Masala Green Chilli Curry: ఆంధ్ర స్పెషల్ మసాలా పచ్చిమిర్చి కూర.. ఈ చల్లగాలికి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసి తింటే స్వర్గమే!
మన భారతీయ వంటకాలలో, ముఖ్యంగా ఆంధ్ర రుచులలో కారానికి, మసాలాలకు ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. కూరగాయలు ఏమీ లేనప్పుడు లేదా ఎప్పుడైనా కాస్త భిన్నంగా, స్పైసీగా తినాలనిపించినప్పుడు పాతకాలపు పద్ధతిలో చేసుకునే 'మసాలా పచ్చిమిర్చి కూర' అద్భుతమైన ఎంపికగా నిలుస్తుంది. చాలా మంది పచ్చిమిర్చి కూర అంటే విపరీతమైన కారంగా ఉంటుందని భయపడుతుంటారు.
మసాలా పచ్చిమిర్చి కూర లో వాడే ప్రత్యేకమైన నట్స్, కొబ్బరి, మరియు పులుపు-తీపిల కలయిక వల్ల కారం సమతుల్యంగా మారి, నోట్లో వేస్తే కమ్మని రుచిని ఇస్తుంది. అతిథులు ఇంటికి వచ్చినప్పుడు లేదా వీకెండ్స్ లో విందు భోజనం లాంటి అనుభూతిని పొందడానికి ఈ సాంప్రదాయ వంటకాన్ని ఎలా తయారుచేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
ఈ వంటకానికి కావలసిన పదార్థాలు మన వంటింట్లో సులభంగా దొరికేవే. పెద్ద పచ్చిమిర్చిలు, శనగపప్పు, ధనియాలు, నువ్వులు, జీలకర్ర, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కొబ్బరి తురుము, చింతపండు రసం, కొద్దిగా బెల్లం మరియు నూనె ఉంటే సరిపోతుంది. మొదటగా తక్కువ కారం ఉండే పెద్ద లైట్ గ్రీన్ పచ్చిమిర్చిలను ఎంచుకుని, శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా తుడవాలి. ఆ తర్వాత ప్రతి మిర్చికి మధ్యలో పొడవుగా చీలిక (గాటు) పెట్టాలి. ఒకవేళ కారం ఎక్కువగా వద్దు అనుకుంటే లోపల ఉండే గింజలను కొంతవరకు తీసేయవచ్చు.
అయితే గింజలను పూర్తిగా తీసేయకుండా కొద్దిగా ఉంచితేనే కూరకు అసలైన రుచి వస్తుంది. తర్వాత ఒక మందపాటి పాన్ లో నూనె లేకుండా ముందుగా శనగపప్పును దోరగా వేయించాలి. ఆపై ధనియాలు, నువ్వులు, జీలకర్రను కూడా విడివిడిగా స్వల్పంగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి. అదే పాన్ లో కొద్దిగా నూనె వేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలు, వెల్లుల్లి, కొబ్బరి తురుము వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేయించుకోవాలి. వీటన్నింటినీ చింతపండు రసం, కొద్దిగా ఉప్పు, చిన్న బెల్లం ముక్కతో కలిపి మిక్సీలో గట్టి పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
మసాలా పల్చగా ఉంటే మిర్చిలో నిలవదు కాబట్టి గట్టిగానే ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ గుజ్జును సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చిమిర్చి చీలికలలో దట్టంగా స్టఫింగ్ చేయాలి. చివరిగా బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి, మసాలా నింపిన పచ్చిమిర్చిలను అందులో వేసి తక్కువ మంటపై మూతపెట్టి నెమ్మదిగా మగ్గనివ్వాలి. మిర్చిలు ఒకవైపు వేగాక రెండో వైపునకు తిప్పుతూ, మిగిలిన మసాలా పొడిని కూడా పైన వేసి నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించాలి.
చివరగా కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లి దించేసుకుంటే సువాసనభరితమైన మసాలా పచ్చిమిర్చి కూర సిద్ధమవుతుంది. ఈ కూరను గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్లో ఉంచితే 2-3 రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటుంది. మరుసటి రోజు వేడి చేసి తింటే మసాలా ముక్కలకు మరింత బాగా పట్టి ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది. వేడివేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి, లేదా చపాతీ, జొన్న రొట్టెతో దీనిని తింటే భోజనం తృప్తిగా ముగుస్తుంది.