Allam Garelu: పొట్టు మినప్పప్పుతో కరకరలాడే.. కారంకారంగా.. అల్లం గారెల
హిందూ సంప్రదాయంలో పర్వదినాలు, ముఖ్యంగా దసరా శరన్నవరాత్రుల సమయంలో అమ్మవారికి సమర్పించే అత్యంత ప్రధానమైన నైవేద్యం 'గారెలు'. అయితే సాధారణంగా చేసే మినప గారెల కంటే కూడా.. పొట్టు తీయని మినప్పప్పుతో అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర జోడించి చేసే 'అల్లం గారెలు' ఎంతో రుచికరంగా, ఆరోగ్యకరంగా ఉంటాయి. గ్రైండర్ లేకపోయినా, ఇంట్లోని చిన్న మిక్సీ జార్‌లోనే పిండిని పర్ఫెక్ట్‌గా రుబ్బుకుని పైన క్రిస్పీగా లోపల గుల్లగా వచ్చేలా కొన్ని వంటింటి రహస్యాలు పాటించాలి.
కావలసిన పదార్థాలు: 1 కప్పు 4 గంటలు నానబెట్టిన పొట్టు మినప్పప్పు, 1 అంగుళం ముక్క తాజా అల్లం, 2 పచ్చిమిరపకాయలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర టీస్పూన్ సాల్ట్, కొద్దిగా సన్నగా తరిగిన తాజా కరివేపాకు, పప్పు రుబ్బడానికి కొద్దికొద్దిగా ఫ్రిజ్ చల్లటి నీళ్లు, డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా వంట నూనె. గమనిక: ఈ పొట్టుపప్పు గారెలకు వంటసోడా వేయనవసరం లేదు, పిండిని అతిగా బీట్ చేయక్కర్లేదు
తయారీ విధానం: ఒక కప్పు పొట్టు మినప్పప్పును తీసుకుని నీటితో ఒకటి రెండు సార్లు కడిగి, సరిపడా నీళ్లు పోసి సరిగ్గా 4 గంటల పాటు నానబెట్టుకోవాలి. నానిన పప్పును రెండు సార్లు కడిగి నీళ్లు వంపాలి. నీళ్లు వంపేటప్పుడు ఎంత పొట్టు పోతుందో అంత మాత్రమే తీయాలి, మిగిలిన పొట్టును అలాగే ఉంచాలి. ఆ తర్వాత పప్పును జాలి గిన్నెలో వేసి 15 నిమిషాల పాటు నీరంతా పూర్తిగా వాడే వరకు పక్కన పెట్టుకోవాలి.
మిక్సీ జార్‌లో 1 అంగుళం అల్లం ముక్క, 2 పచ్చిమిరపకాయలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, కొద్దిగా ఉప్పు వేయాలి. నీళ్లు చుక్క కూడా పోయకుండా కచ్చాపచ్చాగా (కోర్స్‌గా) గ్రైండ్ చేసి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే చిన్న మిక్సీ జార్‌లో వడకట్టిన పొట్టుపప్పును కొద్దికొద్దిగా వేయాలి. చిన్న జార్ వాడితే పప్పు వేగంగా, చక్కగా నలుగుతుంది. మొదట నీళ్లు లేకుండా తిప్పాలి; ఆ తర్వాత ఫ్రిజ్ లోని చల్లటి నీళ్లను స్పూన్‌తో కొద్దికొద్దిగా చిలకరిస్తూ పిండి జారుడుగా కాకుండా కొద్దిగా గట్టిగా ఉండేలా మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి వెడల్పాటి గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
గ్రైండ్ చేసుకున్న మినప్పిండిలో ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న అల్లం-పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, సన్నగా తరిగిన కరివేపాకు, అర టీస్పూన్ ఉప్పు వేయాలి. ఈ దినుసులన్నీ పిండిలో సమంగా కలిసేలా చేత్తో సున్నితంగా కలుపుకుంటే సరిపోతుంది. స్టవ్‌పై కడాయి పెట్టి డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె వేడిచేయాలి. చేతిని నీటితో తడుపుకుని కొద్దిగా పిండి ముద్దను తీసుకుని రౌండ్‌గా చేసి.. అరచేతిపై లైట్‌గా అదిమి మధ్యలో రంధ్రం పెట్టాలి. తడి చేతి వల్ల పిండి నూనెలోకి సులభంగా జారిపోతుంది.
నూనె కాగిన తర్వాత మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో మాత్రమే ఉంచాలి. హై ఫ్లేమ్‌లో పెడితే లోపల పచ్చిగా ఉండిపోతాయి, లో ఫ్లేమ్‌లో పెడితే నూనె పీలుస్తాయి. గారెలను అటు ఇటు తిప్పుతూ మంచి బంగారు రంగు (గోల్డెన్ బ్రౌన్) వచ్చే వరకు నిదానంగా వేయించి జల్లి గరిటెతో నూనె వడగట్టి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే నవరాత్రి స్పెషల్ 'అల్లం గారెలు' సిద్ధం! పండుగ పూజల్లో అమ్మవారికి నైవేద్యంగా సమర్పించి ప్రసాదంగా స్వీకరిస్తే.. అల్లం ఘాటు, జీలకర్ర సువాసనతో పైన కరకరలాడుతూ లోపల గుల్లగా ఉండే ఈ గారెలు ప్రతి ఒక్కరినీ మెప్పిస్తాయి!