Chicken Feet: కోడి కాళ్లకు ఎందుకు అంత డిమాండ్.. వీటిని తింటే కలిగే అద్భుత ప్రయోజనాలు ఇవే!
మనం సాధారణంగా చికెన్ షాప్కు వెళ్లినప్పుడు లివర్, లెగ్ పీస్, లేదా బ్రెస్ట్ పార్ట్ వంటి వాటిని మాత్రమే ఎక్కువగా అడిగి మరీ కొనుగోలు చేస్తుంటాం. అయితే, కోడి కాళ్లను (Chicken Feet) మాత్రం చాలా మంది వ్యర్థాలుగా భావించి పక్కన పడేస్తుంటారు లేదా అసలు పట్టించుకోరు. కానీ, ప్రపంచవ్యాప్తంగా కోడి కాళ్లకు ఉన్న డిమాండ్ చూస్తే మీరు ముక్కున వేలేసుకుంటారు.
సింగపూర్, దక్షిణాఫ్రికా, మెక్సికో వంటి దేశాల్లో సాధారణ చికెన్ కంటే కోడి కాళ్ల ధర చాలా ఎక్కువ. చైనా, వియత్నాం దేశాలు వీటిని భారీగా దిగుమతి చేసుకుంటాయి. ఇంతకీ కోడి కాళ్లలో ఉన్న పోషక విలువలు ఏమిటి? వాటిని ఎలా తింటే ఆరోగ్యానికి మంచిదో ఈ వ్యాసంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
అమెరికాలోని 'నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్స్ ఆఫ్ హెల్త్' (NIH) పరిశోధనల ప్రకారం, కోడి కాళ్లలో శరీరానికి మేలు చేసే అనేక పోషకాలు మరియు ఆరోగ్య గుణాలు ఉన్నాయి. కోడి కాళ్లు అనేవి చర్మం, ఎముకలు మరియు కండరాలతో నిర్మితమై ఉంటాయి. వీటిలో సుమారు 30 నుండి 35 శాతం కొల్లాజెన్ (Collagen) ఉంటుంది. అంతేకాకుండా, వీటిలో కేలరీలు, ప్రోటీన్, మంచి ఫ్యాట్స్, కార్బోహైడ్రేట్లు, కాల్షియం, ఫాస్ఫరస్, విటమిన్ ఏ మరియు ఫోలేట్ (విటమిన్ బి9) వంటి పోషకాలు పుష్కలంగా లభిస్తాయి.
చెన్నైకి చెందిన క్లినికల్ న్యూట్రిషనిస్ట్ డాక్టర్ శ్రీవిద్య గారి ప్రకారం, కోడి కాళ్లలోని మొత్తం ప్రోటీన్లో దాదాపు 70 శాతం కొల్లాజెన్ ఉంటుంది. కొల్లాజెన్ అనేది మన శరీరంలో సహజంగా లభించే ఒక ముఖ్యమైన ప్రోటీన్. వయసు పెరిగే కొద్దీ మన శరీరంలో కొల్లాజెన్ ఉత్పత్తి తగ్గిపోతుంది, దీనివల్ల చర్మం పొడిబారడం, ముడతలు పడటం, మరియు కీళ్ల నొప్పులు వంటి సమస్యలు వస్తాయి. కోడి కాళ్లలో లభించే కొల్లాజెన్ మరియు జెలటిన్ మన చర్మ సంరక్షణకు, ఎముకల పటుత్వానికి మరియు జీర్ణవ్యవస్థ (పేగుల) ఆరోగ్యానికి ఎంతో దోహదపడతాయి.
కోడి కాళ్లను వండుకునే ముందు చాలా జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. వీటిపై మట్టి, విసర్జక అవశేషాలు ఉండే ప్రమాదం ఉంది కాబట్టి, పై చర్మాన్ని పూర్తిగా తీసివేసి, వేడి నీటిలో బాగా శుభ్రం చేయాలి. గొర్రె లేదా మేక కాళ్ల సూప్ లాగే కోడి కాళ్లను కూడా సూప్, కూర లేదా గ్రేవీ రూపంలో తీసుకోవడం ఉత్తమం. ఇండోనేషియా ఐపిబి విశ్వవిద్యాలయ ప్రొఫెసర్ ఓనో సుపర్నో గారి వ్యాసం ప్రకారం, వీటిని సూప్గా తీసుకోవడం వల్ల శరీరానికి కొల్లాజెన్ సులభంగా అందుతుంది. అయితే, వీటిని నూనెలో డీప్ ఫ్రై (Fried Chicken Feet) చేసి తినకూడదు, ఎందుకంటే ఫ్రై చేయడం వల్ల వాటిలోని పోషకాలు నశించడమే కాకుండా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్, సోడియం పెరిగి గుండె ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరంగా మారుతుంది.
ఈరోడ్కు చెందిన డైటీషియన్ డాక్టర్ అరుణ్ కుమార్ గారి ప్రకారం, 100 గ్రాముల చికెన్ బ్రెస్ట్లో 160 కేలరీలు, 25-27 గ్రాముల ప్రోటీన్ ఉంటే, 100 గ్రాముల చికెన్ లెగ్స్లో 200-220 కేలరీలు, 15-17 గ్రాముల ప్రోటీన్ మరియు 14-15 గ్రాముల కొవ్వు ఉంటాయి. కోడి కాళ్లలో కొల్లాజెన్, జెలటిన్తో పాటు గ్లైసిన్, ప్రోలిన్ వంటి అమైనో ఆమ్లాలు ప్రత్యేకంగా ఉంటాయి. అయితే, ఒక వ్యక్తి వారానికి 100 నుండి 150 గ్రాముల వరకు (అంటే 4-5 కోడి కాళ్లతో చేసిన సూప్) తీసుకోవచ్చు. గర్భిణీ స్త్రీలకు ఇందులో ఉండే ఫోలేట్ పిండం అభివృద్ధికి సహాయపడుతుంది. కానీ, పళ్లు లేని చిన్న పిల్లలకు, వృద్ధులకు మరియు మింగడంలో ఇబ్బంది ఉన్నవారికి వీటిని ఇవ్వకపోవడమే మంచిది.