Curd Rice Recipe: వేసవిలో చల్లటి పెరుగున్నం ఇలా చేశారో.. లొట్టలేసుకుని తినాల్సిందే!
దక్షిణ భారత వంటకాలలో పెరుగన్నానికి ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. మీరు ఎన్ని రకాల బిర్యానీలు లేదా పలావ్లు తిన్నా, భోజనం చివర్లో కొద్దిగా పెరుగు అన్నం పడకపోతే ఆ భోజనం అసంపూర్ణమని మనం భావిస్తుంటాం. ముఖ్యంగా వేసవి వేడిలో, శరీర ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించి, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడానికి పెరుగు అన్నం కంటే ఉత్తమమైన ఆహారం మరొకటి లేదు. అయితే చాలామంది అన్నంలో పెరుగు కలిపేస్తుంటారు, కానీ దానికి కొన్ని ప్రత్యేక పదార్థాలు చేర్చితే ఆ రుచే వేరు. హోటల్ స్టైల్లో నోరూరించే క్రీమీ పెరుగు అన్నం తయారీ విధానం చిట్కాలు ఇక్కడ తెలుసుకోండి.
తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు:
అన్నం: 1 కప్పు (మెత్తగా ఉడికించినది)
తాజా పెరుగు: 1 నుండి 1.5 కప్పులు
తాలింపు కోసం: నూనె, ఆవాలు, కరివేపాకు, ఎండు మిరపకాయలు
రుచి కోసం: వేయించిన వేరుశెనగలు, దానిమ్మ గింజలు, తురిమిన దోసకాయ
అదనపు రుచికి: పచ్చి అల్లం ముక్కలు, కొత్తిమీర, పాలు (పులుపు తగ్గించడానికి)
తయారీ విధానం…
ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో మెత్తగా ఉడికించిన అన్నం తీసుకోండి. అన్నం వేడిగా ఉన్నప్పుడే కొద్దిగా మెదిపితే పెరుగు బాగా పడుతుంది. అందులో తాజా పెరుగు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. పెరుగు మరీ పుల్లగా ఉంటే అర కప్పు పాలు కలపండి, దీనివల్ల అన్నం ఎక్కువ సేపు తాజాగా ఉంటుంది. ఇప్పుడు అందులో తురిమిన దోసకాయను కలిపితే వేసవిలో శరీరానికి మరింత చల్లదనం లభిస్తుంది.
ఘుమఘుమలాడే తాలింపు
పొయ్యి మీద చిన్న బాణలి పెట్టి నూనె వేయండి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, కరివేపాకు, ఎండు మిరపకాయలు సన్నగా తరిగిన పచ్చి అల్లం ముక్కలు వేసి వేయించండి. అల్లం వేయడం వల్ల పెరుగు అన్నానికి అద్భుతమైన సువాసన రావడమే కాకుండా జీర్ణక్రియకు కూడా మేలు చేస్తుంది. ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న పెరుగు అన్నంలో కలిపి, పైన కొద్దిగా కారం పొడిని చల్లుకోవచ్చు.
గార్నిషింగ్…
చివరగా అన్నంపై వేయించిన వేరుశెనగలు దానిమ్మ గింజలను చల్లండి. వేరుశెనగలు అన్నానికి కరకరలాడే అనుభూతిని ఇస్తే, దానిమ్మ గింజలు తీపి పులుపు మేళవింపుతో కొత్త రుచిని అందిస్తాయి. అన్నీ కలిపిన తర్వాత పైన కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లితే మీ సౌత్ ఇండియన్ స్టైల్ పెరుగు అన్నం సిద్ధం. దీనిని ఆవకాయ లేదా మిరపకాయలతో తింటే ఆ మజాయే వేరు! వేసవిలో పెరుగు అన్నం కేవలం రుచికరమైన భోజనం మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి అవసరమైన ప్రోబయోటిక్స్ను అందించే ఔషధం కూడా. ఈ చిన్న చిట్కాలను పాటిస్తూ ఇంట్లోనే అద్భుతమైన పెరుగు అన్నాన్ని ఆస్వాదించండి.