Brinjal Pepper Masala Recipe : వంకాయతో మటన్ రుచి.. ఈ మసాలా చేస్తే ప్లేట్ ఖాళీ అవ్వాల్సిందే!
వంకాయతో సాధారణంగా కూర, వేపుడు, గుత్తి వంకాయ వంటి వంటకాలు చేస్తుంటాం. కానీ కాస్త వెరైటీగా, ఘాటైన రుచితో ఏదైనా తినాలనుకుంటే వంకాయ మిరియాల మసాలా ఒకసారి తప్పకుండా ప్రయత్నించవచ్చు. వంకాయకు నల్ల మిరియాల ఘాటు, ధనియాలు-జీలకర్ర సువాసన, చింతపండు పులుపు, బెల్లం తీపి కలవడంతో ఈ కూరకు ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.
రోటీ, చపాతీ, దోసెతో పాటు అన్నంలో కూడా ఈ మసాలా బాగా సరిపోతుంది. ఇంట్లో సాధారణంగా అందుబాటులో ఉండే పదార్థాలతోనే దీనిని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. మామూలు వంకాయ కూరకు భిన్నంగా ఏదైనా చేయాలనుకునేవారు ఈ రెసిపీని ట్రై చేయొచ్చు.
కావాల్సిన పదార్థాలు
వంకాయలు – 3
ఉల్లిపాయ – 1
టమాటో – 1
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 10
కారం – 1 టీస్పూన్
ధనియాల పొడి – 3 టీస్పూన్లు
జీలకర్ర పొడి – 1 టీస్పూన్
నల్ల మిరియాల పొడి – 2 టీస్పూన్లు
చింతపండు – ఒక చిన్న ఉండ
బెల్లం – 1 టీస్పూన్
ఆవాలు – తగినంత
కరివేపాకు – తగినంత
నూనె – తగినంత
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
నీరు – అవసరమైనంత
తయారీ విధానం
1. కూరగాయలను సిద్ధం చేసుకోవాలి
ముందుగా వంకాయలు, ఉల్లిపాయ, టమాటోలను చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. వెల్లుల్లి రెబ్బలను కూడా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పెట్టుకోవాలి. చింతపండును కొద్దిసేపు నీటిలో నానబెట్టి గుజ్జును పిండి రసం తీసుకోవాలి.
2. పోపు పెట్టాలి
బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడించాలి. తర్వాత వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. వెల్లుల్లి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించిన తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయను వేసి మెత్తగా, కొద్దిగా ఎర్రగా అయ్యే వరకు వేయించాలి.
3. టమాటో, వంకాయ వేయించాలి
ఇప్పుడు తరిగిన టమాటో ముక్కలు వేసి సుమారు ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. ఆ తర్వాత వంకాయ ముక్కలను వేసి ఉల్లిపాయ, టమాటోలతో బాగా కలపాలి. సుమారు 3 నిమిషాల పాటు వంకాయను వేయించాలి.
4. మసాలా కలపాలి
వంకాయ కొద్దిగా వేగిన తర్వాత కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు చింతపండు రసం, బెల్లం, ఉప్పు వేసి మరోసారి కలపాలి. అవసరమైనంత నీటిని పోయాలి.
5. వంకాయను ఉడికించాలి
బాణలిపై మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై వంకాయ మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. మధ్యలో ఒకసారి కలుపుతూ ఉంటే మసాలా అన్ని ముక్కలకు బాగా పడుతుంది. వంకాయ పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత రుచి చూసి అవసరమైతే ఉప్పు లేదా కారం సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.
6. చివర్లో మిరియాల పొడి వేయాలి
ఈ వంటకానికి అసలైన ప్రత్యేక రుచి నల్ల మిరియాల పొడితో వస్తుంది. కాబట్టి వంకాయ బాగా ఉడికిన తర్వాత 2 టీస్పూన్ల నల్ల మిరియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
ఘాటైన నల్ల మిరియాల రుచి, చింతపండు పులుపు, బెల్లం తీపితో తయారైన ఈ వంకాయ మసాలాను వేడి వేడి రోటీ, చపాతీ లేదా దోసెతో తింటే రుచి అదిరిపోతుంది. అన్నంతో కూడా సైడ్ డిష్గా తీసుకోవచ్చు. సాధారణ వంకాయ కూరకు భిన్నంగా ఏదైనా కావాలనుకుంటే ఈ రెసిపీ మంచి ఎంపిక.