Rava Bonda:10 నిమిషాల్లో కరకరలాడే స్ట్రీట్ స్టైల్ రవ్వ పునుగులు..
సాయంత్రం కాగానే వేడివేడిగా ఏదైనా క్రిస్పీగా తినాలనిపించడం సహజం. అలాంటప్పుడు ఎలాంటి పప్పులు నానబెట్టే అవసరం లేకుండా, వంటింట్లో ఎప్పుడూ ఉండే బొంబాయి రవ్వ, ఉల్లిపాయలతో కేవలం కొద్ది నిమిషాల్లోనే బండి మీద అమ్మే రుచితో 'రవ్వ ఉల్లిపాయ బోండా' తయారుచేసుకోవచ్చు. సాధారణంగా చాలామంది రవ్వతో బోండాలు చేసినప్పుడు బయట రంగు వచ్చేసి లోపల పిండి ముద్దగా, ఉండ కట్టినట్లు ఉండిపోతుంది. ఈ సమస్య లేకుండా బోండా లోపల గుల్లగా, బయట కరకరలాడుతూ రావడానికి ప్రధానమైన సీక్రెట్ ఏంటంటే..
కావలసిన పదార్థాలు: 1¼ కప్పుల పుల్లటి పెరుగు, 1¼ టీస్పూన్ల వంట సోడా, 1¼ కప్పుల బొంబాయి రవ్వ, అర కప్పు బియ్యప్పిండి, పావు కప్పు మైదా పిండి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ అల్లం తరుగు, 2 సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిరపకాయలు, 1 కప్పు పెద్ద ఉల్లిపాయ, కొద్దిగా తాజా కొత్తిమీర తరుగు, 2 రెమ్మల కరివేపాకు, సుమారుగా ముప్పావు కప్పు నీళ్లు, డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా వంట నూనె
తయారీ విధానం: ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో ఒకటింపావు కప్పుల పుల్లటి పెరుగు వేయాలి. అందులో ఒకటింపావు టీస్పూన్ల వంటసోడా వేసి విస్కర్‌తో బాగా కలపాలి; సోడా వేయగానే పెరుగు నురగలు కక్కుతూ చక్కగా పొంగుతుంది. ఇప్పుడు ఇందులో ఒకటింపావు కప్పుల బొంబాయి రవ్వ, అర కప్పు బియ్యప్పిండి, బోండా చక్కగా నిలబడటానికి పావు కప్పు మైదా పిండి వేయాలి.
అదే బౌల్‌లో రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సన్నని అల్లం తరుగు, 2 పచ్చిమిర్చి తరుగు, పెద్ద పాయలుగా తరిగిన 1 కప్పు ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర మరియు కరివేపాకు తరుగు వేయాలి. నీరు పోయకముందే చేతితో ఉల్లిపాయలను గట్టిగా పిండుతూ పిండి మొత్తాన్ని బాగా కలుపుకోవాలి.
ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ చేత్తో పిండిని పైకి ఎత్తుతూ 3 నుండి 4 నిమిషాల పాటు వేగంగా బీట్ చేయాలి. ఎంత బాగా బీట్ చేస్తే రవ్వ అంత తేలికపడి లోపల గుల్ల తేలుతుంది. ఈ పిండిని కనీసం 15 నిమిషాల పాటు నాననివ్వాలి. 15 నిమిషాల తర్వాత రవ్వ నీటిని పీల్చుకుని గట్టిపడుతుంది; అప్పుడు అవసరమైతే మరికొద్దిగా నీళ్లు చిలకరించి బోండాల పిండి కన్సిస్టెన్సీకి జారుడుగా కలుపుకోవాలి.
కడాయిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె బాగా వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌కి తగ్గించాలి. చేతిని నీళ్లలో తడి చేసుకుంటూ నిమ్మకాయ సైజు పిండి ముద్దలను తీసుకుని వేడి నూనెలో బోండాల్లా జార్చాలి. కడాయిని ఓవర్‌లోడ్ చేయకుండా 5-6 బోండాలను మాత్రమే వేయాలి. హై ఫ్లేమ్‌లో వేపితే రవ్వ వల్ల బయట వెంటనే రంగు వచ్చేసి లోపల పిండి ఉడకదు; కాబట్టి మీడియం మంటపైనే నిదానంగా కదుపుతూ ఎర్రగా, క్రిస్పీగా మారే వరకు వేయించి జాలి గరిటెతో తీసుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే కరకరలాడే 'రవ్వ ఉల్లిపాయ బోండా' సిద్ధం! ఘాటైన అల్లం పచ్చడి లేదా కమ్మటి టొమాటో చట్నీ నంజుకుని తింటుంటే ప్రతి ముద్దా అమృతంలా అనిపిస్తుంది!