Homemade Ghee Recipe: పాలు కాచినప్పుడల్లా మీగడ దాస్తున్నారా? మిక్సీ లేకున్నా చిటికెలో నెయ్యి రెడీ!
పాలు కాచినప్పుడు పైన పేరుకునే మీగడను చాలామంది రోజూ సేకరించి ఫ్రిజ్‌లో దాచుకుంటారు. కొంత మీగడ పోగయ్యాక దానితో ఇంట్లోనే నెయ్యి తయారు చేసుకోవచ్చు. అయితే మీగడను వెన్నగా మార్చే ప్రక్రియకు చిలకడం అవసరమవుతుంది కాబట్టి కొందరు ఈ పని చేయడానికి వెనుకాడుతుంటారు. నిజానికి మీగడ నుంచి నెయ్యి తయారు చేసేందుకు ఒకే పద్ధతి లేదు. మీగడను నేరుగా వేడి చేసి నెయ్యి తీయవచ్చు లేదా ముందుగా వెన్నగా మార్చి, ఆ వెన్నను కరిగించి నెయ్యి తయారు చేసుకోవచ్చు.
మీగడతో నెయ్యి చేసేటప్పుడు ముఖ్యంగా గుర్తుంచుకోవాల్సింది వేడి నియంత్రణ, మీగడను సరిగ్గా నిల్వ చేయడం, చివర్లో నెయ్యి మాడిపోకుండా చూసుకోవడం. సరైన జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే ఇంట్లోనే మంచి వాసనతో కూడిన నెయ్యి తయారు చేసుకోవచ్చు. గంటల తరబడి చేతితో చిలకడం ఇష్టం లేనివారు, తక్కువ శ్రమతో ఈ పని చేయాలనుకునేవారు ఈ పద్ధతులను ప్రయత్నించవచ్చు. అయితే మీగడను ఎలా నిల్వ చేయాలి? నెయ్యి తయారైనట్లు ఎలా గుర్తించాలి? తెలుసుకుందాం.
1. ముందుగా మీగడను సరిగ్గా నిల్వ చేయాలి
పాలు కాచి చల్లారిన తర్వాత పైన పేరుకున్న మీగడను శుభ్రమైన స్పూన్‌తో తీసుకోవాలి. దానిని శుభ్రమైన, మూత ఉన్న డబ్బాలో వేసి ఫ్రిజర్‌లో నిల్వ చేయడం మంచిది. రోజూ సేకరించిన మీగడను ఒకే డబ్బాలో కలిపేటప్పుడు కొత్తగా తీసిన మీగడ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే వేయాలి. ఎక్కువ రోజులు నిల్వ చేయాలనుకుంటే సాధారణ ఫ్రిజ్‌లో కాకుండా ఫ్రిజర్‌లో ఉంచడం ఉపయోగకరం. దుర్వాసన, బూజు లేదా అసాధారణ రంగు కనిపించిన మీగడను నెయ్యి తయారీకి ఉపయోగించకూడదు.
2. మీగడను నేరుగా వేడి చేసే పద్ధతి
నెయ్యి తయారీకి చిలకడం అవసరం లేకుండా చేయాలనుకుంటే మీగడను నేరుగా మందపాటి అడుగున్న గిన్నెలో వేసి తక్కువ మంటపై వేడి చేయవచ్చు. మీగడలోని నీరు ఆవిరైపోతున్న కొద్దీ మిశ్రమం మారుతూ ఉంటుంది. మధ్యమధ్యలో శుభ్రమైన గరిటెతో నెమ్మదిగా కలపాలి. ఈ పద్ధతిలో మీగడలోని నీరు పూర్తిగా ఆవిరయ్యేందుకు సమయం పట్టవచ్చు. మంట ఎక్కువగా పెడితే అడుగున ఉన్న పాల ఘనపదార్థాలు మాడిపోయి నెయ్యికి చేదు వాసన రావచ్చు.
