Rava Burfi: 15 నిమిషాల్లో చేసుకోగలిగే సాఫ్ట్ రవ్వ బర్ఫీ.. పక్కా కొలతలతో
దీపావళి, దసరా లాంటి పండుగ రోజుల్లో లేదా ఇంటికి అతిథులు వచ్చినప్పుడు తక్కువ సమయంలో, తక్కువ ఖర్చుతో అందరినీ మెప్పించే స్వీట్ చేయాలనుకుంటే 'రవ్వ బర్ఫీ' ఒక తిరుగులేని ఎంపిక. సాధారణంగా బర్ఫీ చేయాలంటే మైదా పిండి, పాలకోవా లేదా తీగ పాకం పట్టాల్సి ఉంటుంది; కానీ బొంబాయి రవ్వతో (సూజీ) చేసే ఈ బర్ఫీకి పాకంతో అస్సలు పనే ఉండదు. పైగా ఎక్కువ నెయ్యి వాడాల్సిన అవసరం లేకుండా కేవలం కొద్దిపాటి నెయ్యితోనే స్వీట్ షాపులో దొరికే పాలకోవా లేదా మిల్క్ బర్ఫీ తరహా టెక్స్చర్‌తో నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: 1 కప్పు బొంబాయి రవ్వ, 1 కప్పు కాచి చల్లార్చిన పాలు, ముప్పావు కప్పు పంచదార, 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్లు మాత్రమే స్వచ్ఛమైన నెయ్యి, పావు టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, గార్నిషింగ్ కోసం కొద్దిగా బాదం లేదా పిస్తా పలుకులు.
తయారీ విధానం: ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో 1 కప్పు బొంబాయి రవ్వ వేయాలి. ఇందులో 1 కప్పు కాచి చల్లార్చిన పాలు పోసి ఉండలు ఏమీ లేకుండా విస్కర్ లేదా చెంచాతో బాగా కలపాలి . మూతపెట్టి 10 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి; ఈ సమయంలో రవ్వ పాలను పూర్తిగా పీల్చుకుని చిక్కటి ముద్దలా మారుతుంది. స్టవ్‌పై వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి వేడిచేయాలి. నెయ్యి కరిగాక నానబెట్టుకున్న రవ్వ మిశ్రమాన్ని పాన్‌లో వేయాలి.
మంటను లో-మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి గరిటెతో కలుపుతూ రవ్వను వేయించాలి. మొదట ముద్దగా ఉన్న మిశ్రమం వేగుతున్న కొద్దీ ఉండలు విడిపోయి, రంగు మారకుండా చక్కగా పూసపూసలా మారుతూ కమ్మటి సువాసన వస్తుంది. ఇందుకు సుమారు 6 నుండి 7 నిమిషాలు పడుతుంది. రవ్వ చక్కగా వేగి సువాసన రాగానే.. ముప్పావు కప్పు పంచదారను నేరుగా వేసి కలపాలి. వేడి రవ్వకు పంచదార కరిగి జారుడుగా, సిల్కీ టెక్స్చర్‌లోకి మారుతుంది.
మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి కలుపుతూ ఉంటే మిశ్రమం చిక్కబడటం ప్రారంభమవుతుంది. ఇప్పుడు పావు టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, మరో టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి కలపాలి. మిశ్రమం పాన్ అంచుల నుండి విడివడి ముద్దలా దగ్గరపడగానే వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. మరీ ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే బర్ఫీ గట్టిపడుతుంది.ఒక ప్లేట్‌కి లేదా ట్రేకి కొద్దిగా నెయ్యి రాసి పెట్టుకోవాలి. ఉడికించిన రవ్వ మిశ్రమాన్ని నెయ్యి రాసిన ప్లేట్‌లో వేసి గరిటె లేదా గిన్నె వెనుక భాగంతో సమానంగా స్ప్రెడ్ చేయాలి. దీనిపై సన్నగా తరిగిన బాదం, పిస్తా పలుకులను చల్లి గరిటెతో లైట్‌గా ప్రెస్ చేయాలి.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 నుండి 20 నిమిషాలు చల్లారనివ్వాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత చాకుతో మీకు నచ్చిన సైజులో డైమండ్ లేదా చతురస్రాకార ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే సూపర్ సాఫ్ట్ 'రవ్వ బర్ఫీ' సిద్ధం! చేత్తో పట్టుకుంటే ఎంతో మృదువుగా, నోట్లో వేస్తే పాలకోవా లాగా కరిగిపోతూ 8 నుండి 10 రోజుల పాటు తాజాగా నిల్వ ఉంటుంది!