తెల్లని పువ్వులాంటి సగ్గుబియ్యం వడియాలు.. విరగకుండా సులభంగా పెట్టండి ఇలా
తెలుగు లోగిళ్లలో ఆడవారు రకరకాల పిండివంటలు, ఊరగాయలు మరియు నిల్వ వడియాలు పెట్టడంలో బిజీగా ఉంటారు. అందులోనూ పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరూ అమితమైన ఇష్టంతో తినేవి 'సగ్గుబియ్యం వడియాలు'. అయితే చాలామంది ఈ వడియాలు పెట్టినప్పుడు అవి ఎండిన తర్వాత నిలువునా పగిలిపోవడమో, లేదా నూనెలో వేయించినప్పుడు తెల్లగా రాకుండా ఎర్రగా మాడిపోవడమో జరుగుతుంది. గోదావరి సంప్రదాయ పద్ధతిలో సరైన నీటి కొలతతో ఉడికిస్తే.. వడియాలు అస్సలు విరగకుండా, నూనెలో వేయగానే పువ్వులా విచ్చుకుంటాయి.
కావలసిన పదార్థాలు: 1 పెద్ద గ్లాసు పెద్ద సగ్గుబియ్యం, 7 గ్లాసుల నీళ్లు, 4 నుండి 5 కచ్చాపచ్చాగా దంచిన పచ్చిమిరపకాయలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా – వంట నూనె, గమనిక: వడియాలు మరింత తెల్లగా రావడం కోసం ఇందులో జీలకర్ర వేయలేదు, మీకు నచ్చితే వేసుకోవచ్చు.
తయారీ విధానం: ఒక గిన్నెలో పెద్ద గ్లాసుతో 1 గ్లాసు పెద్ద సగ్గుబియ్యాన్ని తీసుకుని శుభ్రంగా కడగాలి. ఆ తర్వాత అదే గ్లాసుతో 3 గ్లాసుల నీళ్లు పోసి మూతపెట్టి కనీసం 2 గంటల పాటు నానబెట్టుకోవాలి. 2 గంటల తర్వాత సగ్గుబియ్యం పట్టుకుని చూస్తే మెత్తగా నలిగేలా ఉంటాయి .అడుగు మందంగా ఉన్న వెడల్పాటి గిన్నెను స్టవ్‌పై పెట్టి.. అదే గ్లాసుతో 4 గ్లాసుల నీళ్లు పోసి వేడిచేయాలి. నీళ్లు వేడెక్కడం ప్రారంభం కాగానే.. నానబెట్టిన సగ్గుబియ్యాన్ని నానిన నీళ్లతో సహా ఎసరులో పోసేయాలి.
మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి గరిటెతో కలుపుతూ ఉడికించాలి. కలపడం ఆపేస్తే అడుగున ఉండలు కట్టి మాడిపోతుంది. సగ్గుబియ్యం నాని ఉండటం వల్ల అడుగు పట్టకుండా త్వరగా ఉడుకుతాయి. సగ్గుబియ్యం సగం పైగా ఉడికి మిశ్రమం చిక్కబడుతున్నప్పుడు.. రుచికి సరిపడా ఉప్పు, రోట్లో కచ్చాపచ్చాగా దంచిన పచ్చిమిర్చి ముద్దను వేసి కలపాలి.
మరో 15 నిమిషాల పాటు సగ్గుబియ్యం ట్రాన్స్‌పరెంట్‌గా, మిశ్రమం బాగా చిక్కటి గంజిలా దగ్గరపడేంత వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి. చిక్కగా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి పిండిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. పిండి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మరింత చిక్కబడుతుంది. మేడపైన లేదా ఎండ తగిలే చోట ఒక మందపాటి ప్లాస్టిక్ కవర్‌ను పరచాలి. చీర మీద కంటే కవర్ మీద పెడితే ఎండిన తర్వాత సులభంగా ఊడి వస్తాయి.
ఒక్కో గరిటెడు పిండిని తీసుకుని కవర్‌పై గుండ్రంగా పోయాలి; గరిటెతో అస్సలు ఒత్తకూడదు. కొద్దిగా మందంగానే ఉండేలా అన్ని వడియాలను వరుసగా పెట్టుకోవాలి. వడియాలను ఎండలో వరుసగా 2 నుండి 3 రోజుల పాటు బాగా ఎండనివ్వాలి. రెండో రోజు సాయంత్రానికి వడియాలు కవర్ నుండి విడివడతాయి; మూడో రోజు కూడా ఎండబెడితే చేత్తో విరిస్తే టక్కున విరిగేలా గట్టిగా ఎండుతాయి. ఎండిన వడియాలను డబ్బాలో నిల్వ చేసుకుంటే సంవత్సరం పాటు తాజాగా ఉంటాయి.
కడాయిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి బాగా వేడిచేయాలి. పొగలు వచ్చే వేడి నూనెలో ఎండిన సగ్గుబియ్యం వడియం వేయగానే అది క్షణాల్లో తెల్లటి పువ్వులా రెట్టింపు సైజులో వికసిస్తుంది. అంతే, నోరూరించే కరకరలాడే 'సగ్గుబియ్యం వడియాలు' సిద్ధం! పప్పుచారు, సాంబారు, మజ్జిగ పులుసులోకి నంజుకుని తింటుంటే కరకరలాడుతూ, పచ్చిమిర్చి ఘాటుతో పంటి కింద అమృతతుల్యంగా కరిగిపోతాయి!