మటన్ బోటీ వాసన రాకుండా ఇలా వండండి.. 2 కేజీలతో 10 మందికి కడుపునిండా భోజనం!
బోటీ కూర రుచి చాలామందికి నచ్చుతుంది, కానీ కొన్నిసార్లు దాని ప్రత్యేకమైన వాసన వలన కొందరు తినడానికి ఇష్టపడరు. అయితే, సరైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే, బోటీ నుంచి వాసన రాకుండా రుచికరమైన కర్రీని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. ఈ రెసిపీ 2 కిలోల బోటీతో 10 మందికి పెట్టొచ్చు. అసలు స్మెల్ లేకుండా, రుచిగా బోటీ కూరను ఎలా వండాలో ఇక్కడ చూద్దాం..
మొదటగా, 2 కిలోల బోటీని తీసుకోవాలి. ముక్కలు మరీ పెద్దవి కాకుండా, మీడియం సైజులో ఉండేలా చూసుకోవాలి. బోటీ నుంచి వాసన రాకుండా ఉండాలంటే, ముందుగా దానిని ఉడికించాలి. దీని కోసం, స్టవ్పై ఒక గిన్నెలో పావు భాగం వరకు నీళ్లు పోయాలి. నీళ్లు మరీ ఎక్కువ పోయాల్సిన అవసరం లేదు. అందులో కొద్దిగా కల్లుప్పు, పావు టీ స్పూన్ పసుపు వేసి కలపాలి. మంటను హై ఫ్లేమ్లో పెట్టి నీళ్లు వేడైన తర్వాత, శుభ్రం చేసుకున్న బోటీ మొత్తాన్ని వేయాలి. ఇలా వేసిన తర్వాత ఒకసారి బాగా కలిపి, హై ఫ్లేమ్లోనే ఏడు నుంచి ఎనిమిది నిమిషాల వరకు ఉడికించుకోవాలి.
ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, బోటీని జాలి గరిటతో తీసి ఒక ప్లేట్లో పెట్టుకోవాలి. ఇది బోటీకి ఉండే సహజమైన వాసనను తగ్గిస్తుంది. బోటీ కూర రుచికి మసాలా చాలా ముఖ్యం. దీని కోసం ఒక చిన్న మిక్సీ జార్ తీసుకోవాలి. అందులో ఎనిమిది లవంగాలు, మూడు యాలకులు, కొద్దిగా దాల్చినచెక్క, రెండు బిర్యానీ ఆకులను తుంచి వేయాలి. తరువాత, సగం ఎండు కొబ్బరిని చిన్న ముక్కలుగా చేసి వేసుకోవాలి. రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ధనియాలు, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర, అర టీ స్పూన్ సోంపు కూడా చేర్చాలి. మిక్సీ జార్కు మూత పెట్టి, కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుకుంటూ చాలా మెత్తగా పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ మసాలా పేస్ట్ను పక్కన పెట్టుకోవాలి.
బోటీ కూరను ప్రెషర్ కుక్కర్లో వండటం వల్ల సమయం ఆదా అవుతుంది, బోటీ త్వరగా మెత్తగా ఉడుకుతుంది. స్టవ్ ఆన్ చేసి, హై ఫ్లేమ్లో ఒక పెద్ద ప్రెషర్ కుక్కర్ను పెట్టుకోవాలి. ఈ కూరకి నూనె కాస్త ఎక్కువ పడుతుంది కాబట్టి, అర కప్పు నూనె పోసుకోవాలి. నూనె వేడైన తర్వాత, రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిగడ్డలను చిన్న ముక్కలుగా తరిగి, నాలుగు పచ్చిమిరపకాయలను కట్ చేసి వేయాలి. ఉల్లిపాయలు లేత గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చే వరకు కలుపుతూ వేయించుకోవాలి.
ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల తాజా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, పచ్చి వాసన పోయేంత వరకు వేయించుకోవాలి. ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి పక్కన పెట్టుకున్న బోటీ మొత్తాన్ని కుక్కర్లో వేయాలి. తగినంత కల్లుప్పు, ఒక టీ స్పూన్ పసుపు వేసి, పసుపు, ఉప్పు బాగా కలిసేలా కలుపుకోవాలి. కుక్కర్కు మూత పెట్టి, హై ఫ్లేమ్లో బోటీని నూనెలో ఐదు నిమిషాలు బాగా మగ్గనివ్వాలి.
ఐదు నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి, ఒకసారి కలిపి, మూడు మీడియం సైజు టమాటాలను మిక్సీ పట్టుకుని వేయాలి. అలాగే, ముందుగా తయారుచేసి పెట్టుకున్న మసాలా పేస్ట్ మొత్తాన్ని కూడా కుక్కర్లో వేసుకోవాలి. రెండు టేబుల్ స్పూన్ల కారం, అర టీ స్పూన్ గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. మసాలాల పచ్చివాసన పోయేంత వరకు మూత పెట్టి మగ్గనివ్వాలి. ఇది రోటీ, అన్నం, నాన్, పుల్కా లేదా రాగి సంగటితో మంచిగా ఉంటుంది. మసాలాలు బాగా మగ్గిన తర్వాత, మళ్లీ ఒకసారి కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు మసాలా మిక్సీ పట్టిన జార్లోనే నీళ్లు పోసి, లీటరున్నర వరకు నీళ్లు కుక్కర్లో పోయాలి. తరిగిన కొత్తిమీర వేసి కలిపి, కుక్కర్కు మూత పెట్టి, విజిల్ పెట్టుకోవాలి. హై ఫ్లేమ్లో ఏడు నుంచి ఎనిమిది విజిల్స్ వచ్చే వరకు బోటీని బాగా ఉడికించుకోవాలి. విజిల్స్ వచ్చిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, కుక్కర్లోని ప్రెషర్ మొత్తం ఆటోమేటిక్గా పోయేంత వరకు వేచి ఉండాలి. ప్రెషర్ తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి, గరిటతో ఒకసారి కలుపుకుంటే, బోటీ చాలా మెత్తగా ఉడికి రుచికరమైన బోటీ కూర సిద్ధంగా ఉంటుంది.