది మొదలు సాయంత్రం అలసట పోగొట్టుకునే వరకు ప్రతి ఒక్కరికీ చాయ్ కావాల్సిందే. అయితే, టీ ప్రియుల మనస్సులో తరచూ మెదిలే ఒక ప్రశ్న ఏమిటంటే — టీని ఎక్కువ సమయం పాటు స్టవ్ మీద ఉంచి మరిగిస్తే దాని రుచి చేదుగా మారుతుందా? దీనికి సైన్స్ ఏం చెబుతోందో ఇప్పుడు చూద్దాం.
మన దేశంలో టీ కేవలం ఒక పానీయం మాత్రమే కాదు. అది ప్రజల దైనందిన అలవాటులో, భావోద్వేగంలో ఒక భాగం. కానీ, టీని ఎక్కువసేపు మరిగించడం వల్ల అది చేదుగా మారుతుందా అనే ప్రశ్న తరచుగా ప్రజల మనసులో మెదులుతుంది. దీనికి సమాధానం అవును, కాదు రెండూ అని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఎందుకంటే ఇది పూర్తిగా టీని తయారుచేసే విధానంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. నిజానికి, టీ రుచి కేవలం టీ ఆకులపైనే కాకుండా, నీటి ఉష్ణోగ్రత, మరిగించే సమయం, తయారుచేసే పద్ధతిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది.
టీ ఆకులలో పాలిఫెనాల్స్, కెఫీన్, అనేక ఇతర సహజ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. వాటిని చాలా వేడి నీటిలో ఎక్కువ సేపు మరిగించినప్పుడు, ఈ సమ్మేళనాలు మరింత వేగంగా విడుదలవుతాయి. అందుకే టీ రుచి గాఢంగా, కొన్నిసార్లు చేదుగా ఉంటుంది. టీ అద్భుతమైన రుచి కేవలం టీ పొడి నాణ్యతపైనే కాదు, నీటి ఉష్ణోగ్రత, మరిగించే సమయం, బ్రూయింగ్ (brewing) పద్ధతిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. టీ ఆకులలో పాలీఫెనాల్స్, కెఫిన్, అనేక రకాల సహజ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. టీ ఆకులను మరీ ఎక్కువ వేడి నీటిలో, ఎక్కువ సేపు మరిగించినప్పుడు, ఈ సమ్మేళనాలు చాలా వేగంగా, అధిక మొత్తంలో నీటిలోకి విడుదలవుతాయి. దీనివల్ల టీ రుచి చాలా ఘాటుగా మారి, చివరికి చేదు ఎక్కుతుంది.
ఓవర్-ఎక్స్ట్రాక్షన్ అంటే ఏమిటి?:
టీ నిపుణుల నివేదికల ప్రకారం, టీని అవసరానికి మించి మరిగించడం వల్ల ఓవర్-ఎక్స్ట్రాక్షన్ (Over-extraction) జరుగుతుంది. అంటే టీ ఆకుల నుండి అవసరమైన దానికంటే ఎక్కువ సారం బయటకు వచ్చేస్తుంది. దీనివల్ల టీలో ఉండే సహజమైన తీపిదనం తగ్గిపోయి, చేదుదనం పెరుగుతుంది. ముఖ్యంగా గ్రీన్ టీ, వైట్ టీ వంటి తేలికపాటి టీలపై ఈ ప్రభావం చాలా త్వరగా కనిపిస్తుంది. అందుకే వీటిని ఎక్కువ మరిగించకూడదు.
బ్లాక్ టీ, మసాలా చాయ్ విషయంలో..
మరోవైపు బ్లాక్ టీ, మన దేశంలో ఎంతో ప్రజాదరణ పొందిన మసాలా చాయ్ వంటి ఘాటైన టీలను పాలు, చక్కెర, అల్లం, యాలకులు వంటి మసాలాలతో కలిపి కొంత సమయం పాటు మరిగించడం వల్ల వాటి ఫ్లేవర్ మరింత పెరుగుతుంది. కానీ, ఇక్కడ కూడా ఒక పరిమితి లేదా సమతుల్యత అవసరమని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. ఎందుకంటే చాలా ఎక్కువ సేపు మరిగిస్తే, దాని అద్భుతమైన సువాసన, అసలైన రుచి పూర్తిగా దెబ్బతింటాయి.
మరిగించడం వర్సెస్ నానబెట్టడం:
టీ నిపుణులు స్టీపింగ్ (Steeping), బాయిలింగ్ (Boiling) ల మధ్య వ్యత్యాసాన్ని వివరిస్తున్నారు. స్టీపింగ్లో టీ ఆకులను కేవలం వేడి నీటిలో కొన్ని నిమిషాల పాటు నానబెడతారు. దీనివల్ల దాని తేలికపాటి, సహజమైన ఫ్లేవర్ అలాగే ఉంటుంది. కానీ, బాయిలింగ్లో టీని నేరుగా మరుగుతున్న నీటిలో వేసి ఉడికిస్తారు. దీనివల్ల రుచి చాలా స్ట్రాంగ్గా మారుతుంది.
మరో ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, ఒకసారి మరిగించిన నీటిని మళ్లీ మళ్లీ మరిగించి దాంతో టీ చేస్తే రుచి మారిపోతుంది. అలా చేయడం వల్ల నీటిలో ఆక్సిజన్ స్థాయిలు తగ్గిపోతాయి. ఫలితంగా టీ రుచి చప్పగా, తాజాదనం లేనట్లుగా అనిపిస్తుంది. కాబట్టి, ఒక మంచి కప్పు రుచికరమైన చాయ్ కోసం సరైన నీరు, సరైన ఉష్ణోగ్రత, ఖచ్చితమైన సమయాన్ని పాటించడం చాలా అవసరం!
మరిన్ని లైఫ్ స్టైల్ న్యూస్ కోసం క్లిక్ చేయండి..