Tapala Chekkalu: అప్పటికప్పుడు నిమిషాల్లో చేసుకునే కరకరలాడే తపాలా చెక్కలు.. అదిరిపోయే ఈవెనింగ్ స్నాక్
గోదావరి జిల్లాల సంప్రదాయ పిండివంటల్లో 'తపాలా రొట్టి'. దీనినే తపాల చెక్కలు లేదా సర్వపిండి అని కూడా అంటారు. పూర్వకాలంలో మట్టి తపాలాలు లేదా మందపాటి గిన్నెల అడుగున బియ్యప్పిండిని చేత్తో పల్చగా తట్టి, నిప్పుల మీద దోరగా కాల్చేవారు; అందుకే దీనికి 'తపాలా రొట్టి' అనే పేరు వచ్చింది. వర్షం పడుతున్నప్పుడు లేదా సాయంత్రం వేడివేడి టీతో పాటు కరకరలాడే స్నాక్స్ తినాలనిపించినప్పుడు ఎవరైనా సరే దీన్ని కేవలం 10 నిమిషాల్లోనే చాలా సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు: పొడి బియ్యప్పిండి 1 కప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పచ్చిశనగపప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల కచ్చాపచ్చాగా దంచిన వేరుశనగ గుళ్లు, సన్నగా తరిగిన అర కప్పు ఉల్లిపాయ తరుగు, సన్నగా తరిగిన 2 నుండి 3 పచ్చిమిర్చి, అర టీస్పూన్ అల్లం తరుగు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, కరివేపాకు, తాజా కొత్తిమీర తరుగు, అర టీస్పూన్ కారం పొడి, పావు టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, పిండి కలపడానికి తగినన్ని నీళ్లు , రొట్టె కాల్చడానికి సరిపడా నూనె
తయారీ విధానం: ఒక వెడల్పాటి మిక్సింగ్ బౌల్లో ఒక కప్పు బియ్యప్పిండిని తీసుకోవాలి. ఇందులో నానబెట్టిన పచ్చిశనగపప్పు, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన పల్లీలు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం తరుగు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, కారం పొడి, పసుపు మరియు సరిపడా ఉప్పు వేయాలి. మొదట నీళ్లు పోయకుండా చేత్తో వీటన్నింటినీ పిండిలో బాగా నలుపుతూ కలపాలి.
ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు చిలకరిస్తూ చపాతీ పిండిలా కాకుండా కాస్త మృదువైన ముద్దలా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా ఉంటే రొట్టె పగుళ్లు వస్తుంది; మరీ పల్చగా ఉంటే తట్టడం కష్టమవుతుంది, కాబట్టి చేత్తో ఒత్తడానికి వీలుగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. స్టవ్ వెలిగించక ముందే చల్లగా ఉన్న మందపాటి కడాయి లేదా పాన్ తీసుకోవాలి. పాన్ లోపల ఒక చెంచా నూనెను అంతటా సమంగా రాయాలి.
ఇప్పుడు పిండి ముద్దను పాన్ మధ్యలో ఉంచి చేతి వేళ్లతో నూనె లేదా నీళ్లు అద్దుకుంటూ అంచుల వరకు పలుచగా రొట్టెలా తట్టాలి. రొట్టె ఎంత పలుచగా తడితే అంత కరకరలాడుతూ క్రిస్పీగా వస్తుంది. తట్టిన రొట్టెపై వేలితో అక్కడక్కడా 4 నుండి 5 రంధ్రాలు పెట్టాలి. ఆ ప్రతి రంధ్రంలోనూ మరియు రొట్టె అంచుల వెంట అర చెంచా నూనె వేయాలి. దీనివల్ల రొట్టె అడుగంటకుండా లోపలి నుంచి సమానంగా వేగి ఎర్రగా కాలుతుంది. ఇప్పుడు పాన్ను స్టవ్పై పెట్టి మూత మూయాలి.
మంటను పూర్తిగా లో ఫ్లేమ్లో ఉంచి 7 నుండి 8 నిమిషాల పాటు కాల్చాలి. రొట్టె అంచులు ఎర్రగా మారి పాన్ నుండి విడివడినప్పుడు మూత తీసి చూసుకోవాలి. రొట్టెను తిరగేయాల్సిన పనిలేదు; లో ఫ్లేమ్పై నూనెలో వేగడం వల్ల కింద వైపు కరకరలాడుతూ, పైభాగం చక్కగా ఉడికిపోతుంది. అంతే, నోరూరించే కరకరలాడే గోదావరి స్టైల్ 'తపాలా రొట్టి' సిద్ధం! వేడివేడిగా తింటుంటే పల్లీలు, శనగపప్పు, ఉల్లిపాయల క్రంచీనెస్తో ప్రతి ముక్కా అద్భుతంగా ఉంటుంది