తెలంగాణ దావత్ స్టైల్ మటన్ కర్రీ.. ఇంట్లోనే ఈజీగా.. పులావ్, చపాతీల్లోకి సూపర్ కాంబో
తెలంగాణ వంటకాలలో మటన్ కర్రీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా శుభకార్యాలలో, పండుగలలో చేసే దావత్ స్టైల్ మటన్ కర్రీని ఎంతో మంది ఇష్టంగా తింటారు. మంచి ఫ్లేవర్ తో, ఘాటుగా, ఎంతో టేస్టీగా ఉండే ఈ మటన్ కర్రీని ఇంట్లోనే సులభంగా, సంప్రదాయ పద్ధతిలో ఎలా తయారుచేయాలో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం. ఇది పులావ్, రైస్, చపాతీ, రోటి దేనితోనైనా అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.
ముందుగా, స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టి, అందులో రెండు చెంచాల ధనియాలు, ఒక చెంచా మిరియాలు, ఒక చెంచా జీలకర్ర, పది యాలకులు, పది లవంగాలు, రెండు నల్ల యాలకులు, కొద్దిగా దాల్చిన చెక్క, పావు చెంచా షాజీరా, పావు కప్పు ఎండు కొబ్బరి తురుము వేసి మంటను తక్కువ మంటపై ఉంచి కలుపుతూ వేయించాలి. ఇవి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, రెండు చెంచాల గసగసాలు వేసి కలపాలి. పాన్ లో ఉండే వేడికి గసగసాలు కొంచెం వేగుతాయి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వీటిని మిక్సీ జార్లో వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తటి పేస్ట్ లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. గసగసాలు సరిగ్గా నలగకపోతే గ్రేవీ పలుకులుగా ఉండి రుచి తగ్గుతుంది కాబట్టి మసాలా పేస్ట్ చాలా మెత్తగా ఉండాలి.
ఒక మందపాటి కడాయి లేదా కుక్కర్‌ను స్టవ్ మీద పెట్టి, ఏడు నుండి ఎనిమిది చెంచాల నూనె వేయాలి. నూనె వేడైన తర్వాత, ఒక బిర్యానీ ఆకు, చిన్న జాపత్రి, ఒక అనాస పువ్వు, ఏడు నుండి ఎనిమిది మిరియాలు వేయించాలి. ఈ మసాలా దినుసులు నూనెలో వేయడం వల్ల కూరకి అద్భుతమైన ఫ్లేవర్ వస్తుంది. పది సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, ఒక గుప్పెడు పుదీనా ఆకులు వేసి కలపాలి. మనం రెగ్యులర్ మటన్ కర్రీలో కరివేపాకు వేసినప్పటికీ, తెలంగాణ దావత్ స్టైల్ లో పుదీనా ఆకులను ఉపయోగిస్తారు. ఇప్పుడు, ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయను సన్నగా పొడవుగా కట్ చేసి వేసి, మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
ఉల్లిపాయలు చక్కగా వేగిన తర్వాత, రెండు చెంచాల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర చెంచా పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకున్న ఒక కిలో లేత మటన్‌ను వేసి, హై ఫ్లేమ్‌లో ఐదు నుండి పది నిమిషాల పాటు కలుపుతూ వేయించాలి. మటన్ నుండి నీరు ఊరి, ఆ నీరు ఆవిరి అయ్యేవరకు వేయించాలి. మంటను లో ఫ్లేమ్‌కి మార్చి మూత పెట్టి పది నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి.
పది నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి ఒకసారి కలిపి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, రెండు నుండి మూడు చెంచాల కారం వేసి రెండు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. మటన్ నూనెలో చక్కగా వేగి, నీరు ఆవిరై నూనె పైకి కనిపిస్తున్నప్పుడు, కూర ఉడకడానికి, గ్రేవీకి సరిపడినన్ని వేడి నీళ్లు పోయాలి. నాన్-వెజ్ కూరలలో చల్లటి నీళ్లకు బదులుగా వేడి నీళ్లు వాడితే కూర చక్కగా ఉడుకుతుంది. ఇదంతా ఒకసారి కలిపి, మూత పెట్టి, మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి మరో పదిహేను నిమిషాల పాటు ఉడకనివ్వాలి. లేత మటన్ అయితే త్వరగా ఉడుకుతుంది. ఒకవేళ ముదురు మటన్ అయితే, ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో మూడు నుండి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడికించుకోవచ్చు.
కూర 90% ఉడికిన తర్వాత, ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పేస్ట్ వేసి రెండు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. ఈ దశలో రుచి చూసి ఉప్పు, కారం కూడా వేసుకుంటే మంచిగా ఉంటుంది. నాన్-వెజ్ కూరలు కొంచెం ఘాటుగా ఉంటేనే బాగుంటాయి కాబట్టి అవసరాన్ని బట్టి మరో చెంచా కారం కలుపుకోవచ్చు. మసాలా గ్రైండ్ చేసిన మిక్సీ జార్లో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి, ఆ నీటిని కూడా కూరలో పోసి, గ్రేవీకి సరిపడినంత నీరు కలిపి, మూత పెట్టి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి.