అన్నంలోకి పాతకాలపు పచ్చి కొబ్బరి పచ్చడి.. ఇలా చేస్తే రెండు ముద్దలు ఎక్కువే తింటారు..
పచ్చి కొబ్బరి పచ్చడి భారతీయ వంటకాల్లో ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించే వంటకం. ముఖ్యంగా ఆంధ్ర ప్రాంతంలో అన్నంలోకి ఇది ఒక ప్రసిద్ధ సైడ్ డిష్. కూరగాయలు అందుబాటులో లేనప్పుడు లేదా తక్కువ సమయంలో రుచికరమైన భోజనం సిద్ధం చేయాలనుకున్నప్పుడు ఈ పచ్చడి ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. అల్పాహారం (బ్రేక్ఫాస్ట్)తో పాటు, వేడివేడి అన్నంతో ఈ పచ్చడిని ఆస్వాదిస్తే ఒక ముద్ద ఎక్కువే తినాలనిపిస్తుంది.
భారతీయ వంటకాల్లో.. ముఖ్యంగా తెలుగు రాష్ట్రాల్లో పచ్చళ్ళకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అలాంటి వాటిలో పచ్చి కొబ్బరి పచ్చడి (కొబ్బరి చట్నీ) ఒకటి. ఇది రుచిలో అద్భుతమే కాదు, కూరగాయలు అందుబాటులో లేనప్పుడు లేదా సమయం తక్కువగా ఉన్నప్పుడు త్వరగా తయారు చేసుకోదగిన సులభమైన వంటకం కూడా. ఈ పచ్చడిని అల్పాహారంతో పాటు వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే ఒక ముద్ద ఎక్కువే తింటారు అనడంలో సందేహం లేదు.. అయితే, ఈ పచ్చి కొబ్బరి పచ్చడి రెసిపీని అద్భుతంగా ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం..
తయారీకి కావలసినవి..
- పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు: 1 కప్పు (ఒక మీడియం సైజు కొబ్బరికాయ నుండి)
- నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్
- పచ్చి శెనగపప్పు: 1 టీ స్పూన్
- మినపప్పు: 1 టీ స్పూన్
- ధనియాలు: 1 టీ స్పూన్
- జీలకర్ర: ½ టీ స్పూన్
- ఎండుమిర్చి: 8-10 (కారం రుచికి తగినట్లు)
- కరివేపాకు: కొద్దిగా
- పసుపు: ¼ టీ స్పూన్
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4
- చింతపండు: చిన్న ముక్క
- ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
- నీరు: సుమారు 50 ml (గ్రైండ్ చేయడానికి)
- ఇంగువ: కొద్దిగా (తాలింపు కోసం)
తయారీ విధానం:
ముందుగా కొబ్బరి సిద్ధం చేసుకోవడం: మీడియం సైజు పచ్చి కొబ్బరికాయను పగలగొట్టి, వెనుక వైపున ఉండే గోధుమ రంగు భాగాన్ని తీసివేయాలి. కొబ్బరిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకుని కప్పుతో కొలిస్తే సుమారు ఒక కప్పు రావాలి.
పోపు సిద్ధం చేయడం: స్టవ్పై పాన్ పెట్టి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, పచ్చి శెనగపప్పు, మినపప్పు, ధనియాలు, జీలకర్ర వేసి లో ఫ్లేమ్లో కొద్దిసేపు ఫ్రై చేయాలి. పప్పులు లేత గోధుమ రంగులోకి మారిన తర్వాత, కారానికి తగినట్టుగా ఎండుమిర్చి, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి మరో నిమిషం పాటు వేయించాలి.
కొబ్బరి వేయించడం: ఇప్పుడు పాన్లో సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలను వేయాలి. పావు టీ స్పూన్ పసుపు కూడా వేసి, మీడియం ఫ్లేమ్లో రెండు నుండి మూడు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. కొబ్బరి ముక్కలను ఎక్కువసేపు వేయించాల్సిన అవసరం లేదు, కేవలం కొద్దిగా వేడెక్కితే సరిపోతుంది.
చల్లార్చడం: వేయించిన మిశ్రమాన్ని స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఇది చల్లారితేనే పచ్చడి రుచిగా ఉంటుంది.
గ్రైండింగ్: చల్లారిన మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోవాలి. అందులో నాలుగు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక చిన్న ముక్క చింతపండు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి గ్రైండ్ చేయాలి. ముందుగా నీళ్లు కలపకుండా కొద్దిగా కోర్స్గా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
నీరు చేర్చడం: తరువాత, సుమారు 50 ml (చిన్న గ్లాసులో సగం) నీరు చేర్చి, మళ్లీ గ్రైండ్ చేయాలి. పచ్చడి కొద్దిగా గట్టిగా ఉండేలా రుబ్బుకోవాలి. మరీ మెత్తగా కాకుండా, కొంచెం పలుకుగా ఉంటేనే రుచి బాగుంటుంది.
తాలింపు: రుబ్బుకున్న పచ్చడిని ఒక బౌల్లోకి మార్చుకోవాలి. చిన్నపాటి తాలింపు గరిటెలో కొద్దిగా నూనె వేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి వేయించి పచ్చడిలో కలపాలి. ఇంగువ పచ్చడికి మంచి సువాసనను, రుచిని ఇస్తుంది.
అంతే, నోరూరించే పచ్చి కొబ్బరి పచ్చడి సిద్ధం. దీనిని అన్నంతో పాటు దోశ, ఇడ్లీ వంటి అల్పాహార వంటకాలతో కూడా ఆస్వాదించవచ్చు. అయితే, ఈ పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండదు. అదే రోజు లేదా మరుసటి రోజు ఉదయం వరకు మాత్రమే తాజాగా ఉంటుంది కాబట్టి అవసరాన్ని బట్టి తక్కువ పరిమాణంలో తయారు చేసుకోవడం మంచిది.
మరిన్ని లైఫ్స్టైల్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..