Chicken Fry: నోరూరించే స్పైసీ చికెన్ ఫ్రై.. రసం లో నంజుకుని తింటే.. అబ్బో
ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలు.. ప్రతి తెలుగింటి వంటింట్లోనూ చికెన్ ఘుమఘుమలు వేగంగా వ్యాపిస్తాయి. అయితే చికెన్‌తో ఎన్నో రకాల గ్రేవీ కూరలు చేసినా, ఘాటైన మసాలా కోటింగ్‌తో ఎర్రగా వేయించిన 'స్పెషల్ చికెన్ ఫ్రై' తింటుంటే వచ్చే తృప్తే వేరు. చాలామంది చికెన్ ఫ్రై చేసేటప్పుడు ముక్క గట్టిగా రబ్బరులా మారిపోతోందని, లేదా మసాలా మాడిపోతోందని అంటుంటారు. కానీ ఈ చిన్న మెళకువలు పాటిస్తే ముక్క పైకి చక్కగా వేగి, లోపల నోట్లో కరిగిపోయేంత జ్యూసీగా వస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: అర కేజీ శుభ్రంగా కడిగిన చికెన్, 1½ నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల కారం పొడి, అర టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, మ్యారినేషన్‌కు 1 టేబుల్ స్పూన్ వంట నూనె, ఫ్రై చేయడానికి 4 టేబుల్ స్పూన్ల వంట నూనె, 2 మీడియం సైజు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, 3 నుండి 4 పచ్చిమిరపకాయల చీలికలు, 1½ టేబుల్ స్పూన్ల తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, 2 రెమ్మల తాజా కరివేపాకు, కొద్దిగా తాజా కొత్తిమీర తరుగు, తాజా చికెన్ ఫ్రై మసాలా పొడి కోసం: 1½ టేబుల్ స్పూన్ల ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు, 5 నుండి 6 లవంగాలు, 3 యాలకులు, 1 అంగుళం ముక్క దాల్చినచెక్క
తయారీ విధానం: అర కేజీ చికెన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి నీరు లేకుండా వడకట్టి ఒక బౌల్‌లోకి తీసుకోవాలి. ఇందులో సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ పసుపు, కారానికి తగ్గట్టుగా 2 టేబుల్ స్పూన్ల కారం మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయాలి. ఈ మసాలాలన్నీ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా చేత్తో బాగా కలిపి కనీసం 30 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి సమయం ఉంటే ఫ్రిజ్‌లో కూడా ఉంచవచ్చు.
చిన్న పాన్‌లో ధనియాలు, జీలకర్ర, మిరియాలు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చినచెక్క వేసి లో ఫ్లేమ్‌పై మంచి సువాసన వచ్చే వరకు దోరగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేసి మెత్తటి పౌడర్‌లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. స్టవ్‌పై అడుగు మందంగా ఉండే వెడల్పాటి కడాయి పెట్టి 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు, కరివేపాకు వేసి ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు మీడియం మంటపై వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక 1½ టేబుల్ స్పూన్ల తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా 2 నిమిషాలు వేయించాలి.
ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసి పెట్టుకున్న చికెన్ ముక్కలను కడాయిలో వేసి హై ఫ్లేమ్‌పై 3-4 నిమిషాలు కలుపుతూ వేయించాలి. ఆ తర్వాత మంటను లో-మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి మూతపెట్టాలి. చికెన్ నుండి సహజంగా నీరు ఊరుతుంది; ఆ నీటితోనే చికెన్ ముక్కలు 80% వరకు మెత్తగా ఉడికే వరకు మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉడికించాలి.
చికెన్‌లోని నీరంతా ఇంకిపోయి నూనె పైకి తేలడం ప్రారంభమైనప్పుడు మూత తీసేయాలి. ఇప్పుడు ముందుగా నూరి పెట్టుకున్న తాజా మసాలా పొడిని, మరికొన్ని తాజా కరివేపాకు రెమ్మలను చికెన్ పైన చల్లాలి. మీడియం మంటపై గరిటెతో కలుపుతూ ముక్కలకు మసాలా చక్కగా పట్టి ఎర్రటి రోస్ట్ కలర్ వచ్చే వరకు 5 నుండి 7 నిమిషాలు ఓపెన్‌గా ఫ్రై చేయాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన తాజా కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే, నోరూరించే రెస్టారెంట్ స్థాయి 'స్పైసీ చికెన్ ఫ్రై' సిద్ధం! వేడివేడి అన్నంలో పప్పుచారు, సాంబార్ లేదా రసం పోసుకుని పక్కన ఈ చికెన్ ముక్కను నంజుకుని తింటుంటే ఎవరైనా లొట్టలేసుకోవాల్సిందే!