Kashmiri Pulao Recipe: ఉదయం బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌కు కొత్తగా ఏదైనా చేయాలనుకుంటున్నారా? కశ్మీరీ పులావ్ ఇలా చేసి చూడండి!
ప్రతిరోజూ ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా వంటి అల్పాహారాలు తింటూ బోర్ కొడుతోందా? అయితే ఈసారి కాస్త వెరైటీగా కశ్మీరీ పులావ్ తయారు చేసుకోండి. బాస్మతి బియ్యం, సువాసనగల మసాలాలు, డ్రై ఫ్రూట్స్‌తో తయారయ్యే ఈ పులావ్ రుచిలో ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. తీపి, కారం కలిసిన మృదువైన రుచి దీని ప్రత్యేకత. పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు చాలామంది ఇష్టపడేలా దీన్ని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
సాధారణ వెజ్ పులావ్‌లా కాకుండా కశ్మీరీ పులావ్‌లో జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్ వంటి డ్రై ఫ్రూట్స్‌తో పాటు కుంకుమపువ్వు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగిస్తారు. కొన్ని పద్ధతుల్లో దానిమ్మ గింజలు, ఆపిల్ ముక్కలు వంటి పండ్లను కూడా జోడిస్తారు. మరి ఈ రుచికరమైన పులావ్‌ను ఇంట్లో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
1. కశ్మీరీ పులావ్‌కు కావాల్సిన పదార్థాలు
- బాస్మతి బియ్యం – 1 కప్పు
- నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీడిపప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- బాదం పలుకులు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- కిస్మిస్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉల్లిపాయ – 1
- అల్లం తురుము – 1 టీస్పూన్
- దాల్చిన చెక్క – 1 చిన్న ముక్క
- యాలకులు – 2
- లవంగాలు – 3 నుంచి 4
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- బిర్యానీ ఆకు – 1
- సోంపు పొడి – 1 టీస్పూన్
- యాలకుల పొడి – అర టీస్పూన్
- కుంకుమపువ్వు – కొద్దిగా
- పాలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- నీళ్లు – 2 కప్పులు
- దానిమ్మ గింజలు – కొద్దిగా
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
2. ముందుగా బియ్యాన్ని నానబెట్టాలి
ముందుగా బాస్మతి బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. ఆ తర్వాత సుమారు 20 నుంచి 30 నిమిషాల పాటు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల బియ్యం త్వరగా ఉడకడంతో పాటు గింజలు పొడవుగా రావడానికి సహాయపడుతుంది. కుంకుమపువ్వును కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలలో వేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. డ్రై ఫ్రూట్స్‌ను నెయ్యిలో వేయించాలి
ఒక మందపాటి పాత్రలో నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. అందులో జీడిపప్పు, బాదం పలుకులు, కిస్మిస్ వేసి తక్కువ మంటపై వేయించాలి. అవి కొద్దిగా రంగు మారి వేగిన తర్వాత బయటకు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. వీటిని చివర్లో పులావ్‌పై చల్లుకోవడం వల్ల రుచి, అందం రెండూ పెరుగుతాయి.
4. సుగంధ ద్రవ్యాలతో మసాలా సిద్ధం చేయాలి
అదే పాత్రలో మిగిలిన నెయ్యిలో జీలకర్ర, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు, లవంగాలు, బిర్యానీ ఆకు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, అల్లం తురుము వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు సోంపు పొడి, యాలకుల పొడి వేసి కలపాలి. ఈ మసాలాల సువాసన పులావ్‌కు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది.
5. బియ్యం వేసి పులావ్ తయారు చేయాలి
ఇప్పుడు నానబెట్టిన బియ్యంలోని నీటిని పూర్తిగా వంపేసి పాత్రలో వేయాలి. బియ్యం విరిగిపోకుండా మెల్లగా కలపాలి. అందులో నీళ్లు, ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. ఆ తర్వాత ముందుగా పాలలో నానబెట్టిన కుంకుమపువ్వు మిశ్రమాన్ని జోడించాలి. పాత్రపై మూత పెట్టి తక్కువ మంటపై బియ్యం పూర్తిగా ఉడికే వరకు ఉంచాలి. నీరు పూర్తిగా ఇంకిపోయి బియ్యం మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
6. డ్రై ఫ్రూట్స్‌తో గార్నిష్ చేయాలి
చివరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్‌ను పులావ్‌పై చల్లాలి. దానిమ్మ గింజలు, కొత్తిమీరతో అలంకరించుకోవచ్చు. కావాలనుకుంటే చిన్న ఆపిల్ ముక్కలను కూడా వడ్డించే సమయంలో జోడించవచ్చు. అంతే.. సువాసనగల కశ్మీరీ పులావ్ సిద్ధం.
ఈ పులావ్‌ను పెరుగు రాయితా, ఉల్లిపాయ-టమాటా రాయితా లేదా మీకు నచ్చిన కూరతో వడ్డించవచ్చు. ఉదయం అల్పాహారంగా మాత్రమే కాకుండా లంచ్ బాక్స్‌లోనూ పెట్టుకోవచ్చు.
గమనిక: బియ్యం రకం, నానబెట్టిన సమయం, మంటను బట్టి నీటి పరిమాణం మారవచ్చు. పులావ్‌ను ఎక్కువగా కలపకుండా జాగ్రత్తపడితే బియ్యం గింజలు విరిగిపోకుండా ఉంటాయి.