Homemade Frozen French Fries: బంగాళాదుంపలు ఉంటే చాలు.. నెల రోజుల వరకు నిల్వ చేసుకునే ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ తయారీ విధానం!
పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు చాలామందికి ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ అంటే ఇష్టం. బయట రెస్టారెంట్లలో లేదా ఫాస్ట్‌ఫుడ్ సెంటర్లలో కనిపించే ఈ క్రిస్పీ స్నాక్‌ను ఇంట్లోనూ సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. అయితే ప్రతిసారీ బంగాళాదుంపలను తొక్క తీసి, ముక్కలుగా కోసి, వాటిని సిద్ధం చేసుకోవడానికి కొంత సమయం పడుతుంది. అదే ముందుగానే ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ను సిద్ధం చేసి ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేసుకుంటే, తినాలనిపించినప్పుడు అవసరమైనన్ని తీసుకుని వండుకోవచ్చు.
ఇంట్లోనే ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ను ముందుగా సిద్ధం చేసుకునేటప్పుడు కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే అవి ఒకదానికొకటి అతుక్కుపోకుండా నిల్వ చేసుకోవచ్చు. బంగాళాదుంపలను సరైన పరిమాణంలో కోయడం, ఉపరితలంపై తేమ లేకుండా ఆరబెట్టడం, ఫ్రీజర్‌లో సరిగ్గా ఉంచడం వంటి అంశాలు ఇందులో ముఖ్యమైనవి. మరి ఇంట్లోనే ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ను ఎలా తయారు చేసుకోవాలి? వాటిని ఎలా నిల్వ చేయాలి? ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
బంగాళాదుంపలు – 4
కార్న్ ఫ్లోర్ – 2 నుంచి 3 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – తగినంత
నీళ్లు – అవసరమైనంత
నూనె – వేయించడానికి సరిపడా
1. బంగాళాదుంపలను శుభ్రంగా కడిగి కోయాలి
ముందుగా బంగాళాదుంపలను శుభ్రంగా కడిగి, కావాలనుకుంటే తొక్క తీసేయాలి. ఆ తర్వాత ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ ఆకారంలో పొడవుగా, ఒకే పరిమాణంలో ఉండేలా ముక్కలుగా కోయాలి. ముక్కలన్నీ దాదాపు ఒకే మందంతో ఉంటే వండేటప్పుడు సమానంగా ఉడుకుతాయి.
కోసిన బంగాళాదుంపలను వెంటనే చల్లటి నీటిలో వేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వాటి రంగు మారకుండా ఉండటంతో పాటు ఉపరితలంపై ఉండే కొంత పిండి పదార్థం తొలగుతుంది.
2. ముక్కలను కొద్దిసేపు ఉడికించాలి
ఒక పాత్రలో నీటిని మరిగించి, కోసిన బంగాళాదుంప ముక్కలను కొద్దిసేపు ఉడికించాలి. పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించకూడదు. ముక్కలు ఆకారం కోల్పోకుండా కొద్దిగా మెత్తబడిన వెంటనే నీటిని వంపేయాలి.
ఆ తర్వాత ముక్కలను శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్‌పై పరిచి పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. ఫ్రీజర్‌లో పెట్టే ముందు ముక్కలపై తేమ లేకుండా చూసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. తేమ ఎక్కువగా ఉంటే ముక్కలు ఒకదానికొకటి అతుక్కుపోవచ్చు.
3. కార్న్ ఫ్లోర్‌తో కోట్ చేయాలి
ముక్కలు ఆరిన తర్వాత వాటిపై కొద్దిగా కార్న్ ఫ్లోర్ చల్లాలి. అన్ని ముక్కలకు సమానంగా పట్టేలా నెమ్మదిగా కలపాలి. ఎక్కువ కార్న్ ఫ్లోర్ వేయాల్సిన అవసరం లేదు. ముక్కలపై పలుచని పొర ఏర్పడితే సరిపోతుంది.
ఈ దశలో ఉప్పు వేయడం తప్పనిసరి కాదు. ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ వండిన తర్వాత ఉప్పు కలిపితే కూడా మంచి రుచి వస్తుంది.
4. ముందుగా ట్రేలో పెట్టి ఫ్రీజ్ చేయాలి
ఒక ట్రేలో బటర్ పేపర్ లేదా ఫ్రీజర్‌కు అనువైన షీట్ పరిచి, బంగాళాదుంప ముక్కలను ఒకదానికొకటి తగలకుండా విడివిడిగా అమర్చాలి. తర్వాత ట్రేను ఫ్రీజర్‌లో ఉంచి ముక్కలు గట్టిపడే వరకు ఫ్రీజ్ చేయాలి.
