Andhra Chicken Curry: ఎక్కువ మసాలా లేకుండా .. పాతకాలం పద్దతిలో రుచికరమైన కోడి కూర..
ప్రస్తుతం చికెన్ కూర చేయాలంటే టమాటాలు, రకరకాల బ్రాండెడ్ గరం మసాలాలు, పెరుగు వాడటం సర్వసాధారణమైపోయింది. కానీ వెనుకటి రోజుల్లో పల్లెటూర్లలో టమాటాలు అసలు వాడకుండానే.. ఇంట్లోని ఎండు కొబ్బరి, గసగసాలు, ధనియాలు లాంటి అతి సామాన్యమైన దినుసులతో అద్భుతమైన చిక్కటి గ్రేవీతో, చుట్టుపక్కల ఇళ్లన్నీ పరిమళించేలా కోడికూరను వండేవారు. టమాటా లేని కారణంగా చికెన్ సహజసిద్ధమైన మాంసం రుచి ఏమాత్రం తగ్గకుండా, ప్రతి ముక్కా సంప్రదాయ నాటుకోడి రుచితో నాలుకపై నాట్యమాడుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: 1¼ కేజీ నాటుకోడి లేదా బ్రాయిలర్ చికెన్, స్వచ్ఛమైన పల్లి నూనె, సన్నగా తరిగిన 3 మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలు, 10 పచ్చిమిరపకాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, 2 రెమ్మల తాజా కరివేపాకు, అర స్పూన్ పసుపు, 3 స్పూన్ల కారం పొడి, రుచికి సరిపడా సాల్ట్, ముక్కలు మునిగేంత వరకు సరిపడా మరిగే వేడినీళ్లు, కొబ్బరి-గసగసాల స్పెషల్ పేస్ట్ కోసం: 1 చిన్న ఎండు కొబ్బరి చిప్ప, 2 టేబుల్ స్పూన్ల గసగసాలు. తాజా బేసిక్ మసాలా పొడి కోసం: 3 స్పూన్ల ధనియాలు, 1 స్పూన్ జీలకర్ర, 1 స్పూన్ నల్ల మిరియాలు, 2 చిన్న ముక్కల దాల్చినచెక్క, 5 నుండి 6 లవంగాలు, 10 యాలకులు
తయారీ విధానం: స్టవ్ ఆన్ చేసి ఒక చిన్న ఎండు కొబ్బరి చిప్పను నేరుగా మంటపై అన్ని వైపులా తిప్పుతూ నల్లగా మారే వరకు కాల్చుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చల్లారాక చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల గసగసాలు, కాల్చిన కొబ్బరి ముక్కలు వేసి కొన్ని నీళ్లు పోసి అరగంట పాటు నానబెట్టాలి. ఆ తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి ఏమాత్రం పలుకు లేకుండా వెన్నలాంటి మెత్తటి పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
పాన్‌లో 3 స్పూన్ల ధనియాలు, 1 స్పూన్ జీలకర్ర, 1 స్పూన్ మిరియాలు, దాల్చినచెక్క, 5-6 లవంగాలు, 10 యాలకులు వేయాలి. మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి 2-3 నిమిషాలు సువాసన వచ్చే వరకు దోరగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన దినుసులను మిక్సీలో మెత్తటి పౌడర్‌లా గ్రైండ్ చేసి సువాసన పోకుండా మూతపెట్టి పక్కన ఉంచుకోవాలి. స్టవ్‌పై అడుగు మందపాటి కడాయి పెట్టి అర కప్పుకు పైగా పల్లి నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత 3 ఉల్లిపాయల తరుగు, 10 పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కరివేపాకు, సరిపడా ఉప్పు వేసి మీడియం మంటపై ఎర్రగా వేయించాలి.
ఉల్లిపాయలు వేగాక అర స్పూన్ పసుపు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా 2 నిమిషాలు వేపాలి. ఇప్పుడు కడిగి నీరు లేకుండా వడకట్టిన 1¼ కేజీ చికెన్ ముక్కలను వేయాలి. మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి చికెన్ ముక్కలను నూనెలో 5 నుండి 6 నిమిషాల పాటు ఆపకుండా వేయించాలి. ఆ తర్వాత మూతపెట్టి మంటను లో ఫ్లేమ్‌కి తగ్గించి ఉడికించాలి; చికెన్ నుండి సహజ నీరు ఊరుతుంది. ఆ నీరంతా పూర్తిగా ఆవిరైపోయి నూనె పైకి తేలే వరకు మూత తీసి కలుపుతూ మగ్గించాలి.
నూనె తేలాక 3 స్పూన్ల కారం, గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న కొబ్బరి-గసగసాల ముద్ద వేసి కలపాలి. మీడియం మంటపై ఈ పేస్ట్‌లోని తేమ పోయి పచ్చివాసన పోయేలా 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి. పేస్ట్ వేగిన తర్వాత చికెన్ ముక్కలు మునిగేంత వరకు సరిపడా మరిగే వేడినీళ్లు పోసి కలపాలి. ఉప్పు, కారం సరిచూసుకుని.. మూతపెట్టి లో ఫ్లేమ్‌పై సుమారు 20 నిమిషాల పాటు చికెన్ ముక్క మెత్తగా ఉడికేంత వరకు ఉడికించాలి.
20 నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి.. ముందుగా సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న తాజా మసాలా పొడిని చల్లి బాగా కలపాలి. మూతపెట్టి లో ఫ్లేమ్‌పై మరో 5 నుండి 6 నిమిషాలు మగ్గించాలి; కూర అంచుల నుండి నూనె ఎర్రగా పైకి తేలి ముక్క వెన్నలా ఉడికాక స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే వెనుకటి రోజుల నాటి 'సాంప్రదాయ కోడికూర' సిద్ధం! టమాటా లేకపోయినా కాల్చిన కొబ్బరి-గసగసాల చిక్కటి గ్రేవీతో, పల్లి నూనె ఘుమఘుమలతో వేడివేడి రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టెలు, బగారా అన్నంలోకి కలుపుకుని తింటుంటే అసలైన పల్లెటూరి విందు భోజనం చేసిన అనుభూతినిస్తుంది!