Copper Vessel: రాగి, ఇత్తడి పాత్రలో పెరుగు వేస్తున్నారా? అయితే ఈ విషయం తప్పక తెలుసుకోండి!
మన రోజువారీ ఆహారంలో పెరుగుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. భోజనం చివర్లో పెరుగు తినడం, అన్నంలో కలుపుకోవడం చాలామందికి అలవాటు. జీర్ణక్రియకు తోడ్పడే ప్రోబయోటిక్స్ అందించే పెరుగు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంగా భావిస్తారు. అయితే పెరుగును తయారు చేయడానికి లేదా నిల్వ చేయడానికి ఉపయోగించే పాత్ర విషయంలో కూడా జాగ్రత్త అవసరం. ముఖ్యంగా రాగి, ఇత్తడి వంటి లోహ పాత్రల్లో పుల్లటి పదార్థాలను ఎక్కువసేపు ఉంచడం సరైన పద్ధతి కాదని ఆహార భద్రత నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
పెరుగు పులిసే సమయంలో లాక్టిక్ ఆమ్లం ఏర్పడుతుంది. ఈ ఆమ్లం కొన్ని లోహాలతో ప్రతిచర్యకు లోనయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. అందువల్ల పెరుగును ఏ పాత్రలో తయారు చేయాలి, ఏ పాత్రలో నిల్వ చేయకూడదు అనే విషయం తెలుసుకోవడం అవసరం. ఇంట్లో సులభంగా పాటించగలిగే ఈ చిన్న జాగ్రత్త పెరుగు నాణ్యతను కాపాడటంతో పాటు అనవసరమైన లోహాల కలయికను నివారించడంలో సహాయపడుతుంది.
1. రాగి, ఇత్తడి పాత్రల్లో పెరుగు ఎందుకు వద్దు?
పెరుగు ఆమ్ల స్వభావం కలిగిన ఆహారం. రాగి లేదా ఇత్తడి వంటి రియాక్టివ్ లోహాలతో ఎక్కువసేపు సంబంధం ఏర్పడితే లోహ పదార్థాలు ఆహారంలోకి కలిసే అవకాశం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా పాత్ర సరిగ్గా కలాయి చేయబడకపోయినా లేదా దాని లోపలి పూత దెబ్బతిన్నా ఈ ప్రమాదం పెరుగుతుంది.
2. రుచి, నాణ్యతలో మార్పులు రావచ్చు
లోహంతో ప్రతిచర్య జరిగితే పెరుగు రుచి, వాసన లేదా రంగులో మార్పులు కనిపించవచ్చు. పాత్రపై ఆకుపచ్చ లేదా నీలం రంగు మచ్చలు కనిపిస్తే ఆ పాత్రలో ఆహారాన్ని నిల్వ చేయకుండా ఉండటం మంచిది.
3. స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ మంచి ఎంపిక
పెరుగు తయారు చేయడానికి, నిల్వ చేయడానికి స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ పాత్రలు సాధారణంగా అనుకూలమైన ఎంపిక. అవి శుభ్రం చేయడం సులభంగా ఉండటంతో పాటు రోజువారీ వంటగది వినియోగానికి అనువుగా ఉంటాయి.
4. మట్టి పాత్రలో పెరుగు మరింత చిక్కగా
మట్టి కుండల్లో పెరుగు పెట్టడం మన సంప్రదాయాల్లో చాలాకాలంగా ఉంది. మట్టి పాత్ర అదనపు నీటిని కొంతమేర పీల్చుకోవడం వల్ల పెరుగు చిక్కగా మారవచ్చు. అయితే పాత్ర పరిశుభ్రంగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం.
5. గాజు పాత్ర కూడా ఉపయోగించవచ్చు
గాజు పాత్రలు కూడా పెరుగు నిల్వకు మంచి ప్రత్యామ్నాయం. ముఖ్యంగా ఆహారాన్ని ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయాల్సి వచ్చినప్పుడు శుభ్రమైన ఫుడ్-గ్రేడ్ గాజు కంటైనర్ను ఉపయోగించవచ్చు.
6. పాత్ర కంటే పరిశుభ్రత కూడా ముఖ్యం
పెరుగు తయారు చేసే పాత్రను ప్రతిసారి శుభ్రంగా కడిగి, పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. పాత పెరుగు అవశేషాలు లేదా తేమ ఎక్కువగా ఉంటే అవాంఛిత సూక్ష్మజీవులు పెరిగే అవకాశం ఉంటుంది. తయారైన పెరుగును ఎక్కువసేపు బయట ఉంచకుండా ఫ్రిజ్లో భద్రపరచడం మంచిది.
గమనిక: రాగి లేదా ఇత్తడి పాత్రల్లో ఆహారం పెట్టడం ఎప్పుడూ ప్రమాదకరం అని సాధారణీకరించలేం. పాత్ర నాణ్యత, లోపలి పూత, ఆహారం యొక్క ఆమ్లత్వం, ఎంతసేపు నిల్వ చేశారనే అంశాలపై ప్రభావం ఆధారపడి ఉంటుంది. పెరుగు వంటి ఆమ్ల పదార్థాలను రాగి/ఇత్తడి పాత్రల్లో ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయకుండా ఉండటం సురక్షితమైన సాధారణ జాగ్రత్త.