చుక్క నూనె లేకుండా.. పొయ్యి వెలిగించకుండా చేసే అమ్మమ్మల కాలం నాటి పొలం పచ్చడి
ఈ పచ్చడి తయారీ పద్ధతి చాలా ఈజీ. దీనికి తక్కువ పదార్థాలు అవసరం, ఇంకా దీనిని తయారు చేయడానికి వంట చేయాల్సిన అవసరం లేదు. ఇది మూడు నుండి నాలుగు రోజుల వరకు తాజాగా నిల్వ ఉంటుంది, ఇది కూరగాయలు లేని సమయాలలో మంచిగా చేసుకుని తినొచ్చు.
ఈ పచ్చడి తయారీ పద్ధతి చాలా ఈజీ. దీనికి తక్కువ పదార్థాలు అవసరం, ఇంకా దీనిని తయారు చేయడానికి వంట చేయాల్సిన అవసరం లేదు. ఇది మూడు నుండి నాలుగు రోజుల వరకు తాజాగా నిల్వ ఉంటుంది, ఇది కూరగాయలు లేని సమయాలలో మంచిగా చేసుకుని తినొచ్చు. కావాల్సిన పదార్థాలు: ఉల్లిపాయలు: 2, పచ్చిమిరపకాయలు 10, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, జీలకర్ర 1 టీస్పూన్, వెల్లుల్లిపాయలు 4-5 రెబ్బలు, చింతపండు చిన్న నిమ్మకాయంత, పది నిమిషాలు ముందుగా నానబెట్టింది, కరివేపాకు ఆకులు 2 రెబ్బలు తాజాగా కోసినవి ఉండాలి.
ముందుగా ఉల్లిపాయలను పెద్ద ముక్కలుగా కోసి కొద్దిసేపు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉల్లిపాయల ఘాటు తగ్గి, పచ్చడిలో రుచి మరింత మెరుగుపడుతుంది. పచ్చిమిరపకాయలను కడిగి సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి. చింతపండును పది నిమిషాలు ముందుగా కొద్దిగా నీటిలో నానబెట్టాలి. ఈ పచ్చడికి రోలు, రోకలి వాడటం వల్ల మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది. రోలు, రోకలిని శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి. రోలు అందుబాటులో లేకపోతే మిక్సీని కూడా ఉపయోగించవచ్చు, అయితే రోలులో చేసిన రుచి ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది.
ముందుగా నానబెట్టిన చింతపండును రోలులో వేసి, దానిపై తగినంత కళ్ళు ఉప్పు వేయాలి. కళ్ళు ఉప్పు కలపడం వల్ల చింతపండు బాగా నలుగుతుంది. చింతపండు మెత్తబడిన తర్వాత, కడిగి సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చిమిరపకాయలు వేయాలి. పచ్చిమిరపకాయలు, చింతపండును కలిపి కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి.
తర్వాత వెల్లుల్లిపాయలు, జీలకర్ర వేసి దంచాలి. జీలకర్ర, వెల్లుల్లిపాయల సువాసన ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచిని, కమ్మదనాన్ని ఇస్తాయి. వీటిని కూడా మరీ మెత్తగా కాకుండా కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి. ఆ తర్వాత తాజాగా కోసిన కరివేపాకు రెబ్బలు వేసి కొద్దిగా దంచాలి. చివరగా, నీటిలో నానబెట్టిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి దంచాలి.
ఉల్లిపాయలు మెత్తగా నలగకుండా, కొద్దిగా పలుకుగా, కచ్చాపచ్చాగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఇది పచ్చడికి చక్కటి క్రంచ్ మరియు రుచిని ఇస్తుంది. అన్ని పదార్థాలు దంచిన తర్వాత, పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఈ పచ్చడిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో మూడు నుండి నాలుగు రోజుల వరకు నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు.