సొరకాయ పచ్చి కారం పాల కూర.. మసాలాలు లేకుండానే కమ్మటి రుచి! పచ్చిమిర్చితో టేస్ట్ అదిరిపోద్ది
సొరకాయతో ఎటువంటి మసాలాలు వాడకుండా, ఎంతో కమ్మగా, రుచిగా ఉండే సొరకాయ పచ్చి కారం పాల కూరను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఈ కూర పిల్లలు కూడా ఇష్టంగా తింటారు. రైస్, చపాతీ రెండిటికీ ఇది అద్భుతమైన కాంబినేషన్. ఒకసారి తయారు చేస్తే, దాని రుచికి మళ్లీ మళ్లీ చేసుకోవాలనిపిస్తుంది..
కావలసిన పదార్థాలు.. సొరకాయ: 400 గ్రాములు (లేతది), నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు, పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు): 1 టేబుల్ స్పూన్, ఉల్లిపాయలు: 2 మీడియం సైజు (సన్నగా తరిగినవి), ఉప్పు: రుచికి సరిపడా (సుమారు 1 టీ స్పూన్), పసుపు: అర టీ స్పూన్, కరివేపాకు: 1 రెమ్మ, పచ్చిమిర్చి: 10-12 (మీ కారానికి తగ్గట్టు), వెల్లుల్లి రెమ్మలు: 5-6, జీలకర్ర: 1 టీ స్పూన్, కొత్తిమీర: కొద్దిగా, పాలు: 1 1/2 కప్పు (చిక్కటివి, మీగడతో సహా).. చొప్పున తీసుకోవాలి.
ముందుగా 400 గ్రాముల లేత సొరకాయను తీసుకొని, దాని తొక్కను పూర్తిగా తీసేయాలి. తర్వాత, వీడియోలో చూపినట్లుగా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. చిన్న ముక్కలు త్వరగా ఉడుకుతాయి, అలాగే కూర గుజ్జులా వచ్చి రైస్, చపాతీలలో కలుపుకోవడానికి బాగుంటుంది. కట్ చేసిన ముక్కలను పక్కన పెట్టుకోండి. ఒక బాణలిలో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు కలిపి) వేసుకోవాలి. ఆవాలు చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. ఆవాలు వేగిన తర్వాత, సన్నగా తరిగిన రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి, అవి కాస్త మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. మరీ ఎక్కువగా వేగాల్సిన అవసరం లేదు, సుమారు రెండు నిమిషాలు వేయిస్తే సరిపోతుంది. ఉల్లిపాయలు వేగుతున్నప్పుడే, ఒక టీ స్పూన్ ఉప్పు, అర టీ స్పూన్ పసుపు వేసి కలపాలి. ఉప్పు సరిపోకపోతే తర్వాత చేర్చుకోవచ్చు.
ఉల్లిపాయలు కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు వేసి లైట్గా వేయించాలి. ఆ తర్వాత, ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న సొరకాయ ముక్కలన్నిటినీ బాణలిలోకి వేసి, మొత్తం బాగా కలిసేటట్లు ఒకసారి కలపాలి. కలిపిన తర్వాత, మంటను తక్కువ చేసి, మూత పెట్టి సొరకాయ ముక్కలను మగ్గనివ్వాలి. నీళ్లు అస్సలు పోయకూడదు. లేత సొరకాయ కాబట్టి తనలోని నీటితోనే త్వరగా మగ్గిపోతుంది. మధ్య మధ్యలో మూత తీసి ఒకసారి కలిపి, మళ్లీ మూత పెడుతూ పూర్తిగా మగ్గేలా చూడాలి. సొరకాయ ముక్కలు మగ్గే లోపు, పచ్చి కారం తయారుచేయాలి. ఒక మిక్సీ జార్లో 10-12 పచ్చిమిర్చిని తుంచి వేసుకోవాలి (మీ కారానికి తగ్గట్టు సర్దుబాటు చేసుకోండి, కూరలో మరే ఇతర కారం వాడము). ఐదు లేదా ఆరు వెల్లుల్లి రెమ్మలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, కొద్దిగా కొత్తిమీర కూడా వేసి, మరీ మెత్తటి పేస్టులా కాకుండా, కచ్చా పచ్చాగా (కోర్స్గా) గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. రోట్లో దంచుకోవచ్చు.
సొరకాయ ముక్కలు బాగా మగ్గిపోయిన తర్వాత, ముందుగా గ్రైండ్ చేసుకున్న పచ్చి కారం మొత్తాన్ని బాణలిలోకి వేయాలి. మంటను తక్కువ మంటలోనే ఉంచి, పచ్చి కారం మాడిపోకుండా బాగా వేయించాలి. కారం సరిగా వేగకపోతే పచ్చి వాసన వచ్చి కూర రుచి మారిపోతుంది. ఈ దశలో ఉప్పు సరిపోకపోతే కొద్దిగా వేసి కలుపుకోవచ్చు. పచ్చి కారం బాగా వేగి, రంగు మారడం మొదలుపెట్టిన తర్వాత, ఒకటిన్నర కప్పు చిక్కటి పాలను పోయాలి. మీగడతో సహా పాలు వేసుకుంటే కూర మరింత రుచిగా ఉంటుంది. పాలు పోసిన తర్వాత మంటను తక్కువ మంటలోనే ఉంచి, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ బాగా ఉడకనివ్వాలి. మూత పెట్టకుండా ఉడికించాలి, మూత పెడితే ఒక్కోసారి పాలు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంది. పాలన్నీ ఇంకిపోయి, కూర చిక్కటి ముద్దకూరలా మారే వరకు ఉడికించుకోవాలి.
నాలుగు ఐదు నిమిషాలు సిమ్లో ఉడికించిన తర్వాత కూర చిక్కబడి, ఈ విధంగా ఉడుకుతుంది. మీకు ఇంకాస్త పల్చగా కావాలంటే, కొద్దిగా పల్చగా ఉన్నప్పుడే స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవచ్చు. ఇలా ముద్దగా ఉంటే రైస్లో కలుపుకోవడానికి, చపాతీలో తినడానికి చాలా బాగుంటుంది. కావాలంటే చివరగా కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లుకోవచ్చు. ఎటువంటి మసాలాలు లేకుండా, ఎంతో కమ్మగా ఉండే ఈ సొరకాయ పచ్చి కారం పాల కూరను తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.