ఈ పద్ధతిని ఫ్లాష్ ఫ్రీజింగ్ అంటారు. ముందుగా ముక్కలను విడివిడిగా గడ్డకట్టించడం వల్ల తర్వాత వాటిని బ్యాగ్‌లో పెట్టినప్పుడు ఒక పెద్ద ముద్దలా మారకుండా ఉంటాయి.
5. ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో నిల్వ చేయాలి
ముక్కలు గట్టిపడిన తర్వాత వాటిని ఫ్రీజర్‌కు అనువైన గాలి చొరబడని బ్యాగ్ లేదా డబ్బాలోకి మార్చాలి. బ్యాగ్‌లో వీలైనంత గాలిని తొలగించి బిగుతుగా మూసివేయాలి. ఎప్పుడు సిద్ధం చేశారో తేదీ కూడా రాసి పెట్టుకోవచ్చు.
ముక్కలను సాధారణ ఫ్రిజ్‌లో కాకుండా ఫ్రీజర్‌లో సుమారు మైనస్ 18 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి. ఇంట్లో తయారు చేసిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ను నాణ్యత బాగుండే సమయంలోనే ఉపయోగించడం మంచిది. నిల్వ కాలం తయారీ విధానం, ఫ్రీజర్ ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి మారుతుంది.
6. తినాలనిపించినప్పుడు ఎలా వేయించాలి?
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ తినాలనిపించినప్పుడు ఫ్రీజర్ నుంచి అవసరమైనన్ని ముక్కలు తీసుకోవాలి. సాధారణంగా వాటిని పూర్తిగా కరిగించకుండా నేరుగా వండటం వల్ల మెరుగైన క్రిస్పీ ఆకృతి రావచ్చు. అయితే ముక్కలు పూర్తిగా గడ్డకట్టినప్పుడు వేడి నూనెలో జాగ్రత్తగా వేయాలి. తేమ లేదా మంచు ఎక్కువగా ఉంటే నూనె చిమ్మే ప్రమాదం ఉంటుంది.
నూనెను తగిన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసి, చిన్న చిన్న బ్యాచ్‌లుగా ముక్కలను వేయించాలి. ఎక్కువ ముక్కలను ఒకేసారి వేస్తే నూనె ఉష్ణోగ్రత తగ్గి ఫ్రైస్ మెత్తబడవచ్చు. బంగారు రంగులోకి మారి క్రిస్పీగా అయిన తర్వాత తీసి, అవసరమైనంత ఉప్పు చల్లుకోవాలి. తక్కువ నూనెతో తయారు చేయాలనుకుంటే ఎయిర్ ఫ్రయ్యర్ లేదా ఓవెన్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
7. నిల్వ చేసేటప్పుడు ఈ జాగ్రత్తలు పాటించండి
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ను నిల్వ చేయడానికి ఎప్పుడూ శుభ్రమైన పాత్రలు, బ్యాగ్‌లనే ఉపయోగించాలి. ఫ్రీజర్‌లో ఉంచిన ముక్కలు పదేపదే కరిగి మళ్లీ గడ్డకట్టకుండా చూసుకోవాలి. బయటకు తీసిన ముక్కలను వాడుకున్న తర్వాత మిగిలినవాటిని వెంటనే తిరిగి ఫ్రీజర్‌లో పెట్టాలి.
వాటికి అసాధారణమైన వాసన, రంగు మార్పు లేదా ఇతర అనుమానాస్పద లక్షణాలు కనిపిస్తే ఉపయోగించకూడదు. ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడం వల్ల ఆహారం నిరవధికంగా సురక్షితంగా ఉంటుందని భావించకూడదు. అలాగే ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ను డీప్ ఫ్రై చేయడం వల్ల నూనె, కేలరీలు ఎక్కువగా ఉండవచ్చు కాబట్టి అప్పుడప్పుడు మాత్రమే తీసుకోవడం మంచిది.
గమనిక: ఇంట్లో తయారు చేసిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ నిల్వ చేసేటప్పుడు ఫ్రీజర్ ఉష్ణోగ్రత స్థిరంగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. తయారీ సమయంలో శుభ్రత పాటించాలి. వేడి నూనెతో పని చేసేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండాలి.