గుండెపోటు రాకుండా కాపాడే కరివేపాకు పచ్చడి.. ఇలా చేస్తే 3 నెల్లపాటు రుచి మారదు
కరివేపాకు పచ్చడి ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే సాంప్రదాయ వంటకం. ఇది గుండె ఆరోగ్యానికి, కొలెస్ట్రాల్ నియంత్రణకు సహాయపడుతుంది. ఏ విటమిన్ సమృద్ధిగా ఉండే కరివేపాకు కంటి చూపును మెరుగుపరుస్తుంది. ఈ నిల్వ పచ్చడిని నీరు అస్సలు ఉపయోగించకుండా తయారు చేయడం వల్ల మూడు నెలల వరకు తాజాగా ఉంటుంది. దీనిని అన్నం, చపాతీ, దోశ వంటి వాటితో కలిపి తినవచ్చు..
కరివేపాకును దాదాపు ప్రతి వంటకంలో తరచుగా ఉపయోగిస్తుంటాం. దీనికి దాని ప్రత్యేక సువాసనతో పాటు అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. కరివేపాకు పచ్చడి కేవలం రుచిని పెంచడమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఈ రెసిపీలో బొట్టు నీళ్లు కలపకుండా, పల్లీ నూనెను ఉపయోగించి మూడు నెలల వరకు నిల్వ ఉండేలా ఈ పచ్చడిని ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం. ఇది కొలెస్ట్రాల్ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది, గుండె ఆరోగ్యానికి తోడ్పడుతుంది. కరివేపాకులో పుష్కలంగా ఉండే ఏ విటమిన్ కంటి చూపును మెరుగుపరుస్తుంది.
ముందుగా మంచి నాణ్యత గల కరివేపాకును ఎంచుకోవాలి. ఇప్పుడు మార్కెట్లో చాలా ఆకుకూరలకు స్ప్రేలు వాడుతున్నారు కాబట్టి, ఆకులను దూసిన వెంటనే సాల్ట్ వాటర్లో బాగా కడిగి శుభ్రం చేసుకోవాలి. కడిగిన తర్వాత, ఆకులలోని నీరంతా పూర్తిగా పోయే వరకు ఫ్యాన్ కింద ఆరబెట్టాలి. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఎండలో ఆరబెట్టకూడదు, కేవలం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఫ్యాన్ కింద మాత్రమే ఆరబెట్టాలి. మునగాకు పచ్చడికి లేత ఆకులు వాడితే, కరివేపాకు పచ్చడికి మాత్రం ముదురు ఆకులను వాడాలి. లేత ఆకులు వాడితే పచ్చడి రుచి ఉండదు, పాడైపోయే అవకాశం ఉంది. ఒక మెజరింగ్ కప్పుతో కరివేపాకును ఐదు కప్పులు తీసుకోవాలి. అదే కప్పుతో పావు కప్పు చింతపండు తీసుకోవాలి. ఈ చింతపండులో ఈనెలు, గింజలు, తొక్కలు ఉంటే తీసేసి, వేడినీళ్లతో ఒక బౌల్లో నానబెట్టుకోవాలి. చింతపండు పూర్తిగా మునిగే వరకు నీళ్లు పోస్తే సరిపోతుంది.
ఒక కడాయిలో రెండు టీస్పూన్ల ఆవాలు, ఒకటి పావు టీస్పూన్ ధనియాలు, ఒక టీస్పూన్ మెంతులు తీసుకోవాలి. వీటిని మీడియం మంటపై దోరగా వేయించుకోవాలి. స్టీల్ కడాయి ఉపయోగిస్తున్నట్లయితే మంటను తక్కువగా ఉంచి, మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి. దినుసులు చక్కగా వేగితే మంచి సువాసన వస్తుంది. వేగిన తర్వాత వీటిని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే కడాయిలో రెండు టేబుల్స్పూన్ల పల్లీ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. పచ్చడికి పల్లీ నూనె వాడితేనే రుచి బాగుంటుంది. ఆరబెట్టుకున్న కరివేపాకు ఆకులను నూనెలో వేసి మీడియం మంటపై వేయించుకోవాలి. పచ్చడి కోసం కరివేపాకును మరీ కరకరలాడే వరకు వేయించనవసరం లేదు, కొద్దిగా తేమ తగ్గాలి, సువాసన రావాలి. పచ్చడి అన్నంలో చక్కగా కలిసిపోవాలి కాబట్టి, మరీ పొడి పొడిగా ఉండకూడదు. కరివేపాకు రంగు మారకుండా, చిటపట శబ్దం తగ్గే వరకు వేయించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
చింతపండు నానబెట్టిన తర్వాత, దాన్ని కడాయిలో వేసి మంటపై ఉడికించాలి. చింతపండులోని పచ్చిదనం పోయి, నీటి శాతం పూర్తిగా తగ్గిపోయి చిక్కటి గుజ్జులా మారాలి. ఇది పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. వేయించిన దినుసులను ముందుగా మిక్సీ జార్లో వేసి మెత్తటి పొడిగా చేసుకోవాలి. తర్వాత వేయించి చల్లార్చిన కరివేపాకును జార్లో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ పొడికి అర కప్పు కారం, పావు కప్పు ఉప్పు (మీ రుచికి తగ్గట్టు), ఉడికించుకున్న చింతపండు గుజ్జు, రెండు టేబుల్స్పూన్ల పల్లీ నూనె వేసి మళ్లీ గ్రైండ్ చేయాలి. అవసరమైతే, ఒక టీస్పూన్ కాచి చల్లార్చిన నీటిని లేదా రెండు టేబుల్స్పూన్ల నూనెను కలిపి రుబ్బుకోవచ్చు.
అదే కడాయిలో ఒక కప్పు పల్లీ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఒక టీస్పూన్ పచ్చి శనగపప్పు, ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. పది నుంచి పన్నెండు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కొద్దిగా కరివేపాకు, కొద్దిగా ఇంగువ వేసి మంచి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇంగువ పచ్చడికి మంచి రుచిని ఇస్తుంది. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత, ఎండుమిరపకాయలను వేసి కలపాలి. ఈ తాలింపును గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న కరివేపాకు పేస్ట్లో వేసి బాగా కలపాలి. మొదట నూనె ఎక్కువైనట్లు అనిపించినా, కలిపిన తర్వాత పచ్చడి నూనెను పీల్చుకుంటుంది. చివరిగా ఒక టీస్పూన్ బెల్లం వేసి బాగా కలిపితే పచ్చడి రుచి సమతుల్యంగా ఉంటుంది. పచ్చడి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, శుభ్రమైన, పొడి గాజు సీసాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఇది మూడు నెలల వరకు చెడిపోకుండా ఉంటుంది. ఈ పచ్చడిని అన్నం, చపాతీ, దోశ, ఇడ్లీ వంటి వాటితో పాటు తినవచ్చు. ఇందులో నీరు ఏమాత్రం కలపకపోవడం వల్ల, నూనెలో మగ్గించడం వల్ల ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. ఈ పచ్చడి ఆరోగ్యానికి, రుచికి సంపూర్ణమైనది.