ఏవండోయ్ మేడం గారు.. ఈ సీక్రెట్ మసాలాతో ములక్కాడ కూర చేస్తే అమృతమే
ములక్కాడ అనగానే చాలామందికి సాంబారు లేదా టమోటా ములక్కాడ కూరలే గుర్తొస్తాయి. అయితే ఎప్పుడూ రొటీన్ కూరలే కాకుండా కాస్త వెరైటీగా, ములక్కాడ పీల్చేటప్పుడు లోపలి గుజ్జు ఎంతో జ్యూసీగా, కారంగా ఉండాలంటే అత్తమ్మల నాటి సాంప్రదాయ పద్ధతిలో మ్యారినేట్ చేసి ఫ్రై చేయాలి. నేరుగా ఉడికించకుండా పసుపు, ఉప్పు, కారం, గరం మసాలా, వెల్లుల్లి మరియు కొద్దిగా నూనెతో ములక్కాడ ముక్కలను నానబెట్టి వండటం వల్ల ముక్క సప్పగా ఉండకుండా ప్రతి ఒక్క బైట్ అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది. ఈ కమ్మని ములక్కాడ మసాలా ఫ్రై తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు వివరంగా చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు: మ్యారినేషన్ కోసం: 4 ములక్కాడలు, పావు స్పూన్ పసుపు, పావు స్పూన్ ఉప్పు, 1 స్పూన్ కారం పొడి, తగినంత గరం మసాలా పొడి, ఒక పెద్ద గడ్డ - పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక చిన్న కప్పు నూనె. గ్రేవీ కోసం: 1 స్పూన్ నూనె, 2 ఎండుమిర్చి, 1 స్పూన్ పచ్చిశనగపప్పు, 1 స్పూన్ పెసరపప్పు, అర స్పూన్ ఆవాలు, 1 స్పూన్ జీలకర్ర, 2 - సన్నని ఎర్రటి పచ్చిమిర్చి తరుగు, 1 సన్నని పొడవాటి ముక్కలు తరిగిన పెద్ద ఉల్లిపాయ, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు, 2 - మిక్సీ పట్టిన టమోటాలు ప్యూరీ.
తయారీ విధానం: తాజా ములక్కాడలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా తుడిచి మీడియం సైజు ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ఒక ప్లేట్లో ములక్కాడ ముక్కలు తీసుకుని అందులో పసుపు, ఉప్పు, కారం, గరం మసాలా, పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు చిన్న కప్పు నూనె వేసి ముక్కలన్నింటికీ మసాలా సమానంగా పట్టేలా చేత్తో బాగా కలపాలి. దీనిపై మూతపెట్టి 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి.
తాలింపు: స్టవ్ వెలిగించి బాండీలో ఒక స్పూన్ నూనె వేడిచేయాలి. నూనె కాగాక ఎండుమిర్చి, శనగపప్పు, పెసరపప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి లో ఫ్లేమ్లో దోరగా వేయించాలి. ఈ శనగపప్పు, పెసరపప్పు వేపుడు తింటున్నప్పుడు పంటి కింద క్రంచీగా తగులుతూ అద్భుతమైన కమ్మదనాన్ని ఇస్తాయి.
ఉల్లిపాయ, టమోటా గుజ్జుతో వేపుడు: పోపు వేగాక సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, పొడవాటి ఉల్లిపాయ చీలికలు, తాజా కరివేపాకు వేసి ఉల్లిపాయలు మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత మ్యారినేట్ చేసి పెట్టుకున్న ములక్కాడ ముక్కలను బాండీలో వేసి మంచి సువాసన వచ్చేలా 2-3 నిమిషాలు కలపాలి. ఇందులోనే రెండు టమోటాల ప్యూరీ మరియు మ్యారినేట్ చేసిన ప్లేట్లో అరకప్పు నీళ్లు పోసి ఆ నీటిని కూడా బాండీలో వేయాలి.
దగ్గరగా ఉడికించడం: బాండీపై మూతపెట్టి మీడియం మంటపై ములక్కాడ మెత్తగా ఉడికేవరకు మగ్గించాలి. గ్రేవీ అంతా చిక్కబడి, నూనె పైకి తేలి ముక్క మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించి చివరగా ఉప్పు సరిచూసుకుని స్టవ్ కట్టేయాలి. అంతే, ఘుమఘుమలాడే స్పైసీ ములక్కాడ మసాలా ఫ్రై సిద్ధం! వేడివేడి అన్నంలో ఈ మసాలా గుజ్జు కలుపుకుని, ములక్కాడ ముక్కను జ్యూసీగా పీల్చి తింటుంటే అమృతంలా ఉంటుంది!