ఏడాది పొడవునా చింతపండు తాజాగా ఉండాలా? అమ్మమ్మల కాలం నాటి చిట్కాలు
మన భారతీయ వంట గదుల్లో చింతపండు లేనిదే వంట ముందుకు సాగదు అన్నది అక్షర సత్యం. సాంబారు, పప్పుచారు, పులుసు కూరలు, పచ్చళ్లు.. ఇలా దేనిలోనైనా చిటికెడు చింతపండు పులుపు పడాల్సిందే. ఆ రుచి కోసమే కాకుండా, పీఎంసీ (PMC) అధ్యయనం వెల్లడించిన ప్రకారం చింతపండులో అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా దాగి ఉన్నాయి.
ప్రతి ఏటా చింతపండు సీజన్ రాగానే గృహిణులు ఏడాదికి సరిపడా సరుకును కొని నిల్వ చేసుకోవడానికి తాపత్రయపడుతుంటారు. అయితే, సరైన జాగ్రత్తలు తీసుకోకపోతే, నిల్వ చేసిన చింతపండు పురుగులు పట్టడం, రంగు మారి నల్లగా అయిపోవడం, చివరకు రుచి కోల్పోవడం జరుగుతుంటుంది. చింతపండు తాజాగా, తాజాగా ఉండాలంటే మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు పాటించిన ఈ పద్ధతులను మీరు కూడా ఫాలో అవ్వండి.
ఎండబెట్టడం కీలకం!
చింతపండును నిల్వ చేయడానికి ముందు చేసే అతి ముఖ్యమైన పని దానిని శుభ్రం చేయడం. కొత్తగా తెచ్చిన చింతపండులో గింజలు, పీచు, మరియు తొక్కలు ఉంటాయి. ఇవి ఉన్నంత కాలం చింతపండు త్వరగా పురుగులు పట్టే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి, ముందుగా వాటిని పూర్తిగా తీసి శుభ్రం చేసుకోవాలి. కొత్త చింతపండులో సహజంగానే కొంత తేమ ఉంటుంది. ఆ తేమ అలాగే ఉంటే బూజు పట్టే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే చింతపండును ఒక రోజంతా ఎండలో బాగా ఆరబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల లోపల ఉన్న తేమ పూర్తిగా పోయి, చింతపండు ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.
ఉప్పుతో పదిలం..
చింతపండు నిల్వ చేయడంలో మన పెద్దలు వాడే అత్యంత ప్రభావవంతమైన చిట్కా ‘రాళ్ల ఉప్పు’. చింతపండును భద్రపరిచే గాజు సీసా లేదా జాడీలో, అడుగున కొంచెం రాళ్ల ఉప్పు వేయాలి. దానిపై ఒక పొర చింతపండు వేసి, మళ్లీ మధ్యలో కొంచెం రాళ్ల ఉప్పు చల్లాలి. ఇలా పొరలు పొరలుగా ఉప్పు వేయడం వల్ల చింతపండు చెడిపోకుండా, రుచి మారకుండా ఉంటుంది.
స్టీల్ డబ్బాలు వద్దు!
చింతపండు నిల్వ చేయడానికి గాజు సీసాలు లేదా పింగాణీ జాడీలు మాత్రమే ఉత్తమమైనవి. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ స్టీల్, అల్యూమినియం డబ్బాలను వాడకూడదు. ఎందుకంటే, చింతపండులోని పులుపు (ఆమ్ల గుణం) ఆ లోహాలతో చర్య జరిపి, చింతపండును విషపూరితం చేసే ప్రమాదం ఉంది. ప్లాస్టిక్ డబ్బాల కంటే పింగాణీ జాడీలే చింతపండుకు సహజమైన వాతావరణాన్ని ఇచ్చి, రంగు, రుచి మారకుండా కాపాడతాయి.
రోజువారీ వాడకం
చింతపండుకు తేమ తగిలితే నల్లగా మారిపోతుంది. పదే పదే జాడీ ఓపెన్ చేయడం వల్ల గాలి చొరబడి చింతపండు త్వరగా పాడవుతుంది. కాబట్టి, వంట కోసం రోజువారీ వాడకానికి ఒక నెలకి సరిపడా చింతపండును చిన్న డబ్బాలో పక్కకు తీసి పెట్టుకోవాలి. ప్రధాన జాడీని తరచూ తెరవాల్సిన అవసరం ఉండదు. వీలైతే, చింతపండును జిప్లాక్ కవర్లలో పెట్టి ఫ్రిజ్లో ఉంచగలిగితే.. అది సంవత్సరం అంతా అచ్చం కొత్త దానిలాగే, రంగు మారకుండా తాజాగా ఉంటుంది.
చివరగా గుర్తుంచుకోవాల్సిన విషయం ఏంటంటే, చింతపండు నిల్వ చేయడం అనేది ఒక కళ. సరైన జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే, మన వంట గదిలో రుచికి, ఆరోగ్యానికి ఏ లోటూ ఉండదు. అమ్మమ్మల నాటి ఈ చిట్కాలను పాటిస్తూ, మీ చింతపండును ఏడాది పొడవునా పదిలంగా దాచుకోండి!