వంటింట్లో వాడే నూనెతో గుండెకు ముప్పా? వంట నూనెల వెనుక దాగున్న సీక్రెట్స్
ప్రస్తుత ఆధునిక జీవనశైలి కారణంగా రకరకాల ఆరోగ్య సమస్యలు వేగంగా పెరుగుతున్నాయి. నివేదికల ప్రకారం, నేడు ప్రతి నలుగురు భారతీయులలో ఒకరికి హై కొలెస్ట్రాల్ సమస్య ఉంది. అలాగే ప్రతి పది మందిలో ఒకరు మధుమేహం (డయాబెటిస్)తో జీవిస్తున్నారు. జనాభాలో చాలామందికి తమ శరీరంలో లిపిడ్ ప్రొఫైల్ అసమతుల్యత ఉందనే విషయమే తెలియడం లేదు. ఇలాంటి తరుణంలో మనం రోజూ వాడే వంట నూనెలపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ పెట్టడం ఎంతో అవసరమని ఆరోగ్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. నూనె ఏ గింజల నుండి తయారైంది అనేదే కాదు, దానిని ఎలా ప్రాసెస్ చేశారు మరియు మనం దానిని ఎలా వాడుతున్నామనేది మన దీర్ఘకాలిక ఆరోగ్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.
భారతీయ వంటిళ్లలో వంట నూనె అనేది రోజువారీ వంటకాల్లో ఒక ముఖ్యమైన భాగం. అయితే, మన దైనందిన పోషకాహారంలో ఇది ఎంత కీలకమైన పాత్ర పోషిస్తుందో చాలామంది గుర్తించరు. బాణలిలో అలవాటుగా పోసే ఆ ఒక్క స్పూన్ నూనె గురించి మనం ఎప్పుడైనా లోతుగా ఆలోచించామా? దశాబ్దాలుగా మన వంటిళ్లలో నూనెను కేవలం ఒక సాధారణ పదార్థంగానే చూస్తున్నాం. అలవాటు కొద్దీ మార్కెట్లో ఏదో ఒక బ్రాండ్ నూనెను ఎంచుకోవడం, ఎలాంటి ఆలోచన లేకుండా వంటల్లో వాడటం మనకు రొటీన్గా మారిపోయింది. కానీ, ప్రస్తుతం కాలం మారుతోంది. మనం తినే ఆహారం పట్ల అవగాహన పెరుగుతున్న కొద్దీ, వంట నూనె కేవలం వండటానికి మాత్రమే కాదు, అంతకు మించి ఆరోగ్యానికి ఎంతో ముఖ్యమైనదని ప్రజలు ఇప్పుడు గుర్తిస్తున్నారు.
కేవలం నూనె ఎంపికే కాదు..
చాలా ఇళ్లల్లో వంట నూనెను ఒకసారి కొనుగోలు చేసిన తర్వాత దాని గురించి మళ్లీ ఆలోచించరు. కానీ, మనకు తెలియకుండానే కొన్ని అలవాట్లు మన ఆరోగ్యాన్ని దెబ్బతీస్తాయి. మనం ఎంత పరిమాణంలో నూనె వాడుతున్నాం, ఒకసారి వాడిన నూనెను ఎన్నిసార్లు తిరిగి వేడి చేస్తున్నాం అనే అంశాలు ఎంతో ముఖ్యం. భారతీయ ఆహార గణాంకాల ప్రకారం, కేవలం ఒకే రకమైన వెజిటబుల్ ఆయిల్ (కూరగాయల నూనె)పై పూర్తిగా ఆధారపడటం వల్ల శరీరానికి కావాల్సిన సమతుల్య ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ లభించవు.
దీనివల్ల ఆహార సంబంధిత దీర్ఘకాలిక వ్యాధులు వచ్చే ప్రమాదం ఉంది. మనం చేసే డీప్ ఫ్రై, స్లో కుకింగ్, లేదా లైట్ సాట్ (తాలింపు) వంటి వేర్వేరు వంట పద్ధతులకు వేర్వేరు రకాల నూనెలు అవసరమవుతాయి. కానీ, చాలా కుటుంబాల్లో అన్ని రకాల వంటలకూ ఒకే నూనెను వాడుతుంటారు, ఇది సరైన పద్ధతి కాదు.
నూనెలో జరిగే చాలా మార్పులు మన కంటికి కనిపించవు. ఎక్కువ సమయం పాటు నూనెను అధిక వేడికి గురి చేయడం, వాడిన నూనెనే మళ్లీ మళ్లీ మరిగించడం మరియు ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంచడం వల్ల నూనెలోని సహజ గుణాలు మారిపోతాయి. మన ఇళ్లల్లో నూనెను తిరిగి వాడటం చాలా సాధారణం. కానీ, ఇలా చేయడం వల్ల శరీరానికి హాని చేసే కొన్ని రకాల సమ్మేళనాలు ఉత్పన్నమవుతాయి. ఇవి నిరంతరం శరీరంలోకి చేరితే గుండె ఆరోగ్యం దెబ్బతింటుంది.
బ్లెండెడ్ ఆయిల్స్ ప్రాధాన్యత
ఒకసారి మన పూర్వీకుల కాలం నాటి పద్ధతులను పరిశీలిస్తే, అప్పట్లో వంట నూనెల ఎంపిక ఎంతో అర్ధవంతంగా, ప్రాంతాన్ని బట్టి ఉండేది. ఉత్తర భారతదేశంలో ఆవనూనె, దక్షిణ భారతదేశంలో కొబ్బరినూనె, పశ్చిమ భారతదేశంలో వేరుశెనగ నూనె ఎక్కువగా వాడేవారు. ఆయా ప్రాంతాల వాతావరణం, వంటకాలు మరియు జీవనశైలికి అనుగుణంగా ఆ నిర్ణయాలు తీసుకునేవారు.
ప్రస్తుతం మళ్లీ ఆ పాత కాలపు అవగాహన వైపు ప్రజలు మొగ్గు చూపుతున్నారు. అయితే, దీనికి శాస్త్రీయ మరియు పోషకాహార అవగాహన కూడా తోడైంది. ప్రస్తుతం మార్కెట్లో వేర్వేరు నూనెల కలయికతో వచ్చే ‘బ్లెండెడ్ ఆయిల్స్’ పై ఆసక్తి పెరుగుతోంది. ఇవి శరీరానికి సరైన ఫ్యాటీ యాసిడ్ ప్రొఫైల్ను అందించి, లిపిడ్ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి.
వంట నూనెలో ప్రాథమికంగా ఎలాంటి మార్పు రాలేదు, కానీ దానిని చూసే మన దృక్పథంలో మార్పు రావాలి. అలవాటుగా ఒకే నూనెను వాడేయకుండా, ఏది మన శరీరానికి మంచిదో తెలుసుకుని ఎంచుకోవాలి. వంట చేసేటప్పుడు కాసేపు ఆగి.. “నేను వాడుతున్న నూనె నా ఆరోగ్యానికి సరైనదేనా?” అని ప్రశ్నించుకోవడం ఎంతో అవసరం. ఎందుకంటే వంటింట్లో వాడే అత్యంత ప్రాథమికమైన పదార్థాలే మన సంపూర్ణ ఆరోగ్యానికి పునాది అని గుర్తుంచుకోవాలి.