Thotakura Ullikaram: నోరూరించే స్పైసీ తోటకూర ఉల్లికారం.. 10 నిమిషాల్లో రెడీ
ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే తోటకూరను రుచిగా తినాలనుకునేవారికి తోటకూర ఉల్లికారం అద్భుతమైన ఎంపిక. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, కారం మసాలాల కలయికతో తయారయ్యే ఈ వంటకం కేవలం పది నిమిషాల్లో సిద్ధమవుతుంది. అన్నం, చపాతీలతో అద్భుతంగా నప్పే ఈ రెసిపీ తోటకూర పసరు వాసన లేకుండా నోరూరించే రుచిని అందిస్తుంది.
ఆకుకూరలు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మంచివని మనందరికీ తెలుసు. అందులోనూ తోటకూర మనకు చౌకగా, నిత్యం అందుబాటులో ఉండే సూపర్ ఫుడ్. ఐరన్, క్యాల్షియం, ఫైబర్ మరియు విటమిన్లు పుష్కలంగా ఉండే తోటకూరను వారంలో కనీసం రెండు సార్లైనా మన ఆహారంలో భాగం చేసుకోవాలని వైద్యులు చెబుతుంటారు. అయితే, చాలా మంది పిల్లలు, పెద్దలు తోటకూర కూరను తినడానికి పెద్దగా ఆసక్తి చూపరు. అలాంటి వారి కోసం కేవలం పది నిమిషాల్లోనే ఎంతో రుచికరంగా, కారంగా నోరూరించేలా తయారు చేసుకోగలిగే అద్భుతమైన వంటకం 'తోటకూర ఉల్లికారం'.
ఈ స్పెషల్ ఉల్లికారం వేసి తోటకూర ఫ్రై చేయడం వల్ల ఆకుకూరలోని పసరు వాసన అస్సలు తెలియదు సరే కదా, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి కాంబినేషన్ వల్ల వచ్చే అద్భుతమైన రుచి అన్నం మొత్తం దీనితోనే తినేలా చేస్తుంది. కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా రాత్రి పూట వేడివేడి చపాతీల లోకి కూడా ఈ కూర చాలా టేస్టీగా ఉంటుంది.
ఈ రుచికరమైన తోటకూర ఉల్లికారాన్ని తయారు చేయడానికి ముందుగా రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని అందులో మనం కట్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు, ఒక 12 వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు రెండు టీస్పూన్ల కారం వేసుకోవాలి. మీ ఇంట్లో కారం తినే అలవాటును బట్టి ఈ కారాన్ని కాస్త సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. ఈ మిశ్రమాన్ని మరీ మెత్తటి పేస్ట్లా కాకుండా, కొంచెం బరకగా (కోర్స్గా) మిక్సీ పట్టుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆయిల్ వేసి వేడి చేయాలి. ఆయిల్ వేడెక్కిన తర్వాత ఒక టీస్పూన్ తాలింపు గింజలు వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. తాలింపు వేగిన తర్వాత అందులో చిటికెడు ఇంగువ, కొద్దిగా కరివేపాకు వేయాలి. ఆ వెంటనే మనం ముందుగా మిక్సీ పట్టి పెట్టుకున్న ఉల్లికారం పేస్ట్ను వేయాలి. దీనితో పాటు ఒక చిన్న సైజు టమాటాను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఇందులో వేసుకోవాలి. ఉల్లికారంలో టమాటా ముక్కలు వేయడం వల్ల కూరకు మంచి గ్రేవీ టెక్స్చర్, పుల్లపుల్లని అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని మీడియం ఫ్లేమ్ మీద రెండు మూడు నిమిషాల పాటు పచ్చివాసన పోయేలా వేయించాలి.
టమాటా ముక్కలు మెత్తగా ఉడికి, ఉల్లికారం బాగా వేగిన తర్వాత, ముందుగానే శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న రెండు మీడియం సైజు కట్టల తోటకూరను ఇందులో వేయాలి. ఆపై కూరకు సరిపడా ఉప్పు వేసి, ఉల్లికారం అంతా తోటకూరకు పట్టేలా బాగా కలుపుకోవాలి. నీరు అస్సలు పోయకుండా మీడియం ఫ్లేమ్ మీద మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ మూడు నాలుగు నిమిషాలు ఉడికిస్తే ఆకుకూరలోని నీరంతా ఇగిరిపోతుంది. కూర దగ్గరపడి నూనె సైడ్స్ నుంచి పైకి తేలుతున్నప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే, ఘుమఘుమలాడే తోటకూర ఉల్లికారం సిద్ధం!