పొయ్యి అంటించే పనిలేదు..చుక్క నూనె అవసరం లేదు.. అదిరిపోయే రుచితో క్షణాల్లో చేసుకొనే పొలం పచ్చడి!
పొలం పచ్చడి, పేరులోనే గ్రామీణ సౌందర్యాన్ని, సంప్రదాయకతను నింపుకున్న ఒక అద్భుతమైన వంటకం. ప్రస్తుత ఆధునిక జీవనశైలిలో, సమయం లేక వంటచేయలేని పరిస్థితుల్లో, లేదా అనారోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్ల నుండి విముక్తి పొందాలని కోరుకునేవారికి ఇది ఒక చక్కటి ప్రత్యామ్నాయం. వర్షం వచ్చి పొయ్యి వెలిగించడానికి వీలుకాని సందర్భంలో, లేదా హడావిడిగా ఉన్నప్పుడు, క్షణాల్లో తయారుచేసుకునే ఈ పచ్చడి పూర్వీకుల వంటల ప్రాధాన్యతను తెలియజేస్తుంది..
ఈ పచ్చడికి ఉన్న ముఖ్య లక్షణం ఏమిటంటే.. దీనిని తయారుచేయడానికి పొయ్యి అవసరం లేదు, ఒక్క చుక్క నూనె కూడా వాడనవసరం లేదు. ఇది వినడానికి వింతగా అనిపించినా, ఇది పూర్తిగా వాస్తవం. నిప్పు, నూనె, తాలింపు అవసరం లేకుండానే, చాలా రుచికరంగా ఈ పచ్చడిని చేసుకోవచ్చు. పూర్వం పొలానికి వెళ్లేవారు, కంగారులో ఉన్నవారు, వంట అవ్వలేదని అనుకున్నప్పుడు, ఇలాంటి పచ్చడిని చేసుకొని తమ ఆకలిని తీర్చుకునేవారట.
తయారీ విధానం, కావలసిన పదార్థాలు.. పొలం పచ్చడి తయారీకి పెద్దగా సంక్లిష్టమైన పదార్థాలు అవసరం లేదు. సులభంగా లభించే వస్తువులతోనే దీనిని సిద్ధం చేయవచ్చు. రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలు (నాలుగు ముక్కలుగా కోసి), 10-15 పచ్చిమిర్చి (ముక్కలుగా చేసి), కొద్దిగా కొత్తిమీర, 10-15 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రుచికి సరిపడా కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, ఒక చెంచా జీలకర్ర, పుల్లటి మామిడికాయ ముక్కలు (లేదా చిన్న నిమ్మకాయ సైజు చింతపండు) చొప్పున తీసుకోవాలి.
తయారీ విధానం కూడా చాలా సులభం. మొదట రోలులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి కొద్దిగా దంచాలి. అవి కాస్త నలిగిన తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి వేసి దంచాలి. అవి కూడా కొద్దిగా నలిగిన తర్వాత కొత్తిమీర, కారం, ఉప్పు, జీలకర్ర, పసుపు వేసి అన్నీ కలిసేలా కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి. పచ్చడి ఎప్పుడూ కచ్చాపచ్చాగా ఉండాలి, మరీ మెత్తగా దంచకూడదు. రోలు లేనివారు మిక్సీలో కూడా కచ్చాపచ్చాగా చేసుకోవచ్చు. పచ్చడి తయారైన తర్వాత వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.
నూనె, నిప్పు లేకుండా వంటకం చేయడమనేది కేవలం సమయాన్ని, ఖర్చును ఆదా చేయడమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. నూనె వాడకపోవడం వల్ల శరీరంలో కొలెస్ట్రాల్ పెరగకుండా ఉంటుంది. అలాగే, పదార్థాలను వండకుండా పచ్చివిగా తినడం వల్ల వాటిలోని విటమిన్లు, పోషకాలు నశించకుండా నేరుగా శరీరానికి అందుతాయి. మనం వండుకుని తినేటప్పుడు చాలా విటమిన్లు వేడి వల్ల పోతాయనేది వాస్తవం.
ఈ పచ్చడి మన పూర్వీకులు అనుసరించిన సహజమైన ఆహారపు అలవాట్లను గుర్తుచేస్తుంది. అప్పట్లో ఆహారాన్ని వండటానికి వనరులు తక్కువగా ఉండేవి కాబట్టి, పచ్చిగా, తక్కువ ప్రక్రియతో ఆహారాన్ని తీసుకునేవారు. ఈ పచ్చడి ఆ సంప్రదాయాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది. మామిడికాయ పుల్లదనం, ఉల్లిపాయల తీపి, పచ్చిమిర్చి కారం, వెల్లుల్లి సువాసన కలిసి ఈ పచ్చడికి ఒక అసాధారణమైన రుచినిస్తాయి. సమయం, ఆరోగ్యం రెండింటినీ కాపాడుకునే ఈ పొలం పచ్చడిని ప్రతి ఒక్కరూ రుచి చూడదగిన వంటకం.