ఇది అండీ తెలుగువారి అసలైన ట్రేడ్ మార్క్ గోంగూర పచ్చడి
రుచికరమైన గోంగూర పచ్చడిని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోండి. ఈ పర్ఫెక్ట్ రెసిపీ 10 రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది. వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఎండుమిర్చి, మెంతులు, జీలకర్ర, ధనియాలతో సహా అన్నింటినీ వేయించి, గోంగూరను గుజ్జుగా ఉడికించి తయారుచేస్తారు.
తెలుగు రాష్ట్రాల వారికి ఎంతో ఇష్టమైన గోంగూర పచ్చడిని ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్గా తయారుచేసుకునే విధానం ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ఈ పచ్చడి మంచి రుచితో పాటు, 10 రోజుల పైనే నిల్వ ఉంటుంది. వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకొని తింటే దీని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
తయారీ విధానం:
ముందుగా ఒక పాన్లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, కొద్దిగా ఇంగువ ముద్దను వేసి వేయించుకోవాలి. ఇంగువ బాగా వేగిన తర్వాత, 100 గ్రాముల ఎండు మిరపకాయలు వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. ఎండు మిరపకాయలు మాడకుండా జాగ్రత్త పడాలి, లేదంటే చేదు వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది. వేగిన ఎండు మిరపకాయలను ఒక ప్లేట్లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇదే నూనెలో పావు టీస్పూన్ మెంతులు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, రెండు టీస్పూన్ల ధనియాలు వేసి మీడియం ఫ్లేమ్లో దోరగా వేగనివ్వాలి. ఇవి వేగిన తర్వాత, ఎండు మిర్చి ఉన్న ప్లేట్లోకి తీసి చల్లార్చుకోవాలి. చల్లారిన తర్వాత, ఈ అన్నింటినీ మిక్సీ జార్లో వేసి, రుచికి సరిపడా కల్లుప్పును (సాధారణ సాల్ట్ కూడా వాడుకోవచ్చు) కలిపి మెత్తటి పౌడర్లా చేసుకోవాలి. ఈ కారపు పొడిని పక్కన పెట్టుకోవాలి. తరువాత, అదే పాన్లో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. పెద్ద సైజు నాలుగు కట్టల గోంగూరను రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి పాన్లో వేయాలి. గోంగూరను కింద నుంచి పైకి, పై నుంచి కిందికి తిప్పుకుంటూ బాగా మగ్గనివ్వాలి. రెండు మూడు నిమిషాల్లో గోంగూర మెత్తబడుతుంది. ఫ్లేమ్ని మీడియం ఫ్లేమ్లోనే ఉంచి, కలుపుతూ ఉంటే గోంగూర గుజ్జులాగా మారుతుంది. గోంగూరను మిక్సీకి వేయకుండా, ఇలా నేరుగా ఉడికించడం వల్ల రుచి మెరుగ్గా ఉంటుందని నిపుణులు సూచిస్తారు. ఇలా మరొక ఐదు నిమిషాలు ఉడికించిన తర్వాత, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కారపు పొడిని గోంగూర గుజ్జులో వేసి బాగా కలపాలి. కారపు పొడి వేసిన తర్వాత ఫ్లేమ్ని సిమ్లో పెట్టుకొని కలుపుకోవాలి.
పోపు తయారీ:
ఇప్పుడు పోపు కోసం మరొక పాన్లో పావు కప్పు నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు) వేసి వేగనివ్వాలి. పోపు దినుసులు వేగిన తర్వాత, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు (ఒక చిన్న వెల్లుల్లి), నాలుగు ఎండు మిరపకాయలు, రెండు రెమ్మల కరివేపాకు వేసి వేయించుకోవాలి. ఇంగువ పొడి వాడే వారైతే ఈ సమయంలో వేసుకోవచ్చు. ఈ పోపు బాగా వేగిన తర్వాత, సిద్ధంగా ఉన్న గోంగూర పచ్చడిలో వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేసి బాగా కలపాలి. ఈ పచ్చడిని శుభ్రమైన సీసాలో నిల్వ చేసుకుంటే 10 రోజుల వరకు ఉంటుంది. ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే ఫ్రిజ్లో పెట్టుకోవచ్చు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన గోంగూర పచ్చడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే అత్యంత రుచికరంగా ఉంటుంది.