Biryani History: బిర్యానీ అసలు ఎక్కడ పుట్టింది.. చరిత్ర తెలిస్తే ఆశ్చర్యపోతారు
భారతదేశంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటకాల్లో బిర్యానీ అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. వీధి చివర చిన్న బండి నుంచి లగ్జరీ స్టార్ హోటళ్ల వరకు ఎక్కడ చూసినా బిర్యానీకి ఉండే క్రేజ్, ప్రత్యేక స్థానం వేరు. అయితే బిర్యానీ అనేది కేవలం ఆకలి తీర్చే ఆహారం మాత్రమే కాదు; దీని వెనుక శతాబ్దాల నాటి చరిత్ర, విభిన్న సంస్కృతుల కలయిక దాగున్నాయి.
'బిర్యానీ' అనే పేరు ఎలా వచ్చింది?: చరిత్రకారుల పరిశోధనల ప్రకారం.. 'బిర్యానీ' అనే పదం పర్షియన్ (ఫార్సీ) భాష నుంచి ఉద్భవించింది. పర్షియన్ భాషలోని 'బిరియన్' (Birian) అనే పదానికి "వండటానికి ముందు వేయించడం" (వేయించినది) అనే అర్థం ఉంది. అలాగే 'బిరింజ్' (Birinj) అనే మరో పర్షియన్ పదానికి "బియ్యం" అని అర్థం. ఈ రెండు పదాల కలయికే కాలక్రమేణా 'బిర్యానీ'గా రూపాంతరం చెందిందని చెబుతారు. తొలి రూపాల్లో బియ్యాన్ని నేతిలో దోరగా వేయించి, ఆ తర్వాత మసాలాలు, మాంసంతో కలిపి దమ్ పద్ధతిలో నెమ్మదిగా ఉడికించేవారని చారిత్రక కథనాలు స్పష్టం చేస్తున్నాయి.
పర్షియా పులావ్ నుండి మొఘల్ రాజదర్బార్ వరకు: పర్షియాలో ప్రాచుర్యంలో ఉన్న సాంప్రదాయ 'పులావ్' వంటకం బిర్యానీ పరిణామానికి ప్రధాన మూలమని చరిత్రకారులు భావిస్తారు. మొఘల్ పాలకులు భారతదేశానికి వచ్చిన తర్వాత, పర్షియన్ వంట శైలి భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలతో మమేకమైంది. రాజభవనాల వంటశాలల్లో పనిచేసే నిపుణులు స్థానికంగా పండే సన్నని బియ్యం, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కుంకుమపువ్వు, పెరుగు మరియు నెయ్యిని రంగరించి సరికొత్తగా బిర్యానీకి తుది రూపునిచ్చారు.
ముంతాజ్ మహల్ సైనికుల కథ: బిర్యానీ ప్రాచుర్యంలో మొఘల్ చక్రవర్తి షాజహాన్ భార్య ముంతాజ్ మహల్‌కు సంబంధించిన ఒక ఆసక్తికర కథ ప్రచారంలో ఉంది. ఆమె ఒకసారి మొఘల్ సైనిక శిబిరాన్ని సందర్శించినప్పుడు, సైనికులు సరైన పౌష్టికాహారం లేక బలహీనంగా ఉండటాన్ని గమనించారట. దీంతో సైనికులకు ఒకే ఆహారంలో సంపూర్ణ శక్తిని, పోషకాలను అందించేలా బియ్యం, నెయ్యి, మాంసాన్ని కలిపి వండాలని రాజవంటగాళ్లను ఆదేశించారని, అలా సైనికుల బలవర్ధక ఆహారంగా బిర్యానీ మరింత ప్రసిద్ధి చెందిందని ఒక కథనం చెబుతోంది.
ఐన్-ఇ-అక్బరీ' చారిత్రక ఆధారాలు: 16వ శతాబ్దంలో అక్బర్ చక్రవర్తి ఆస్థాన చరిత్రకారుడు అబుల్ ఫజల్ రచించిన 'ఐన్-ఇ-అక్బరీ' గ్రంథంలో నాటి రాజభవనాల్లో తయారుచేసే వివిధ రకాల బియ్యం వంటకాల ప్రస్తావనలు ఉన్నాయి. ఇవి నేటి బిర్యానీ పూర్వ రూపాలను తెలియజేసే బలమైన ఆధారాలుగా నిలిచాయి.
భారతదేశానికి వచ్చిన బిర్యానీ ఒక్కో ప్రాంత వాతావరణం, రుచులకు తగినట్లుగా సరికొత్త రూపును సంతరించుకుంది. మసాలాల ఘాటు, సువాసనలతో నిండిన 'హైదరాబాదీ బిర్యానీ', సువాసనభరితమైన దమ్ పద్ధతితో కూడిన 'లక్నో బిర్యానీ', బంగాళాదుంపల ప్రత్యేకతతో కూడిన 'కోల్‌కతా బిర్యానీ'గా విశ్వవ్యాప్తంగా గుర్తింపు తెచ్చుకుని నేడు ప్రపంచవ్యాప్త ఫేవరెట్ ఫుడ్‌గా విలసిల్లుతోంది.