శరీరానికి ఉక్కులాంటి బలాన్ని ఇచ్చే మినప పొట్టు వడియాలు.. రుచికి రుచి ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం
గోదావరి జిల్లాల సంప్రదాయ వంటకాల్లో దేన్నీ వృథా చేయకుండా రుచికరమైన, బలవర్ధకమైన వంటకాలుగా మార్చడంలో ఆడవారికి సాటిలేరు. రోజూ ఇడ్లీ, దోశ, గారెల కోసం పొట్టు మినప్పప్పు నానబెట్టినప్పుడు కడిగి తీసేసే నల్లటి మినప పొట్టుతో చేసే 'మినప పొట్టు వడియాలు' పూర్వకాలం నుండి ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఈ పొట్టులో పుష్కలమైన ఫైబర్, ఐరన్ ఉండటం వల్ల జీర్ణక్రియకు, ఆరోగ్యానికి ఎంతో మంచిది. సాధారణ వడియాల కంటే కూడా ఈ పొట్టు వడియాలు వేయించినప్పుడు ఎంతో గుల్లగా, కరకరలాడుతూ ప్రత్యేకమైన రుచినిస్తాయి.
కావలసిన పదార్థాలు: 1 గ్లాసు మినప పొట్టు, 1 గ్లాసు మినపప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్ పచ్చిమిరపకాయల పేస్ట్, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా – వంట నూనె తయారీ విధానం: ఇడ్లీలు, గారెలు వేసుకునేటప్పుడు వచ్చిన మినప పొట్టును ఎప్పటికప్పుడు గిన్నెలో వేసి ఫ్రిజ్‌లో దాచుకోవచ్చు. వడియాలు పెట్టే ముందు ఈ పొట్టును నీటిలో వేసి ఏమాత్రం వాసన లేకుండా నాలుగైదు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. కడిగిన తర్వాత చేతులతో గట్టిగా నొక్కుతూ చుక్క నీరు లేకుండా పిండి ఒక గ్లాసులోకి కొలుచుకోవాలి. ఇక్కడ 1 గ్లాసు పొట్టు తీసుకున్నాము.
ఒక గ్లాసు మినప్పప్పును 4 గంటలు నానబెట్టి, నీరంతా వంపేసి.. మిక్సీ జార్‌లో నీళ్లు చుక్క కూడా పోయకుండా గారెల పిండి కంటే కాస్త గట్టిగా ఉండేలా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. అలాగే పచ్చిమిరపకాయలను కూడా మిక్సీలో మెత్తటి పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఒక వెడల్పాటి బౌల్‌లో కొలిచి పెట్టుకున్న 1 గ్లాసు మినప పొట్టు, 1 గ్లాసు రుబ్బిన మినప్పిండి వేయాలి. ఇందులో కారానికి సరిపడా పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, తగినంత ఉప్పు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర వేయాలి. పొట్టులో నీరు ఉండకూడదు కాబట్టి పిండి కరెక్ట్ కన్సిస్టెన్సీలో ముద్దలా వచ్చే వరకు చేత్తో బాగా కలుపుకోవాలి. మినప్పిండి సమానంగా ఉంటేనే వడియాలు విడిపోకుండా, గట్టిగా కాకుండా పర్ఫెక్ట్‌గా వస్తాయి.
ఎండ తగిలే ప్రదేశంలో ఒక మందపాటి ప్లాస్టిక్ కవర్ లేదా కాటన్ క్లాత్ పరచాలి. చేతిని నీటితో తడుపుకుంటూ కొద్దికొద్దిగా పిండి ముద్దలను తీసుకుని చిన్న చిన్న వడియాలుగా కవర్‌పై వరుసగా పెట్టుకోవాలి. సాయంత్రం వేళకు పైభాగం కాస్త ఎండిన తర్వాత నెమ్మదిగా రెండో వైపుకు తిప్పుకోవాలి. వడియాలు చేత్తో పట్టుకుంటే గట్టిగా అయ్యేంత వరకు వరుసగా 4 రోజుల పాటు ఎండలో బాగా ఎండబెట్టాలి. సరిగ్గా ఎండకపోతే బూజు పట్టి పాడైపోతాయి; పూర్తిగా ఎండిన తర్వాత గాజు సీసా లేదా డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి.
స్టవ్‌పై కడాయి పెట్టి నూనె వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి ఎండిన పొట్టు వడియాలను వేయాలి. ఇవి చాలా త్వరగా వేగిపోతాయి కాబట్టి అటు ఇటు తిప్పుతూ లేత ఎరుపు రంగులోకి (లైట్ కలర్ చేంజ్ అవ్వగానే) రాగానే జల్లి గరిటెతో ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే కరకరలాడే గోదావరి స్పెషల్ 'మినప పొట్టు వడియాలు' సిద్ధం! వేడివేడి అన్నంలో సాంబారు, పప్పుచారు, మజ్జిగచారు పోసుకుని పక్కన ఈ పొట్టు వడియాలు నంజుకుని తింటుంటే క్రంచీగా, జీలకర్ర-పచ్చిమిర్చి ఘాటుతో అమృతతుల్యమైన తృప్తినిస్తాయి!