దొండకాయ ఉల్లికారం ఇలాచేయండి.. ఒక్క ముద్ద కూడా వదలకుండా లాగించేస్తారు!
దొండకాయతో కూర గానీ వేపుడు గానీ చేయాలంటే చాలామంది రౌండ్‌గా లేదా నిలువుగా ముక్కలు కోసి నూనెలో వేపుతుంటారు. కానీ ఒకే రకమైన వేపుడు తిని బోర్ కొట్టినప్పుడు.. ఆంధ్ర సాంప్రదాయ పద్ధతిలో గుత్తి వంకాయ తరహాలో గాట్లు పెట్టి, వేయించిన ప్రత్యేక మసాలాతో 'దొండకాయ ఉల్లికారం' చేస్తే దొండకాయ ఇష్టపడని వారు సైతం ఒక్క ముద్ద కూడా వదలకుండా తింటారు. ఈ వంటకంలో ప్రధానమైన రుచి అంతా ఉల్లికారం తయారీలోనే ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: అర కేజీ లేత దొండకాయలు, 1 పెద్ద సన్నని పొడవాటి చీలికలుగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, 1 స్పూన్ పచ్చి శనగపప్పు, అర స్పూన్ మినప్పప్పు, అర స్పూన్ ధనియాలు, 6 నుండి 7 పొట్టు తీయని వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 1 కప్పు తాజా కొత్తిమీర, 2 స్పూన్ల కారం పొడి , 1 చిన్న రెబ్బ చింతపండు, అర స్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ , చిటికెడు పసుపు, 1 రెమ్మ కరివేపాకు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్ల వంట నూనె, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీళ్లు
తయారీ విధానం: అర కేజీ దొండకాయలను నీళ్లలో కొద్దిగా ఉప్పు వేసి శుభ్రంగా కడగాలి. ఆ తర్వాత తడి తుడిచి, గుత్తి వంకాయకు పెట్టినట్లుగా ప్రతి దొండకాయకు నాలుగు గాట్లు పెట్టుకోవాలి, చివరలు విడిపోకుండా ఉంచాలి. స్టవ్‌పై పాన్ పెట్టి ఒక చెంచా నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత 1 స్పూన్ శనగపప్పు, అర స్పూన్ మినప్పప్పు, అర స్పూన్ ధనియాలు మరియు 6-7 వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి సన్నటి సెగపై దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి నిమిషం పాటు వేయించాలి. ఉల్లిపాయ కాస్త రంగు మారగానే 1 కప్పు తాజా కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి వేయించి ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
చల్లారిన ఉల్లిపాయ-పప్పుల మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్‌లోకి తీసుకోవాలి. ఇందులో 2 స్పూన్ల కారం పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక చిన్న రెబ్బ చింతపండు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయ తేమతోనే నలుగుతుంది, అవసరమైతే ఒక చుక్క నీళ్లు వేసుకోవచ్చు.
కడాయిలో 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి గాట్లు పెట్టిన దొండకాయలను వేయాలి. మూతపెట్టి చిన్న మంటపై దొండకాయలను మగ్గించాలి. దొండకాయలు కాస్త మగ్గిన తర్వాత.. దొండకాయ ముక్కలకు సరిపడా ఉప్పు, అర స్పూన్ అల్లం పేస్ట్, చిటికెడు పసుపు, కరివేపాకు వేసి బాగా కలపాలి. మూతపెట్టి దొండకాయలు డార్క్ గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేంత వరకు సన్నటి సెగపై బాగా వేయించాలి.
దొండకాయలు చక్కగా వేగి మెత్తబడిన తర్వాత.. రుబ్బి పెట్టుకున్న ఉల్లికారం పేస్ట్‌ను వేసి ముక్కలు విరిగిపోకుండా సున్నితంగా కలపాలి. మసాలా మాడిపోకుండా ఉండటానికి కేవలం 2 చెంచాల నీళ్లు మాత్రమే చిలకరించి.. మూతపెట్టి లో ఫ్లేమ్‌లో 2 నుండి 3 నిమిషాలు మగ్గించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే, నోరూరించే కమ్మనైన 'దొండకాయ ఉల్లికారం' సిద్ధం! వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తిన్నా లేదా చపాతీ, రోటీల్లోకి నంజుకున్నా అద్భుతమైన రుచితో తృప్తినిస్తుంది!