ఈ పచ్చిమిర్చి చట్నీ వేడి అన్నంలో ఒక్కసారి తింటే.. మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపిస్తుంది!
పచ్చిమిర్చితో ఘాటుగా, పుల్లగా, ఎంతో రుచికరంగా ఉండే చట్నీని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. చింతపండు, వెల్లుల్లి, నువ్వులు, ధనియాలు, మెంతులతో చేసే ఈ పచ్చిమిర్చి చట్నీ వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఆమ్లెట్, ఇడ్లీ, దోశ వంటి వాటితోనూ మంచి కాంబినేషన్‌గా ఉంటుంది. సాధారణ చట్నీలకు భిన్నంగా ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించే ఈ పచ్చిమిర్చి పచ్చడిని తక్కువ సమయంలో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం..
పచ్చిమిర్చి అనగానే చాలామందికి ముందుగా గుర్తొచ్చేది ఘాటైన కారం. అయితే పచ్చిమిర్చితో చేసే ఈ ప్రత్యేకమైన చట్నీని ఒక్కసారి రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపిస్తుంది. చింతపండు పులుపు, పచ్చిమిర్చి కారం, వేయించిన మసాలాల సువాసనతో ఈ చట్నీ ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. అంతేకాదు.. ఆమ్లెట్, ఇడ్లీ, దోశ వంటి వాటితో కూడా ఈ చట్నీని తినవచ్చు. మరి ఈ నోరూరించే పచ్చిమిర్చి చట్నీని ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
- పచ్చిమిర్చి – 200 గ్రాములు
- చింతపండు – ఒక మీడియం నిమ్మకాయ పరిమాణంలో
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 5 నుంచి 6
- ఉల్లిపాయ – 1 మీడియం సైజు
- మెంతులు – అర టీస్పూన్
- ధనియాలు – 2 టీస్పూన్లు
- జీలకర్ర – అర టీస్పూన్
- నువ్వులు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- మినపప్పు – తగినంత
- శనగపప్పు – తగినంత
- ఎండుమిర్చి – 2
- కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
- ఇంగువ – పావు టీస్పూన్
- పసుపు – పావు టీస్పూన్
- నూనె – తగినంత
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా (ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
చింతపండును నానబెట్టుకోవాలి: ముందుగా ఒక నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండును తీసుకుని శుభ్రంగా చేసుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో వేసి చింతపండు మునిగేంత నీరు పోసి పది నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. తర్వాత చింతపండు రసాన్ని పక్కన పెట్టుకోవాలి. పచ్చిమిర్చిని సిద్ధం చేసుకోవాలి: 200 గ్రాముల పచ్చిమిర్చిని శుభ్రంగా కడిగి తుడుచుకోవాలి. వీలైతే కొద్దిగా లేత రంగులో, కాస్త లావుగా ఉండే మిర్చులను ఎంచుకోవాలి. సాధారణంగా ఇవి కొన్ని రకాల ముదురు, సన్నని మిర్చుల కంటే తక్కువ ఘాటుగా ఉండవచ్చు. మిర్చులను చేత్తో కొద్దిగా విరిచి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వేయించేటప్పుడు అవి పగిలి చిందించే అవకాశం తగ్గుతుంది. మసాలాలను వేయించుకోవాలి: ఇప్పుడు ఒక పాన్‌లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో అర టీస్పూన్ మెంతులు, రెండు టీస్పూన్ల ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నువ్వులు వేసి తక్కువ మంటపై వేయించాలి. ముఖ్యంగా మెంతులు మాడిపోకుండా జాగ్రత్తగా వేయించాలి. అవి ఎక్కువగా వేగితే చట్నీకి చేదు రుచి వస్తుంది.
పచ్చిమిర్చిని వేయించాలి: మసాలాలు వేగిన తర్వాత విరిచి పెట్టుకున్న పచ్చిమిర్చిని పాన్‌లో వేసి కలపాలి. మూత పెట్టి మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ మిర్చి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. మసాలాలు, నువ్వులు మాడిపోకుండా మంటను నియంత్రించాలి. మిర్చి బాగా వేగిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వాలి. చట్నీని గ్రైండ్ చేసుకోవాలి: వేయించిన మిర్చి, మసాలాల మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్‌లోకి తీసుకోవాలి. అందులో నానబెట్టిన చింతపండు, ఐదు నుంచి ఆరు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసుకోవాలి. చింతపండు నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ కొంచెం బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మరీ మెత్తని పేస్ట్‌లా కాకుండా కొద్దిగా గరుకుగా ఉంటే చట్నీ రుచి బాగుంటుంది. కావాలనుకుంటే మిక్సీకి బదులుగా రోట్లో కూడా రుబ్బుకోవచ్చు.
ఉల్లిపాయను కలపాలి: ఇప్పుడు ఒక మీడియం సైజు ఉల్లిపాయను పెద్ద ముక్కలుగా కోసి గ్రైండ్ చేసిన చట్నీలో వేయాలి. మిక్సీని రెండు మూడు సార్లు మాత్రమే తిప్పాలి. ఇలా చేస్తే ఉల్లిపాయ పూర్తిగా పేస్ట్ కాకుండా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా ఉంటుంది. తినేటప్పుడు ఉల్లిపాయ ముక్కలు తగిలితే చట్నీకి ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. తాలింపు సిద్ధం చేసుకోవాలి: ఒక పాన్‌లో ఒకటి నుంచి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు వేసి వేయించాలి. ఆవాలు చిటపటలాడిన తర్వాత పావు టీస్పూన్ ఇంగువ, రెండు ఎండుమిర్చి ముక్కలు, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు, పావు టీస్పూన్ పసుపు వేసి కలపాలి. ఇంగువ వేయడం వల్ల చట్నీకి మంచి సువాసన వస్తుంది. ఇంగువ ఇష్టం లేకపోతే వేయకపోయినా పర్వాలేదు. ఇప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చిమిర్చి చట్నీని తాలింపులో వేసి బాగా కలపాలి. కావాలనుకుంటే చివరగా కొద్దిగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకోవచ్చు. అంతే.. పులుపు, కారం, మసాలాల రుచులతో నోరూరించే పచ్చిమిర్చి చట్నీ సిద్ధమైనట్లే!
ఈ పచ్చిమిర్చి చట్నీని వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఆమ్లెట్‌తో పాటు, ఇడ్లీ, దోశ వంటి అల్పాహారాలతో కూడా తినవచ్చు. చింతపండు పులుపు, పచ్చిమిర్చి కారం, వేయించిన నువ్వులు, ధనియాల సువాసన కలిసి ఈ చట్నీకి ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తాయి. చట్నీ తయారు చేసేటప్పుడు పచ్చిమిర్చి ఘాటును బట్టి పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేసుకోండి. చింతపండు నీటిని కూడా కొద్దికొద్దిగా మాత్రమే కలపండి. ఇలా చేస్తే చట్నీ మరీ పలుచగా కాకుండా మంచి చిక్కదనంతో ఉంటుంది. మీరు కూడా ఈ పచ్చిమిర్చి చట్నీని ఇంట్లో తయారు చేసి రుచి చూడండి!