Chicken 65: రెస్టారెంట్ స్టైల్ చికెన్ 65.. ఎయిర్ ఫ్రైయర్లో కేవలం 2 స్పూన్ల నూనెతో క్రిస్పీగా చేసుకోండిలా!
భారత్లోని కాకుండా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన కారంగా ఉండే ప్రసిద్ధ నాన్ వెజ్ స్టార్టర్ వంటకం చికెన్ 65. సాధారణంగా దీనిని నూనెలో ముంచి విపరీతంగా వేయిస్తారు, అయితే ఎయిర్ ఫ్రైయర్ను ఉపయోగించడం ద్వారా కేవలం రెండు చెంచాల నూనెతోనే రెస్టారెంట్ తరహా రుచికరమైన చికెన్ 65ను ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. కొబ్బరి నూనె తాలింపుతో, ఎలాంటి కృత్రిమ రంగులు లేకుండా ఎలా సిద్ధం చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
మాంసాహార ప్రియులు హోటల్కు వెళ్లినప్పుడు స్టార్టర్గా ఆర్డర్ చేసే వంటకాలలో చికెన్ 65 మొదటి స్థానంలో ఉంటుంది. చెన్నైలోని సుప్రసిద్ధ బుహారీ హోటల్లో జన్మించిన ఈ వంటకం, దాని ప్రత్యేకమైన ఘాటు , కరకరలాడే రుచితో అందరినీ ఆకట్టుకుంటుంది. అయితే, సాధారణంగా హోటళ్లలో దీనిని డీప్ ఫ్రై చేయడం వల్ల కేలరీలు ఎక్కువగా ఉండి ఆరోగ్యానికి అంత మంచిది కాదు. ఫిట్నెస్ పట్ల శ్రద్ధ చూపే వారు కూడా ఈ రుచిని ఆస్వాదించేందుకు ఎయిర్ ఫ్రైయర్ విధానం అద్భుతంగా తోడ్పడుతుంది. తక్కువ నూనెతో, తక్కువ శ్రమతో నోరూరించే చికెన్ 65 తయారీ విధానం, అందులో దాగి ఉన్న రహస్య చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
కావాల్సిన పదార్థాలు
ఎముకలు, చర్మం లేని చికెన్ తొడ ముక్కలు (బోన్లెస్ చికెన్ థైస్): 500 గ్రాములు
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్
కారం పొడి: తగినంత (సహజమైన రంగు కోసం)
మిరప పలుకులు (చిల్లీ ఫ్లేక్స్): 1 టీస్పూన్
పసుపు, నల్ల మిరియాల పొడి, గరం మసాలా: ఒక్కోటి అర టీస్పూన్
పెరుగు: తగినంత
పచ్చిమిరపకాయలు: 3 (సన్నగా తరిగినవి)
కరివేపాకు: కొద్దిగా
బియ్యప్పిండి, మైదాపిండి, కార్న్స్టార్చ్: ఒక్కోటి 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నిమ్మరసం: 1 టేబుల్ స్పూన్
కొబ్బరి నూనె (లేదా ఏదైనా వెజిటబుల్ ఆయిల్): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం
మొదటగా చికెన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి నీరు లేకుండా ఆరబెట్టాలి. చికెన్ 65 వండేటప్పుడు చికెన్ బ్రెస్ట్ కంటే తొడ భాగం (థైస్) ముక్కలను ఎంచుకోవడం చాలా ఉత్తమం. ఇవి ఎయిర్ ఫ్రైయర్లో వండిన తర్వాత కూడా అస్సలు గట్టిపడకుండా ఎంతో మృదువుగా ఉంటాయి. అన్ని ముక్కలను సమాన పరిమాణంలో చిన్నగా కోసుకోవడం వల్ల అవి పక్కాగా ఉడుకుతాయి.
మొదటి దశలో మ్యారినేషన్ కోసం ఒక పెద్ద గిన్నెలో చికెన్ ముక్కలను తీసుకోవాలి. అందులో అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, గడ్డ పెరుగు, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, కారం పొడి, మిరప పలుకులు, పసుపు, మిరియాల పొడి, గరం మసాలా, నిమ్మరసం , రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి. దీనితో పాటు 1.5 టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి నూనెను కూడా జోడించి ముక్కలకు మసాలాలన్నీ బాగా పట్టేలా కలపాలి. ఒకవేళ మిశ్రమం మరీ పొడిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా పెరుగును చేర్చుకోవచ్చు.
రెండవ దశలో కోటింగ్ కోసం అదే గిన్నెలో సమాన మోతాదులో బియ్యప్పిండి, మైదాపిండి , కార్న్స్టార్చ్ (మొక్కజొన్న పిండి) వేసి ముక్కల చుట్టూ ఒక పొరలా వచ్చేలా మెల్లగా మిక్స్ చేయాలి. ఈ మసాలా చికెన్కు బాగా పట్టుకోవడం కోసం కనీసం 30 నిమిషాల నుండి 1 గంట పాటు గిన్నెపై మూత పెట్టి ఫ్రిజ్లో ఉంచాలి.
మూడవ దశలో ఎయిర్ ఫ్రై చేయాలి. మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను ఎయిర్ ఫ్రైయర్ ట్రేలో ఒకదానిపై ఒకటి పడకుండా ఒకే వరుసలో (సింగిల్ లేయర్) అమర్చాలి. ముక్కల మధ్య తగినంత ఖాళీ ఉంటేనే వేడి గాలి స్వేచ్ఛగా ప్రసరించి చికెన్ క్రిస్పీగా మారుతుంది. ఇప్పుడు ఎయిర్ ఫ్రైయర్ను 200°C ఉష్ణోగ్రత వద్ద సెట్ చేసి 14 నుండి 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. సగం సమయం అంటే ఒక 7 నిమిషాలు కాగానే ట్రేని బయటకు తీసి, చికెన్ ముక్కలను రెండో వైపునకు తిప్పి మిగిలిన సమయం అంతా ఫ్రై అవ్వనివ్వాలి.
ఎయిర్ ఫ్రైయర్ నుండి తీసిన చికెన్ ముక్కలను ఒక నిమిషం పాటు పక్కన పెట్టాలి. ఈలోగా స్టవ్ ఆన్ చేసి ఒక చిన్న బాణలిలో అర టేబుల్ స్పూన్ కొబ్బరి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక అందులో కొన్ని పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, తాజా కరివేపాకు వేసి కరకరలాడే వరకు వేయించాలి. ఈ వేడి వేడి కమ్మని తాలింపును చికెన్ 65 ముక్కలపై పోసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.
ప్రత్యేకమైన ఎడిటింగ్ చిట్కాలు
సహజమైన రంగు: ఈ వంటకంలో ఎలాంటి కృత్రిమ ఆహార రంగులు (ఆర్టిఫిషియల్ ఫుడ్ కలర్స్) ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు. ఇందులో వాడే కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరప పొడి చికెన్కు మంచి ఎరుపు రంగును ఇవ్వడమే కాకుండా, పిల్లలు తినేలా తేలికపాటి కారాన్ని, సహజమైన అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. సాధారణ నూనె కంటే ఈ వంటకానికి కొబ్బరి నూనెను ఉపయోగించడం వల్ల కేరళ లేదా చెన్నై స్టైల్ సాంప్రదాయ సువాసన వస్తుంది.