Green Mutton Chops: మటన్ కర్రీ తిని బోర్ కొట్టిందా? మల్నాడ్ స్టైల్‌లో గ్రీన్ మటన్ చాప్స్ ఇలా చేయండి!
మటన్‌తో ఎప్పుడూ ఒకే రకమైన కూర, గ్రేవీ చేసుకుని తింటున్నారా? అయితే ఈసారి కాస్త వెరైటీగా కర్ణాటకలోని మల్నాడ్ ప్రాంతంలో ప్రత్యేకంగా తయారుచేసే గ్రీన్ మటన్ చాప్స్‌ను ప్రయత్నించండి. పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, పుదీనా, అల్లం, వెల్లుల్లి, కొబ్బరి వంటి పదార్థాలతో తయారుచేసే పచ్చి మసాలా ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. మసాలా ఘాటు, మటన్ రుచి కలిసిన ఈ వంటకం రాగి ముద్ద, అన్నం, చపాతీతో తింటే ఎంతో బాగుంటుంది.
సాధారణ మటన్ కూరకు భిన్నంగా ఇందులో ఎర్ర కారం కంటే పచ్చి మసాలాకే ఎక్కువ ప్రాధాన్యం ఉంటుంది. మటన్‌ను ముందుగా కొంతవరకు ఉడికించి, ఆ తర్వాత గ్రైండ్ చేసిన మసాలాతో కలిపి పూర్తిగా ఉడికిస్తారు. మరి ఈ మల్నాడ్ స్పెషల్ గ్రీన్ మటన్ చాప్స్ తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు ఏమిటి? ఇంట్లోనే రుచిగా ఎలా చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
1. కావాల్సిన పదార్థాలు
మటన్ ఉడికించడానికి:
- మటన్ – 1 కిలో
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉల్లిపాయ – 1
- పసుపు – కొద్దిగా
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- నీళ్లు – అవసరమైనంత
పచ్చి మసాలా తయారీకి:
- ఉల్లిపాయలు – 4
- వెల్లుల్లి – 3 గడ్డలు
- అల్లం – 3 అంగుళాల ముక్క
- పచ్చిమిర్చి – 8 నుంచి 9
- మిరియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- గసగసాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- పుట్నాల పప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- దాల్చిన చెక్క – కొద్దిగా
- లవంగాలు – కొద్దిగా
- యాలకులు – 1
- కొబ్బరి తురుము – అర కప్పు
- కొత్తిమీర – 1 గుప్పెడు
- పుదీనా – 1 గుప్పెడు
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
2. ముందుగా మటన్‌ను ఉడికించుకోవాలి
ముందుగా మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి నీటిని పూర్తిగా వంపేయాలి. కుక్కర్‌లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, కొద్దిగా పసుపు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు కొద్దిగా వేగిన తర్వాత మటన్ ముక్కలు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
మటన్ నుంచి నీరు బయటకు వచ్చిన తర్వాత అవసరమైనంత నీళ్లు పోసి కుక్కర్ మూత పెట్టాలి. సుమారు మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఈ దశలో మటన్ పూర్తిగా కాకుండా దాదాపు 70 శాతం మాత్రమే ఉడికేలా చూసుకోవాలి. తర్వాత మసాలాతో కలిపి మరికొంతసేపు ఉడికించాల్సి ఉంటుంది.
3. పచ్చి మసాలాను ఇలా తయారు చేయాలి
మరో పాత్రలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో తరిగిన ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, మిరియాలు వేసి మధ్యస్థ మంటపై వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు సగం వరకు వేగిన తర్వాత గసగసాలు, పుట్నాల పప్పు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి మరికొంతసేపు వేయించాలి.
చివరగా కొబ్బరి తురుము, కొత్తిమీర, పుదీనా వేసి కొద్దిసేపు కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి కొద్దిగా నీళ్లు జోడిస్తూ మెత్తటి పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ పచ్చి మసాలానే గ్రీన్ మటన్ చాప్స్‌కు ప్రత్యేకమైన రంగు, రుచిని ఇస్తుంది.
4. మటన్‌లో పచ్చి మసాలా కలపాలి
ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించుకున్న మటన్‌ను కుక్కర్‌లోని నీటితో సహా ఒక పాత్రలోకి తీసుకోవాలి. అందులో తయారుచేసుకున్న పచ్చి మసాలా పేస్ట్‌ను వేసి బాగా కలపాలి. మటన్ ముక్కలకు మసాలా పూర్తిగా పట్టేలా కలిపిన తర్వాత తగినంత ఉప్పు ఉందో చూసుకోవాలి.
తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై మటన్ పూర్తిగా ఉడికే వరకు ఉంచాలి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. గ్రేవీ మరీ చిక్కగా అనిపిస్తే కొద్దిగా నీళ్లు జోడించవచ్చు. మటన్ మెత్తగా ఉడికి, మసాలా రుచులు బాగా కలిసిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
5. రాగి ముద్ద, అన్నంతో వడ్డించండి
అంతే.. ఘుమఘుమలాడే మల్నాడ్ స్టైల్ గ్రీన్ మటన్ చాప్స్ సిద్ధం. పచ్చి మసాలాతో తయారయ్యే ఈ వంటకాన్ని వేడివేడి రాగి ముద్ద, అన్నం, చపాతీ, దోసె లేదా ఇడ్లీతో వడ్డించవచ్చు. సాధారణ మటన్ కూరకు భిన్నమైన రుచిని కోరుకునేవారు ఈ రెసిపీని ఇంట్లో ప్రయత్నించవచ్చు.
గమనిక: మటన్‌ను పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాతే తినాలి. కుక్కర్‌లో ఉడికించే సమయం మటన్ ముక్కల పరిమాణం, నాణ్యతను బట్టి మారవచ్చు. అవసరమైతే మరికొంతసేపు ఉడికించండి. ముడి మటన్‌ను తాకిన పాత్రలు, కత్తులు, చేతులను శుభ్రంగా కడగాలి.