Egg Sherva: బిర్యానీ, బగారా రైస్, చపాతీల్లోకి లొట్టలేసే రుచితో ఎగ్ షేర్వా
రోజూ ఇంట్లో చపాతీలు చేసుకున్నా, లేదా వీకెండ్స్‌లో బగారా రైస్, బిర్యానీ, పులావ్‌లు చేసినా.. వాటిలోకి నంజుకోవడానికి సరైన గ్రేవీ కూర కుదరడం చాలా ముఖ్యం. హోటళ్లలో బిర్యానీతో పాటు అందించే కమ్మటి షేర్వా రుచి ఎంత అద్భుతంగా ఉంటుందో ప్రత్యేకంగా చెప్పక్కర్లేదు. అలాంటి హోటల్ స్టైల్ రుచిని ఎలాంటి ఖరీదైన దినుసులు లేకుండా ఇంట్లోనే 'ఎగ్ షేర్వా' రూపంలో చాలా సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ షేర్వా ఒక్కటి చేసుకుంటే అటు అన్నంలోకి, ఇటు రోటీ, పుల్కా, పరోటాల్లోకి సైతం అమృతంలా సరిపోతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: 6 ఉడికించిన కోడిగుడ్లు, సన్నగా తరిగిన 2 మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలు, 2 మీడియం సైజు టమాటాలు మిక్సీలో పట్టిన మెత్తటి ప్యూరీ, 1 టీస్పూన్ తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పావు టీస్పూన్ పసుపు, 1½ నుండి 2 టీస్పూన్ల కారం పొడి లేదా సాంబార్ కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, 2 పచ్చిమిరపకాయలు, 1 రెమ్మ కరివేపాకు, 1 టీస్పూన్ కసూరి మేథీ, కొద్దిగా తాజా కొత్తిమీర తరుగు, 3 టేబుల్ స్పూన్ల వంట నూనె, గ్రేవీ చిక్కదనానికి సరిపడా నీళ్లు, సుగంధ కొబ్బరి మసాలా పేస్ట్ కోసం: 2 టేబుల్ స్పూన్ల పచ్చి కొబ్బరి లేదా ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, లవంగాలు – 3 నుండి 4, యాలకులు – 2, దాల్చినచెక్క – చిన్న ముక్క
తయారీ విధానం: ఒక గిన్నెలో 6 కోడిగుడ్లను నీళ్లు పోసి మెత్తగా ఉడికించి పొట్టు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిక్సీ జార్‌లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి ముక్కలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు వేసి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తటి ఫైన్ పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే 2 టమాటాలను కూడా మిక్సీలో గ్రైండ్ చేసి ప్యూరీ సిద్ధం చేసుకోవాలి.
స్టవ్‌పై వెడల్పాటి కడాయి పెట్టి 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడిచేయాలి. నూనె కాగాక సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పావు టీస్పూన్ పసుపు వేసి ఉల్లిపాయలు దోరగా వేగే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత 1 టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా 1 నిమిషం వేయించాలి. ఇప్పుడు గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న టమాటా ప్యూరీని వేసి కలపాలి. టమాటా గుజ్జు చక్కగా వేగి నూనె పైకి తేలడం ప్రారంభించాక.. గ్రైండ్ చేసుకున్న కొబ్బరి మసాలా పేస్ట్, కరివేపాకు వేయాలి.
మంటను లో-మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి కొబ్బరి పేస్ట్‌ను పచ్చివాసన పోయే వరకు 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి. ఇందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒకటిన్నర టీస్పూన్ల కారం వేసి మసాలాలు మాడకుండా బాగా కలపాలి. అంచుల వెంట నూనె వదులుతున్న సమయంలో.. గ్రేవీ చిక్కదనానికి తగినట్లుగా సుమారు 2 కప్పుల నీళ్లు పోసి బాగా కలపాలి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు.. ఉడికించిన కోడిగుడ్లకు చాకుతో నాలుగు వైపులా నిలువుగా గాట్లు పెట్టి షేర్వాలో వేయాలి. ఇందులోనే చీల్చిన 2 పచ్చిమిరపకాయలు కూడా వేయాలి.
మంటను లో ఫ్లేమ్‌కి తగ్గించి మూతపెట్టి 8 నుండి 10 నిమిషాల పాటు మరిగించాలి. ఇలా నిదానంగా మరగడం వల్ల గుడ్ల లోపలికి మసాలా, కారం బాగా ఇంకి.. గ్రేవీ పైకి ఎర్రటి నూనె తేలుతుంది. చివరగా చేత్తో నలిపిన 1 టీస్పూన్ కసూరి మేథీ, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే, నోరూరించే రెస్టారెంట్ స్టైల్ 'ఎగ్ షేర్వా' సిద్ధం! ఘుమఘుమలాడే బిర్యానీ, బగారా రైస్, పులావ్‌లలోకైనా లేదా వేడివేడి చపాతీ, రోటీ, పరోటాల్లోకైనా ఈ షేర్వా పోసుకుని గుడ్డును తుంచుకుని తింటుంటే మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపించేంత అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది!