Idli Batter Secrets: ఇడ్లీకి ఒక బియ్యం.. దోశకు మరో బియ్యం ఎందుకు? అసలు రహస్యం ఇదే!
దక్షిణ భారతీయుల అల్పాహారంలో ఇడ్లీ, దోశలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. మినప్పప్పు, బియ్యంతో తయారుచేసే పిండితో ఈ రెండింటినీ చేసుకోవచ్చు. అయితే ఇడ్లీ పిండి తయారీలో సాధారణంగా ఉడికించి ఆరబెట్టిన బియ్యాన్ని ఉపయోగిస్తారు. అదే పచ్చి బియ్యంతో కూడా పిండి తయారుచేసుకోవచ్చు. మరి ఇడ్లీ కోసం పార్బాయిల్డ్ రైస్‌నే ఎక్కువగా ఎందుకు ఉపయోగిస్తారు? పచ్చి బియ్యంతో ఇడ్లీ చేస్తే ఏమవుతుంది? ఈ సందేహాలకు సమాధానం తెలుసుకోవడానికి ఒక ఆహార పరిశోధకురాలు రెండు రకాల బియ్యంతో ప్రయోగం చేశారు. అందులో ఆసక్తికరమైన తేడాలు కనిపించాయి.
ఈ ప్రయోగంలో ఒకవైపు పార్బాయిల్డ్ రైస్‌తో, మరోవైపు పచ్చి బియ్యంతో మినప్పప్పు కలిపి పిండి తయారుచేశారు. రెండు పిండులను పులియబెట్టి, వాటితో ఇడ్లీలు, దోశలు తయారుచేసి వాటి ఆకృతి, మెత్తదనం, కరకరలాడే లక్షణాలను పరిశీలించారు. ఈ ప్రయోగంలో ఇడ్లీలకు పార్బాయిల్డ్ రైస్ మెరుగైన ఫలితాన్ని ఇవ్వగా, దోశల విషయంలో పచ్చి బియ్యం పిండి ప్రత్యేకత చూపించింది. మరి ఈ రెండు రకాల బియ్యాల మధ్య తేడా ఏమిటి? ఇడ్లీ, దోశలు రుచిగా రావాలంటే ఏ బియ్యాన్ని ఎంచుకోవాలి?
1. ఇడ్లీ పిండిలో పార్బాయిల్డ్ రైస్ ఎందుకు వాడతారు?
పార్బాయిల్డ్ రైస్ అంటే బియ్యాన్ని పొట్టుతో ఉన్నప్పుడే నానబెట్టి, ఆవిరితో పాక్షికంగా ఉడికించి, ఆ తర్వాత ఆరబెట్టిన బియ్యం. దీనినే సాధారణంగా ఉడికించిన బియ్యం అని కూడా పిలుస్తుంటారు. ఇది ఇంట్లో అన్నం వండిన తర్వాత మిగిలిన అన్నం అని అర్థం కాదు.
ఈ బియ్యాన్ని మినప్పప్పుతో కలిపి పిండి తయారుచేస్తే, పులియబెట్టే సమయంలో పిండిలో గాలి బుడగలు ఏర్పడటానికి, వాటిని నిలుపుకోవడానికి అనుకూలమైన నిర్మాణం ఏర్పడుతుంది. దాంతో ఇడ్లీలు ఆవిరిపై ఉడికినప్పుడు మెత్తగా, ఉబ్బినట్లుగా తయారయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే ఇడ్లీ తయారీలో పార్బాయిల్డ్ రైస్‌ను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.
2. పచ్చి బియ్యంతో ఇడ్లీ చేస్తే ఎలా ఉంటుంది?
పచ్చి బియ్యంతో తయారుచేసిన పిండి కూడా ఇడ్లీల తయారీకి ఉపయోగపడుతుంది. అయితే ప్రయోగంలో పచ్చి బియ్యం పిండి, పార్బాయిల్డ్ రైస్ పిండితో పోలిస్తే పులియడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకున్నట్లు గమనించారు. పచ్చి బియ్యం పిండి మెత్తగా ఉన్నప్పటికీ, దానితో తయారుచేసిన ఇడ్లీలు పార్బాయిల్డ్ రైస్‌తో చేసిన ఇడ్లీలంత మెత్తగా, ఉబ్బినట్లుగా రాలేదు.
ఇక్కడ గుర్తుంచుకోవాల్సిన విషయం ఏమిటంటే.. పిండి పులియడానికి పట్టే సమయం వాతావరణ ఉష్ణోగ్రత, బియ్యం రకం, మినప్పప్పు నాణ్యత, నీటి పరిమాణం వంటి అంశాలపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి ప్రతి ఇంట్లోనూ ఒకే విధమైన ఫలితం వస్తుందని చెప్పలేం.
3. దోశల విషయంలో మాత్రం పచ్చి బియ్యం ప్రత్యేకం!
ఇడ్లీ తయారీలో పార్బాయిల్డ్ రైస్ మంచి ఫలితాన్ని ఇచ్చినా, దోశల విషయంలో పచ్చి బియ్యంతో చేసిన పిండి మెరుగ్గా పనిచేసినట్లు ఈ ప్రయోగంలో గుర్తించారు. పచ్చి బియ్యం పిండితో వేసిన దోశలు మరింత కరకరలాడుతూ, రుచిగా వచ్చినట్లు పరిశీలించారు.
అయితే దోశలు కరకరలాడటానికి బియ్యం రకమే కాకుండా పిండి చిక్కదనం, పెనం వేడి, పిండిని పలుచగా పరచడం, నూనె పరిమాణం వంటి అంశాలు కూడా ముఖ్యమే. అందువల్ల మంచి దోశల కోసం బియ్యం ఎంపికతో పాటు తయారీ పద్ధతిపైనా శ్రద్ధ పెట్టాలి.
4. ఇంట్లో ఇడ్లీ, దోశ పిండి తయారుచేసేటప్పుడు ఈ విషయాలు గుర్తుంచుకోండి
మెత్తటి ఇడ్లీలు కావాలనుకుంటే పార్బాయిల్డ్ రైస్ లేదా ఇడ్లీ బియ్యాన్ని మినప్పప్పుతో సరైన నిష్పత్తిలో కలిపి పిండి తయారుచేసుకోవచ్చు. పిండి బాగా పులిసేలా తగినంత సమయం, వెచ్చని వాతావరణం కల్పించాలి. పిండి రెట్టింపు కావడం, పైభాగంలో చిన్న బుడగలు కనిపించడం వంటి లక్షణాలు పులియడాన్ని సూచించవచ్చు.
కరకరలాడే దోశలు కావాలనుకుంటే పచ్చి బియ్యంతో తయారుచేసిన పిండిని కూడా ప్రయత్నించవచ్చు. మీకు ఇష్టమైన ఆకృతి, రుచిని బట్టి బియ్యం రకాన్ని ఎంచుకోవచ్చు. ఒకే పిండితో ఇడ్లీ, దోశ రెండూ చేసుకోవాలనుకుంటే బియ్యం, మినప్పప్పు నిష్పత్తిని సరిచేసుకోవడం ముఖ్యం.
గమనిక: ఈ ప్రయోగంలో గమనించిన ఫలితాలు నిర్దిష్ట తయారీ పద్ధతికి సంబంధించినవి. బియ్యం రకం, పిండి పులియబెట్టే పరిస్థితులు మారితే ఫలితాలు కూడా మారవచ్చు.