మటన్లో బీఫ్ కల్తీ.. ఎలా గుర్తించాలి? వినియోగదారులు తెలుసుకోవాల్సిన విషయాలు
ఇటీవల మటన్లో ఎద్దు మాంసం కలిపి విక్రయిస్తున్న ఘటనలు వెలుగులోకి రావడంతో వినియోగదారుల్లో ఆందోళన వ్యక్తమవుతోంది. పచ్చి మాంసం, వండిన కూరలో బీఫ్ కలిసిందో లేదో ఎలా గుర్తించాలి? నిపుణులు సూచిస్తున్న ప్రాథమిక లక్షణాలు ఏమిటి? ఖచ్చితమైన నిర్ధారణకు ఏ పరీక్షలు అవసరమో తెలుసుకోండి.
ఇటీవలి కాలంలో కొన్ని ప్రాంతాల్లో మటన్లో ఇతర జంతువుల మాంసాన్ని కలిపి విక్రయిస్తున్నారనే ఆరోపణలు వెలువడుతున్నాయి. తాజాగా నగరంలో మటన్లో ఎద్దు మాంసం కలిపి పెద్ద పెద్ద హోటళ్లకు విక్రయిస్తారనే విషయం తేలింది. దీంతో వినియోగదారుల్లో ఆందోళన నెలకొంది. ఆహార భద్రతపై సందేహాలు వ్యక్తమవుతున్న నేపథ్యంలో, మటన్లో బీఫ్ కల్తీని ఎలా గుర్తించవచ్చో తెలుసుకోవడం అవసరం.
అయితే పచ్చి మాంసాన్ని పరిశీలించినప్పుడు కొన్ని లక్షణాల ద్వారా అనుమానం వ్యక్తం చేయవచ్చు. మటన్ సాధారణంగా లేత నుంచి మధ్యస్థ ఎరుపు రంగులో ఉండగా, బీఫ్ ఎక్కువగా గాఢ ఎరుపు రంగులో కనిపించే అవకాశం ఉంటుంది. మటన్లోని కొవ్వు సాధారణంగా తెల్లగా, గట్టిగా ఉంటుంది. బీఫ్లో కొవ్వు కొన్నిసార్లు క్రీమ్ లేదా లేత పసుపు రంగులో కనిపించవచ్చు. అలాగే బీఫ్లో కండరాల తంతువులు పెద్దగా, మటన్లో సన్నగా ఉండే అవకాశం ఉంది.
మాంసంలో ఎముకలు ఉంటే కూడా కొంతవరకు గుర్తించవచ్చు. మేక ఎముకలు చిన్నగా, పలుచగా ఉండగా, ఆవు ఎముకలు పెద్దగా, మందంగా ఉంటాయి. అయితే ఇవన్నీ సాధారణ లక్షణాలు మాత్రమే. జంతువు వయస్సు, మాంసం నిల్వ చేసిన విధానం వంటి కారణాల వల్ల ఈ లక్షణాల్లో మార్పులు ఉండవచ్చు. నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఎముకలు లేని మాంసాన్ని కేవలం కళ్లతో చూసి అది మటనా, బీఫా అని ఖచ్చితంగా నిర్ధారించడం సాధ్యం కాదు. వంద శాతం నిర్ధారణ కోసం ప్రయోగశాలలో డీఎన్ఏ లేదా ఇతర శాస్త్రీయ పరీక్షలు నిర్వహించాల్సి ఉంటుంది. వినియోగదారులు ఎల్లప్పుడూ లైసెన్స్ కలిగిన, నమ్మకమైన మాంసం విక్రేతల వద్ద నుంచే కొనుగోలు చేయాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. కల్తీపై అనుమానం ఉంటే సంబంధిత ఆహార భద్రత అధికారులకు ఫిర్యాదు చేయడం మంచిదని సూచిస్తున్నారు.
గమనిక: రంగు, కొవ్వు, వాసన, కండరాల నిర్మాణం వంటి లక్షణాలు కేవలం ప్రాథమిక సూచనలు మాత్రమే. ఇవి కల్తీని నిర్ధారించే ఆధారాలు కావు. ఖచ్చితమైన నిర్ధారణకు ప్రయోగశాల పరీక్షలే ప్రామాణిక మార్గం.
మటన్ కూరలో బీఫ్ కలిసిందా? ఎలా గుర్తించాలి?
ఇక వండిన కూరలో బీఫ్ కలిసిందో లేదో కేవలం చూసి లేదా రుచి చూసి ఖచ్చితంగా నిర్ధారించడం సాధ్యం కాదని ఆహార నిపుణులు చెబుతున్నారు. కొన్ని సందర్భాల్లో బీఫ్ ముక్కలు మటన్తో పోలిస్తే పెద్దగా, దట్టంగా, గట్టిగా అనిపించవచ్చు. ఉడికించిన తర్వాత కూడా కొన్ని ముక్కలు ఎక్కువగా నమలాల్సి రావచ్చు. అయితే జంతువు వయస్సు, మాంసం భాగం, వంట సమయం వంటి అంశాల వల్ల మటన్ కూడా ఇలాగే ఉండే అవకాశం ఉంది. వండిన కూరలో రంగు, వాసన, రుచి ఆధారంగా నిర్ణయం తీసుకోవడం సరైన పద్ధతి కాదు. మసాలాలు, నూనె, వంట విధానం కారణంగా ఈ లక్షణాలు మారిపోతాయి. కాబట్టి వండిన కూరలో బీఫ్ కలిసిందో లేదో 100 శాతం నిర్ధారించగల విశ్వసనీయ మార్గం ప్రయోగశాల పరీక్ష మాత్రమే. డీఎన్ఏ లేదా ఇతర శాస్త్రీయ పరీక్షల ద్వారా ఏ జంతువు మాంసమో స్పష్టంగా నిర్ధారించవచ్చు.
వినియోగదారులు నమ్మకమైన హోటళ్లు, రెస్టారెంట్లు, లైసెన్స్ కలిగిన మాంసం విక్రేతలను మాత్రమే ఎంపిక చేసుకోవడం మంచిది. కల్తీపై బలమైన అనుమానం ఉంటే సంబంధిత ఆహార భద్రత అధికారులకు ఫిర్యాదు చేసి, అవసరమైతే నమూనాలను పరీక్షకు పంపించవచ్చు.