తాటి కల్లు ఎలా తయారవుతుందో తెలుసా..? చెట్ల నుండి రసం సేకరించే సాంప్రదాయ విధానం!
గ్రామీణ ప్రాంతాలలో లభించే తాటి కల్లు తయారీ విధానం చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. తాటి చెట్ల పైభాగంలో ఉండే పూల గుచ్ఛాల నుండి ఈ రసాన్ని సేకరిస్తారు. ఆ కోత కింద ఒక మట్టి కుండ లేదా పాత్రను కట్టి ఉంచగా, రసం బిందువులు బిందువుగా అందులో చేరుతుంది. సాధారణంగా ఈ పాత్ర నిండటానికి 10 నుండి 12 గంటల సమయం పడుతుంది. చెట్టు నుండి తాజాగా తీసిన ఈ తీపి రసాన్ని నీరా అంటారు. ఇది సహజ సిద్ధమైన కిణ్వ ప్రక్రియకు గురికావడం ద్వారా ఆల్కహాల్‌గా మారి కల్లుగా తయారవుతుంది.
తాటి కల్లు తయారీ ప్రక్రియ తాటి చెట్టు పూల నుంచి ప్రారంభమవుతుంది. దీనికోసం ముందుగా చెట్టుపై ఉండే పూల గుచ్ఛాలను ఎంపిక చేసుకుంటారు. సాంప్రదాయ పద్ధతి ప్రకారం ఆ పూల గుచ్ఛాలకు నూనె రాసి తేలికగా చేతులతో మసాజ్ చేస్తారు. ఇలా చేయడం వల్ల పూల గుచ్ఛాలు రసాన్ని అందించడానికి అనుకూలంగా మారుతాయి. అయితే ఈ ప్రక్రియ కోసం ఎంతో అనుభవజ్ఞులైన వ్యక్తులు ఎటువంటి భయం లేకుండా ఎత్తైన చెట్లపైకి ఎక్కుతారు.
పూలను సిద్ధం చేసిన తర్వాత, ఆ గుచ్ఛాల చివరన ఒక చిన్న కోత పెడతారు. ఆ కోత పెట్టిన ప్రాంతం కింద ఒక శుభ్రమైన మట్టి కుండను గట్టిగా కడతారు. చెట్టు నుంచి లభించే రసం నెమ్మదిగా, ఒక్కో చుక్క ఈ కుండలో పడి నిండుతుంది. సాధారణంగా ఒక కుండ నిండటానికి దాదాపు 10 నుండి 12 గంటల సమయం పడుతుంది. రోజూ ఉదయం, సాయంత్రం చెట్ల వద్దకు వెళ్లి ఈ మట్కీలను పరిశీలించి రసాన్ని సేకరిస్తారు.
తాటి చెట్టు నుంచి సేకరించిన ఈ తాజా, తీపి రసాన్ని నీరా అని పిలుస్తారు. దీనిని ఎటువంటి ఆలస్యం లేకుండా పరిశుభ్రంగా సేకరించి చల్లగా ఉంచితే, ఇది నాన్-ఆల్కహాలిక్ పానీయంగా ఉపయోగపడుతుంది. అయితే, గాలిలో ఉండే సహజమైన ఈస్ట్ కారణంగా ఈ రసంలో కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియ వల్ల రసంలో ఆల్కహాల్ తయారవుతుంది.
నీరా, కల్లు రెండూ ఒకే చెట్టు నుంచి వచ్చినా వాటిలో తేడా ఉంటుంది. నీరా అనేది తాజా, కిణ్వ ప్రక్రియ చెందిన తీపి రసం కాగా, కల్లు అనేది కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత తయారయ్యే మత్తు పానీయం. వాతావరణం, ఉష్ణోగ్రత, శుభ్రతను బట్టి ఈ రసం ఎంత త్వరగా మత్తు పానీయంగా మారుతుందనేది ఆధారపడి ఉంటుంది. గ్రామీణ ఉపాధిలో భాగమైన ఈ సాంప్రదాయ పద్ధతి ఇప్పటికీ చాలా ప్రాంతాలలో కొనసాగుతోంది.