వారానికి ఓ పాలి.. దీన్ని కడుపులోకి వేయి.. ఇక నీకు తిరుగుండదోయి..
కరివేపాకు సాధారణంగా మనం కూరల నుండి తీసి పక్కన పెట్టేస్తుంటాం. కానీ అదే కరివేపాకుతో అద్భుతమైన రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన పులుసును సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. కంటి చూపు మెరుగుపరచడం, జుట్టు ఆరోగ్యానికి, రక్తాన్ని శుద్ధి చేయడానికి కరివేపాకు ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఈ వంటకం వారానికి ఒకసారైనా తింటే పిల్లలు కూడా ఇష్టంగా తింటారు.
మనం ప్రతిరోజూ వండుకునే కూరల్లో అద్భుతమైన రుచిని, సువాసనను అందించే కరివేపాకును చాలామంది తినేటప్పుడు తీసి పక్కన పెట్టేస్తుంటారు. అయితే, ఈ కరివేపాకు కేవలం రుచి కోసమే కాకుండా, మన ఆరోగ్యానికి ఎన్నో రకాలుగా మేలు చేస్తుంది. కంటి చూపు మెరుగుపరచడం నుండి జుట్టు కుదుళ్లను బలోపేతం చేయడం వరకు, శరీరంలోని మలినాలను పోగొట్టి రక్తాన్ని శుద్ధి చేసే అద్భుతమైన శక్తి కరివేపాకుకు ఉంది. అలాంటి కరివేపాకుతో కూరగాయలన్నీ పక్కన పెట్టేసి ఇంటిల్లిపాదీ తినదగ్గ ఒక ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన పులుసును ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
కరివేపాకు – 2 కప్పులు, నూనె – సరిపడినంత, ఆవాలు – అర స్పూన్, జీలకర్ర – పావు స్పూన్, ఎండుమిర్చి – 1, వెల్లుల్లి రెబ్బలు – గుప్పెడు, పచ్చిమిర్చి – 2-3 (ముక్కలు), ఉల్లిపాయలు – 4 (సన్నగా తరిగినవి), ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, పసుపు – కొద్దిగా, కారం – 2 స్పూన్లు (తినే కారాన్ని బట్టి), బెల్లం – చిన్న ముక్క, చింతపండు రసం – నిమ్మకాయ సైజంత చింతపండు నుండి తీసినది, నీళ్ళు – సరిపడినంత
తయారీ విధానం:
1. కరివేపాకు వేయించడం: ముందుగా స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి, రెండు మూడు స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత కడిగి, తడి లేకుండా ఆరబెట్టిన రెండు కప్పుల కరివేపాకు వేసుకోవాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి, కరివేపాకు క్రిస్పీగా అయ్యేంత వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. సరిపడినంత నూనె వేసుకోవడం ముఖ్యం. వేగిన కరివేపాకును నూనె రాకుండా ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్ లో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. రోట్లో వేసుకున్నా బాగా మెత్తగా రుబ్బుకోవచ్చు.
2. పోపు తయారీ: కరివేపాకు వేయించిన నూనెలో కూరకి సరిపడినంత నూనె అదనంగా వేసుకోవాలి. నూనె కాగిన తర్వాత అర స్పూన్ ఆవాలు, పావు స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక ఎండుమిర్చి వేసి ఒకసారి కలిపి, తొక్కలు వలిచిన గుప్పెడు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసుకోవాలి. వెల్లుల్లి ఇష్టం లేని వారు స్కిప్ చేయవచ్చు. ఇవి వేగిన తర్వాత రెండు మూడు పచ్చిమిర్చిల ముక్కలు, సన్నగా తరిగిన నాలుగు ఉల్లిపాయల ముక్కలు వేసి రుచికి సరిపడా ఉప్పు కూడా కలపాలి.
3.ఉల్లిపాయలు మగ్గించడం: మూత పెట్టి, మధ్య మధ్యలో మూత తీసి కలుపుతూ ఉల్లిపాయలు మెత్తగా మగ్గే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు చక్కగా వేగితేనే ఈ కూర రుచి బాగుంటుంది.
4. మసాలాలు కలపడం: ఉల్లిపాయలు మగ్గిన తర్వాత మూత తీసి, కొద్దిగా పసుపు, తినే కారాన్ని బట్టి రెండు స్పూన్ల కారం, ముందుగా మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న కరివేపాకు పేస్ట్ వేసి, చిన్న బెల్లం ముక్కను కూడా కలపాలి. ఈ కూరలో బెల్లం మాత్రం అస్సలు స్కిప్ చేయకూడదు. ఇది కరివేపాకుకు ఉండే ప్రత్యేకమైన రుచిని సమతుల్యం చేసి, కూర రుచిని పెంచడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.
5. చింతపండు రసం మరియు చివరిగా ఉడికించడం: అంతా బాగా కలిపిన తర్వాత, కూర మెత్తగా మగ్గడానికి సరిపడినన్ని నీళ్ళు పోసి మూత పెట్టి, మంటను లో ఫ్లేమ్ లో ఉంచి నెమ్మదిగా ఉడకనివ్వాలి. కూర ఇలా మెత్తగా మగ్గిన తర్వాత ఒకసారి కలిపి, నిమ్మకాయ సైజంత చింతపండును కడిగి నానబెట్టి తీసిన రసం వేసుకోవాలి. ఇక్కడ నూనె, ఉప్పు, కారం, పులుపు వంటివి మీ ఇష్టాన్ని బట్టి ఎక్కువ తక్కువ వేసుకోవచ్చు. తర్వాత గ్రేవీకి సరిపడినన్ని నీళ్ళు పోసి, అంతా బాగా కలిపి రుచి చూసుకోవాలి. అవసరమైతే ఉప్పు వంటివి అడ్జస్ట్ చేసుకోవచ్చు.
6. వడ్డించడం:మూత పెట్టి, నూనె పైకి తేలే వరకు తక్కువ మంట మీద ఉడికిస్తే కూర సిద్ధమైనట్లే. కూర అంతా చక్కగా ఉడికేసరికి ఇందులో వేసిన వెల్లుల్లి చాలా మెత్తగా ఉడుకుతాయి. కొంచెం గట్టిగా ఉంటే ఇష్టపడేవాళ్లు ఉల్లిపాయలు సగం వేగిన తర్వాతైనా వెల్లుల్లిపాయల్ని వేసుకోవచ్చు. ఈ కరివేపాకు పులుసు కేవలం రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా, కరివేపాకు అందించే అద్భుతమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో నిండి ఉంటుంది. వారానికి ఒక్కసారైనా ఇలాంటి రుచిగా కూర చేసి పెడితే పిల్లలు కూడా వద్దనకుండా ఇష్టంగా తింటారు.