Creamy Curd Recipe: పాల పౌడర్తో పెరుగు ఇలా తోడు పెడితే.. అచ్చం క్రీమ్లా మెత్తగా, గట్టిగా వస్తుంది!
ఇంట్లో పెరుగు పెట్టడం చాలా సాధారణమే అయినా.. మార్కెట్లో దొరికేంత చిక్కగా, క్రీమీలాగా పెరుగు గడ్డకట్టడం చాలామందికి కష్టంగా ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు పెరుగు పల్చగా మారుతుంది, మరికొన్నిసార్లు నీరు ఎక్కువగా వదిలేస్తుంది. ముఖ్యంగా తక్కువ కొవ్వు ఉన్న పాలతో పెరుగు పెడితే ఇలాంటి సమస్యలు ఎదురయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. అయితే పాలను ఎంచుకునే విధానం, మరిగించి చల్లార్చే ఉష్ణోగ్రత, పెరుగు పెట్టే పాత్ర వంటి చిన్న చిన్న విషయాలపై శ్రద్ధ పెడితే ఇంట్లోనే మంచి చిక్కటి పెరుగు తయారు చేసుకోవచ్చు.
మరో సులభమైన చిట్కా పాలపొడిని ఉపయోగించడం. గోరువెచ్చని పాలలో ఒకటి నుంచి రెండు టీస్పూన్ల పాలపొడిని బాగా కలిపి, తాజా పెరుగు మజ్జిగను జోడించి సరైన ఉష్ణోగ్రతలో గడ్డకట్టిస్తే పెరుగు మరింత క్రీమీగా, చిక్కగా తయారవుతుందని ఈ రెసిపీలో సూచించారు. మట్టి కుండ ఉపయోగించడం, గడ్డకట్టిన తర్వాత కొంతసేపు ఫ్రిజ్లో ఉంచడం వంటి చిట్కాలు కూడా పెరుగు ఆకృతిని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
ఫుల్ క్రీమ్ పాలు – అవసరమైనంత
పాలపొడి – 1 నుంచి 2 టీస్పూన్లు
తాజా పెరుగు – 1 చెంచా
తయారీ విధానం:
1. ముందుగా పాలను మరిగించండి
ఫుల్ క్రీమ్ పాలను ఒక పాత్రలో వేసి బాగా మరిగించండి. ఎక్కువ కొవ్వు ఉన్న పాలను ఉపయోగిస్తే పెరుగు మరింత క్రీమీగా, చిక్కగా తయారయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
2. పాలను గోరువెచ్చగా చల్లార్చండి
మరిగించిన పాలను కొద్దిసేపు చల్లారనివ్వండి. పూర్తిగా చల్లారిపోకూడదు. పాలు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు పెరుగు కలపాలి.
పాలు మరీ వేడిగా ఉంటే పెరుగు పుల్లగా మారవచ్చు. మరీ చల్లగా ఉంటే సరిగ్గా గడ్డకట్టకపోవచ్చు.
3. పాలపొడి కలపండి
గోరువెచ్చని పాలలో ఒకటి నుంచి రెండు టీస్పూన్ల పాలపొడి వేయండి. ఉండలు ఏర్పడకుండా పాలపొడి పూర్తిగా కరిగే వరకు బాగా కలపండి.
పాలపొడి వల్ల పాలలోని ఘనపదార్థాలు పెరిగి, పెరుగు మరింత చిక్కగా తయారయ్యేందుకు సహాయపడవచ్చు.
4. తాజా పెరుగు కలపండి
పాలు సరైన గోరువెచ్చని ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చిన తర్వాత ఒక చెంచా తాజా పెరుగును అందులో వేసి బాగా కలపండి.
5. మట్టి కుండలో గడ్డకట్టించండి
అందుబాటులో ఉంటే పెరుగును మట్టి కుండలో పెట్టి గడ్డకట్టించండి. మట్టి కుండ అదనపు తేమను పీల్చుకోవడం వల్ల పెరుగు మరింత చిక్కగా మారవచ్చని ఈ పద్ధతిలో సూచించారు.
మట్టి కుండ పెరుగుకు తేలికపాటి సువాసనను కూడా అందించవచ్చు.
6. మూతపెట్టి 6–8 గంటలు ఉంచండి
పాత్రకు మూత పెట్టి, దానిని మందపాటి గుడ్డ లేదా టవల్తో చుట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల లోపల ఉష్ణోగ్రత కొంతసేపు నిలిచి పెరుగు గడ్డకట్టేందుకు సహాయపడుతుంది.
వాతావరణాన్ని బట్టి సుమారు 6 నుంచి 8 గంటల పాటు కదపకుండా ఉంచండి.
7. చివరగా ఫ్రిజ్లో పెట్టండి
పెరుగు గడ్డకట్టిన తర్వాత వెంటనే తినకుండా 1 నుంచి 2 గంటల పాటు ఫ్రిజ్లో ఉంచండి. చల్లదనం వల్ల పెరుగు మరింత గట్టిగా, స్థిరమైన ఆకృతిలోకి రావడానికి సహాయపడుతుంది.
ఇలా చేస్తే నీరు త్వరగా విడిపోకుండా చిక్కటి, క్రీమీగా ఉండే పెరుగు తయారవుతుంది.