Uppudu Pindi: 10 నిమిషాల్లో కుక్కర్‌లో కమ్మనైన ఉప్పుడు పిండి.. ఆవకాయ, పుట్నాల పొడితో తింటే
ఆంధ్రదేశంలో, ముఖ్యంగా ఉభయ గోదావరి జిల్లాలలో పూర్వకాలం నుండి వస్తున్న అత్యంత కమ్మనైన, ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారం 'ఉప్పుడు పిండి'. ఏకాదశి, శనివారం లేదా కార్తిక మాసంలో ఉపవాసాలు విరమించే సమయంలో రాత్రి పూట తేలికగా జీర్ణమయ్యే ఆహారంగా దీనిని ఎక్కువగా తయారుచేస్తుంటారు. సాధారణంగా ఉప్పుడు పిండిని విడిగా మూకుడులో వండితే ఎక్కువ సమయం పట్టడమే కాకుండా అడుగున గట్టిగా అంటుకుపోతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: 1 పెద్ద గ్లాసు బియ్యం రవ్వ, 5 టేబుల్ స్పూన్ల పచ్చి పెసరపప్పు, 2 గ్లాసుల నీళ్లు, 1 స్పూన్ పచ్చి శనగపప్పు, 1 స్పూన్ మినప్పప్పు, అర స్పూన్ ఆవాలు, అర స్పూన్ జీలకర్ర, 4 పచ్చిమిరపకాయలు, 2 ఎండు మిరపకాయలు, కొద్దిగా కరివేపాకు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల వంట నూనె
తయారీ విధానం: ఒక చిన్న గిన్నెలో 5 స్పూన్ల పచ్చి పెసరపప్పును తీసుకుని నీటితో రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. స్టవ్‌పై ప్రెజర్ కుక్కర్ పెట్టి 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత 1 స్పూన్ శనగపప్పు, 1 స్పూన్ మినప్పప్పు, అర స్పూన్ జీలకర్ర, అర స్పూన్ ఆవాలు వేసి లో ఫ్లేమ్‌పై దోరగా వేయించాలి.
పప్పులు ఎర్రగా వేగాక తరిగిన 4 పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, తుంచిన 2 ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి మాడిపోకుండా వేయించాలి. ఉప్పుడు పిండి కమ్మగా ఉండాలి కాబట్టి కారం మరీ ఎక్కువ అవసరం లేదు. పోపు చక్కగా వేగిన తర్వాత.. బియ్యం రవ్వ కొలిచిన గ్లాసుతోనే 2 గ్లాసుల నీళ్లు పోయాలి. ఇందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు మరియు ముందుగా కడిగి పెట్టుకున్న పచ్చి పెసరపప్పును వేయాలి. పెసరపప్పును నూనెలో వేయించకూడదు, నేరుగా నీటిలోనే ఉడకాలి.
ఎసరును హై ఫ్లేమ్‌పై బాగా మరగనివ్వాలి. నీళ్లు మరిగిన తర్వాత ఒకసారి ఉప్పు సరిచూసుకోవాలి. ఎసరు మరుగుతున్నప్పుడు 1 గ్లాసు బియ్యం రవ్వను కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ గరిటెతో ఉండలు కట్టకుండా వేగంగా కలపాలి. పిండి బాగా కలిసిన తర్వాత కుక్కర్ మూతపెట్టి విజిల్ పెట్టాలి. హై ఫ్లేమ్‌పై సరిగ్గా 2 విజిల్స్ రానిచ్చి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. రెండు విజిల్స్ వస్తే రవ్వ, పెసరపప్పు పర్ఫెక్ట్‌గా ఉడుకుతాయి.
కుక్కర్ ఆవిరి పూర్తిగా పోయిన తర్వాత మాత్రమే మూత తీసి గరిటెతో అడుగు నుండి పైకి సున్నితంగా కలుపుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే కమ్మనైన గోదావరి 'ఉప్పుడు పిండి' సిద్ధం! ప్లేట్‌లో పొగలు కక్కే ఉప్పుడు పిండిని వడ్డించి.. పక్కన పుట్నాల పొడి (గుల్ల శనగపప్పు పొడి), ఘాటైన కొత్త ఆవకాయ ముక్క లేదా మాగాయ పచ్చడి వేసుకుని తింటుంటే ప్రతి ముద్దా అమృతంలా అనిపిస్తుంది!