అన్నంలోకి అదిరిపోయే ఉల్లిపాయ నిల్వ పచ్చడి.. ఒక్కసారి ఇలా చేస్తే మళ్లీ మళ్లీ తింటారు!
ఉల్లిపాయ ఊరగాయ) తెలుగు లోగిళ్లలో ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం. ఇది అన్నం, దోశ, ఇడ్లీ వంటి టిఫిన్స్‌లోకి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఈ పచ్చడిని పక్కా కొలతలతో తయారు చేయడం ద్వారా దాని రుచి, సుదీర్ఘ నిల్వ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచవచ్చు. సరైన నిల్వతో, ఈ పచ్చడి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక నెల వరకు నిల్వ ఉంటుంది..
ఉల్లిపాయ నిల్వ పచ్చడి (ఉల్లిపాయ ఊరగాయ) తెలుగు లోగిళ్లలో ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం. ఇది అన్నం, దోశ, ఇడ్లీ వంటి టిఫిన్స్‌లోకి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఈ పచ్చడిని పక్కా కొలతలతో తయారు చేయడం ద్వారా దాని రుచి, సుదీర్ఘ నిల్వ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచవచ్చు. సరైన నిల్వతో, ఈ పచ్చడి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక నెల వరకు, ఫ్రిడ్జ్‌లో రెండు నుండి మూడు నెలల వరకు తాజాగా ఉంటుంది.
తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు..
- ఉల్లిపాయలు: 500 గ్రాములు (సుమారు 5 పెద్దవి)
- ధనియాలు: 3 టేబుల్‌స్పూన్లు (12 గ్రాములు)
- జీలకర్ర: 1 టేబుల్‌స్పూన్ (8 గ్రాములు)
- చింతపండు: 50 గ్రాములు (పెద్ద నిమ్మకాయంత పరిమాణం)
- నూనె: 1 కప్పు (ఉల్లిపాయలు వేయించడానికి పావు కప్పు, పోపు కోసం ముప్పావు కప్పు)
- కారం: 50 గ్రాములు
- ఉప్పు: 40 గ్రాములు (రుచికి తగ్గట్టు సర్దుబాటు చేసుకోండి)
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 50 గ్రాములు (వేయడానికి కొన్ని, గ్రైండ్ చేయడానికి మిగిలినవి)
- పసుపు: పావు టీస్పూన్
- ఎండుమిర్చి: 4-5 (తుంచి పెట్టుకోవాలి)
- కరివేపాకు: ఒక గుప్పెడు
- పోపు కోసం: ఆవాలు (1 టీస్పూన్), పచ్చిశెనగపప్పు (1 టేబుల్‌స్పూన్), మినపప్పు (1 టేబుల్‌స్పూన్)
తయారీ విధానం..
ముందుగా, 500 గ్రాముల ఉల్లిపాయలను తొక్క తీసి శుభ్రంగా కడగాలి. తర్వాత, తడి లేకుండా పూర్తిగా తుడిచి, అరగంట పాటు ఆరబెట్టాలి. తడి లేకుండా చూసుకోవడం నిల్వ పచ్చడికి చాలా ముఖ్యం. బాగా ఆరిన తర్వాత, ఉల్లిపాయలను మరీ లావుగా కాకుండా, మరీ సన్నగా కాకుండా మధ్యస్థంగా స్లైస్‌లుగా కట్ చేసుకోవాలి. అడుగు మందంగా ఉన్న ఒక పాన్ తీసుకుని, మూడు టేబుల్‌స్పూన్ల ధనియాలు వేసి లో-మీడియం మంటపై సగం వరకు వేయించుకోవాలి. తర్వాత, ఒక టేబుల్‌స్పూన్ జీలకర్ర వేసి, రెండు నిమిషాల పాటు వేయించి, ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అదే పాన్‌లో పావు కప్పు నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, కట్ చేసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయాలి. మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు కలపాలి. ఉప్పు వేయడం వల్ల ఉల్లిపాయలు త్వరగా మగ్గుతాయి. ఉల్లిపాయలు వేడెక్కిన తర్వాత, పాన్ అంతా పలుచగా స్ప్రెడ్ చేసి, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌కు తగ్గించి, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ రంగు మారే వరకు వేయించుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు కొంచెం రంగు మారిన తర్వాత, 50 గ్రాముల చింతపండును విడివిడిగా చేసి వేయాలి. మంటను లో-మీడియం ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఐదు నిమిషాల పాటు వేయించుకోవాలి. చింతపండు కొంచెం మెత్తబడిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఉల్లిపాయలను పాన్‌లోనే ఉంచి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
ముందుగా, వేయించి పెట్టుకున్న ధనియాలు, జీలకర్ర మిక్సీ జార్‌లో వేసుకుని మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు, చల్లారిన ఉల్లిపాయ మిశ్రమంలోంచి కొన్ని ఉల్లిపాయలను (చింతపండు లేకుండా) పక్కకు తీసి పెట్టుకోవాలి. మిగిలిన ఉల్లిపాయలు, చింతపండు మిశ్రమాన్ని జార్‌లోకి వేయాలి. 50 గ్రాముల వెల్లుల్లి రెబ్బలలో కొన్ని పోపు కోసం పక్కన పెట్టి, మిగిలిన పెద్ద వెల్లుల్లి రెబ్బలను జార్‌లోకి కలపాలి. అన్నింటినీ కలిపి, చింతపండు ఎక్కడా ఉండలు కట్టకుండా మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. తర్వాత 50 గ్రాముల కారం, 30 గ్రాముల ఉప్పు వేసి, అంతా బాగా కలిసేలా మళ్లీ గ్రైండ్ చేయాలి. గ్రైండ్ చేసిన పచ్చడి మిశ్రమంలో పక్కన పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయలను కలిపి, పల్స్ మోడ్‌లో గ్రైండ్ చేయాలి. ఉల్లిపాయలు పేస్ట్ అవ్వకుండా, అక్కడక్కడా కనిపిస్తూ ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఇది పచ్చడి రుచిని మరింత పెంచుతుంది.
ఒక గిన్నెలో ముప్పావు కప్పు నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత, ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, ఒక టేబుల్‌స్పూన్ పచ్చిశెనగపప్పు, ఒక టేబుల్‌స్పూన్ మినపప్పు వేసి వేయించుకోవాలి. అవి వేగిన తర్వాత, పక్కన పెట్టుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తుంచిన ఎండుమిర్చి వేసి వేయించాలి. ఇవి కూడా వేగిన తర్వాత, పావు టీస్పూన్ పసుపు, ఒక గుప్పెడు కడిగి ఆరబెట్టిన కరివేపాకు వేసి వేయించుకోవాలి. కరివేపాకు బాగా వేగిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన వెంటనే, వేడి పోపులో గ్రైండ్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ పచ్చడిని వేసి బాగా కలపాలి. పచ్చడి నూనెను పీల్చుకుంటుంది. అవసరమైతే, రుచి చూసి ఉప్పును సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, పచ్చడిని శుభ్రమైన, పొడి గాజు సీసాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఈ కొలతలతో చేసిన ఉల్లిపాయ పచ్చడిని అన్నం, టిఫిన్స్‌తో పాటు ఆస్వాదించండి..