పాతకాలం నాటి కమ్మని రుచి.. గోంగూర పచ్చడి ఇలా చేస్తే పళ్లెం ఖాళీ అవ్వాల్సిందే
గోంగూర పచ్చడి పేరు వినగానే నోరూరించే రుచి గుర్తుకొస్తుంది. ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ ప్రాంతాల్లో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన ఈ పచ్చడిలో విటమిన్ సి, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు, మెగ్నీషియం వంటి పోషకాలు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. పల్లె పద్ధతిలో టమాటా, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, తాలింపుతో తయారయ్యే గోంగూర పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.
భారతీయ వంటకాల్లో, ప్రత్యేకించి ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలో, గోంగూర పచ్చడికి ఒక విశిష్టమైన స్థానం ఉంది. దీనిని కేవలం ఒక పచ్చడిగానే కాకుండా, ఎన్నో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించే ఒక అద్భుతమైన వంటకంగా పరిగణిస్తారు. గోంగూరలో యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు, విటమిన్ సి, మెగ్నీషియం వంటి పోషకాలు పుష్కలంగా లభిస్తాయి, ఇవి శరీరానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. గోంగూర పచ్చడి పేరు వినగానే చాలా మందికి నోరూరిపోతుంది. వేడి వేడి అన్నంతో నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ రుచిని మర్చిపోలేము. పల్లె పద్ధతిలో ఈ గోంగూర పచ్చడిని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.. ఈ పచ్చడిని ఫ్రిజ్లో దాదాపు పది రోజుల వరకు నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు..
గోంగూర పచ్చడి తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు:
- గోంగూర ఆకులు: మీడియం సైజు కట్టలు 2 (లేదా చిన్న కట్టలు 4)
- టమాటాలు: 2 మీడియం సైజు
- పచ్చిమిరపకాయలు లేదా ఎండు మిరపకాయలు: 10-15 (గోంగూర పులుపును బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోవాలి)
- వేరుశెనగ గుళ్లు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్ (మగ్గించడానికి), 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు (తాలింపు కోసం)
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 2-3 (పచ్చడిలో), 5-6 (తాలింపు కోసం)
- ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
- చిన్న ఉల్లిపాయ: 1 (తాలింపు కోసం, ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి)
తాలింపు కోసం:
- ఆవాలు: 1 టీ స్పూన్
- జీలకర్ర: 1 టీ స్పూన్
- మినపప్పు: 1/2 టీ స్పూన్
- శనగపప్పు: 1/2 టీ స్పూన్
- ఎండుమిరపకాయలు: 4-6 (తుంచుకుని)
- కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
- ఇంగువ: చిటికెడు
తయారీ విధానం:
వేయించిన వేరుశెనగ గుళ్లు: ముందుగా స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశెనగ గుళ్లను చిన్న మంట మీద దోరగా వేయించాలి. అవి గింజ లోపల వరకు వేగేలా చూసుకోవాలి. వేగిన తర్వాత వాటిని ఒక మిక్సీ జార్లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
గోంగూర మిశ్రమాన్ని మగ్గించడం: అదే పాన్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, కొంచెం పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న రెండు మీడియం సైజు టమాటాలను వేయాలి. తరువాత, శుభ్రంగా కడిగిన గోంగూర ఆకులను (రెండు మీడియం కట్టలు లేదా నాలుగు చిన్న కట్టలు) వేయాలి. గోంగూర పులుపును బట్టి, పది నుండి పదిహేను పచ్చిమిరపకాయలను మధ్యలోకి కట్ చేసి వేయాలి. గోంగూర పచ్చడికి ఉప్పు, కారం సరిగ్గా ఉంటేనే రుచి వస్తుంది కాబట్టి పచ్చిమిర్చి కొంచెం ఎక్కువే పడుతుంది. మూత పెట్టి, మధ్యమధ్యలో కదుపుతూ, టమాటాలు, పచ్చిమిరపకాయలు, గోంగూర నూనెలో చక్కగా మగ్గేంత వరకు చిన్న మంట మీద ఉడికించాలి. గోంగూరలో ఉండే తేమ పూర్తిగా ఆరిపోకూడదు.. పచ్చడి గుజ్జుగా ఉండటానికి కొద్దిగా తేమ ఉండాలి. మగ్గిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
పచ్చడిని రుబ్బడం: చల్లారిన వేరుశెనగ గుళ్లను మిక్సీ జార్లో మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత, మగ్గించి చల్లార్చిన గోంగూర, టమాటా, పచ్చిమిరపకాయల మిశ్రమాన్ని జార్లోకి వేయాలి. ఇందులోనే పొట్టు తీసిన రెండు లేదా మూడు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి. పచ్చడికి ఉప్పు కాస్త ఎక్కువే పడుతుంది. ఈ మొత్తాన్ని మిక్సీలో లేదా రోట్లో లైట్గా, కోర్సుగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. రోట్లో దంచినట్లుగా ఉండే టెక్స్చర్ వచ్చేలా బ్లెండ్ చేసుకోవాలి.
ఉల్లిపాయ కలపడం: గ్రైండ్ చేసుకున్న పచ్చడిని ఒక బౌల్లోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు అదే మిక్సీ జార్లోకి ఒక చిన్న ఉల్లిపాయను కొంచెం పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి వేయాలి. పల్స్ మోడ్లో రెండు లేదా మూడు పల్స్లు ఇస్తే ఉల్లిపాయ కచ్చాపచ్చాగా నలుగుతుంది. ఈ ఉల్లిపాయ ముక్కలను పక్కన పెట్టుకున్న గోంగూర పచ్చడిలో వేసి మొత్తం కలిసేలా బాగా కలపాలి.
తాలింపు: తాలింపు కోసం స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి, మూడు నుండి నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. పచ్చడి నిల్వ ఉండాలంటే నూనె కొంచెం ఎక్కువే పడుతుంది. నూనె వేడెక్కాక, తాలింపు గింజలు (ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు) వేయాలి. తరువాత, ఐదు నుండి ఆరు వెల్లుల్లి రెబ్బలను దంచి వేయాలి. తుంచుకున్న ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి తాలింపును దోరగా వేయించాలి. తాలింపు చక్కగా వేగిన తర్వాత చిటికెడు ఇంగువ వేసి ఒకసారి కలిపి, గ్రైండ్ చేసుకున్న గోంగూర పచ్చడి మొత్తాన్ని ఈ నూనెలో వేయాలి. చిన్న మంట మీద సుమారు ఐదు నిమిషాల పాటు మధ్యమధ్యలో కదుపుతూ పచ్చడిని నూనెలో ఫ్రై చేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు కాస్త మగ్గిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, కడాయిని దించేసుకోవాలి.
అంతే, నోరూరించే, సూపర్ టేస్టీ గోంగూర పచ్చడి సిద్ధం. ఈ పచ్చడిని ఒక ఎయిర్టైట్ బాక్స్లో పెట్టి ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేసుకుంటే పది రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలో గోంగూర పచ్చడి, కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. ఇంకెందుకు ఆలస్యం మీరూ ట్రై చేయండి..
మరిన్ని లైఫ్స్టైల్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..