3. ముందుగా వెన్నగా మార్చే పద్ధతి
మరో పద్ధతిలో మీగడను చల్లగా ఉంచి, అవసరమైతే కొద్దిగా ఐస్‌ చల్లటి నీరు కలుపుతూ చిలకాలి. కొంతసేపటికి కొవ్వు భాగం వెన్నగా విడిపోయి, మిగిలిన ద్రవం మజ్జిగలా కనిపిస్తుంది. వెన్నను వేరుచేసి చల్లటి నీటితో రెండు మూడు సార్లు కడిగి, అదనపు నీటిని తొలగించాలి. ఆ తర్వాత వెన్నను మందపాటి గిన్నెలో వేసి తక్కువ మంటపై కరిగిస్తే నెయ్యి వేరుపడుతుంది. ఈ పద్ధతిలో మీగడను చిలకే దశ ఉన్నప్పటికీ, నేరుగా మీగడను కాచే పద్ధతితో పోలిస్తే వెన్నను వేరుగా తీసుకోవచ్చు.
4. నెయ్యి సిద్ధమైనట్లు ఎలా గుర్తించాలి?
వెన్నను వేడి చేస్తున్నప్పుడు మొదట అది కరిగి నురుగు ఏర్పడుతుంది. తర్వాత బుడగలు వస్తాయి. క్రమంగా నీరు ఆవిరైపోవడంతో నెయ్యి మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. అడుగున పాల ఘనపదార్థాలు పేరుకుని లేత బంగారు రంగులోకి మారినప్పుడు, మంచి సువాసన వచ్చినప్పుడు మంట ఆపాలి. అవి ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు వేచి ఉండకూడదు. మంట ఆపిన తర్వాత కూడా వేడి కారణంగా కొంతసేపు రంగు మారవచ్చు కాబట్టి చివరి దశలో జాగ్రత్తగా గమనించాలి.
5. నెయ్యిని వడకట్టి ఎలా నిల్వ చేయాలి?
తయారైన నెయ్యిని కొద్దిగా చల్లారనిచ్చి, శుభ్రమైన పొడి జల్లెడతో వడకట్టాలి. పూర్తిగా పొడిగా ఉన్న, వేడిని తట్టుకునే గాజు సీసాలో నిల్వ చేయాలి. సీసాలో నీటి తేమ లేకుండా చూసుకోవాలి. నెయ్యి తీసుకునేటప్పుడు ఎప్పుడూ పొడి స్పూన్‌నే ఉపయోగించాలి. తేమ చేరితే నాణ్యత తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది. నెయ్యిని వేడిగా ఉన్నప్పుడే గట్టిగా మూతపెట్టకుండా, ఆవిరి తగ్గిన తర్వాత మూత పెట్టడం మంచిది.
6. పూస నెయ్యి రావడానికి కొన్ని చిట్కాలు
నెయ్యి తయారీకి మంచి కొవ్వు ఉన్న పాల మీగడను ఉపయోగించాలి.
మీగడను ఎక్కువ రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచకూడదు.
మందపాటి అడుగున్న గిన్నె ఉపయోగిస్తే అడుగున మాడిపోయే ప్రమాదం తగ్గుతుంది.
మంటను తక్కువగా ఉంచి, చివరి దశలో నెయ్యిని తరచూ గమనించాలి.
నెయ్యి పూర్తిగా సిద్ధమైందో లేదో కేవలం రంగు ఆధారంగా కాకుండా బుడగలు తగ్గడం, కొవ్వు స్పష్టంగా కనిపించడం, ఘనపదార్థాలు లేత బంగారు
రంగులోకి మారడం వంటి లక్షణాలను బట్టి గుర్తించాలి.
గమనిక: ఇంట్లో తయారుచేసిన నెయ్యి కూడా కొవ్వు అధికంగా ఉండే పదార్థమే. కాబట్టి పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది. పాడైన మీగడను వేడి చేసి నెయ్యిగా మార్చడం సురక్షితమని భావించకూడదు. నిల్వ చేసే విధానం, పరిశుభ్రత నెయ్యి నాణ్యతపై ప్రభావం చూపుతాయి.