టమాటా పచ్చడి ఇలా చేస్తే ఏడాది వరకు నిల్వ.. ఎండతో పని లేదు, రుచిలోనూ రాజీ లేదు!
టమాటా పచ్చడి అంటే చాలా మందికి ఇష్టం. అయితే ఎండ పెట్టడం, ఎక్కువ శ్రమతో కూడుకున్న పని అని భావిస్తుంటారు. అలాంటివారి కోసం శ్రావణిస్ కిచెన్ ఎండతో పనిలేకుండా మంచిరుచిగా ఎక్కువరోజులు నిల్వఉండే టమాటో ఊరగాయ రెసిపీని పరిచయం చేసింది. సరైన కొలతలతో ఈ పచ్చడిని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు, ఇది కనీసం మూడు నెలల నుండి సంవత్సరం వరకు తాజాగా ఉంటుంది..
టమాటా పచ్చడి ప్రతి ఇంట్లో ఉండే ఇష్టమైన వంటకం. వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తిన్నా, టిఫిన్స్లో భాగంగా తీసుకున్నా దీని రుచే వేరు. అయితే, సాధారణంగా పచ్చడిని తయారు చేయడానికి ఎండ పెట్టడం వంటి సంప్రదాయ పద్ధతులు అవసరం. ఎండతో పనిలేకుండా మంచిరుచిగా ఎక్కువరోజులు నిల్వఉండే టమాటో ఊరగాయ సులభమైన రెసిపీని ఈ రోజు తెలుసుకుందాం.. ఈ పచ్చడి సరైన కొలతలతో తయారు చేసుకుంటే మూడు నెలల నుండి సంవత్సరం వరకు తాజాగా నిల్వ ఉంటుంది.
తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు.. నాటు టమాటాలు 1 కిలో, మెంతులు 1 టీస్పూన్, ఆవాలు 2 టీస్పూన్లు (మసాలా కోసం) + 2 టీస్పూన్లు (తాలింపు కోసం), జీలకర్ర 1 టీస్పూన్ (మసాలా కోసం) + 1 టీస్పూన్ (తాలింపు కోసం), నూనె 1 టేబుల్స్పూన్ (టమాటాలు ఉడికించడానికి), చింతపండు 100 గ్రాములు, రాళ్ళ ఉప్పు 1/2 కప్పు (సుమారు 100 గ్రాములు), పొట్టు వలిచిన వెల్లుల్లిపాయలు 1/4 కప్పు, పసుపు 1/4 టీస్పూన్, పచ్చడి కారం 1 కప్పు (సుమారు 100 గ్రాములు), నువ్వుల నూనె లేదా పల్లీ నూనె 2 కప్పులు (తాలింపు కోసం), పచ్చిశెనగపప్పు 1 టేబుల్స్పూన్, మినప్పప్పు 1 టీస్పూన్, ఇంగువ 1/4 టీస్పూన్, ఎండుమిరపకాయలు 5-6 (ముక్కలుగా కట్ చేసినవి), కరివేపాకు ఒక పిడికెడు, వెల్లుల్లిపాయలు 1-2 టేబుల్స్పూన్లు (తాలింపు కోసం).. చొప్పున తీసుకోవాలి.
మొదట 1 కిలో నాటు టమాటాలను బాగా కడిగి, శుభ్రమైన వస్త్రంతో తడి లేకుండా తుడవాలి. తర్వాత వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక పాన్ స్టవ్ మీద పెట్టి, 1 టీస్పూన్ మెంతులను దోరగా వేయించాలి. మెంతులు వేగిన తర్వాత, 2 టీస్పూన్ల ఆవాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి మెంతులతో పాటు చక్కగా వేయించి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి. మెంతులు సరిగ్గా వేయించకపోతే పచ్చడి చేదుగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
ఇదే పాన్లో 1 టేబుల్స్పూన్ నూనె వేసి పాన్కు అంటకుండా స్ప్రెడ్ చేయాలి. కట్ చేసి పెట్టుకున్న టమాటా ముక్కలను వేసి మూత పెట్టి 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తర్వాత మూత తీసి, మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ, టమాటాల నుండి వచ్చే నీరు పూర్తిగా ఇంకిపోయే వరకు ఉడికించాలి (సుమారు 10 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు). టమాటా ముక్కలు మరీ పెద్దవిగా అనిపిస్తే స్పూన్తో కొద్దిగా మెదపవచ్చు. నీరు లేకుండా ఉడికించడం వల్ల పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. ఉడికించిన టమాటా ముద్దను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. మిక్సీ జార్లో వేయించిన మెంతులు, ఆవాలు, జీలకర్ర తీసుకోవాలి. దీనికి 100 గ్రాముల నారలు తీసిన చింతపండు, 1/2 కప్పు (100 గ్రాములు) రాళ్ళ ఉప్పు వేసి మెత్తగా పొడి చేయాలి. ఇప్పుడు ఇందులోకి 1/4 కప్పు పొట్టు వలిచిన వెల్లుల్లిపాయలు, 1/4 టీస్పూన్ పసుపు, 1 కప్పు (100 గ్రాములు) పచ్చడి కారం వేసి మరోసారి లైట్గా గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ పొడిని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఒక పెద్ద పాన్ స్టవ్ మీద పెట్టి 2 కప్పుల నువ్వుల నూనె లేదా పల్లీ నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక 1 టేబుల్స్పూన్ పచ్చిశెనగపప్పు, 1 టీస్పూన్ మినప్పప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. తర్వాత 2 టీస్పూన్ల ఆవాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడించాలి. ఇప్పుడు 1/4 టీస్పూన్ ఇంగువ, కట్ చేసిన 5-6 ఎండుమిరపకాయ ముక్కలు, ఒక పిడికెడు కరివేపాకు (క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించాలి), 1-2 టేబుల్స్పూన్ల వెల్లుల్లిపాయలు వేసి వేయించాలి. కరివేపాకు క్రిస్పీగా వేగడం పచ్చడి పాడవకుండా ఉండటానికి చాలా ముఖ్యం. తాలింపు వేగిన తర్వాత, పూర్తిగా చల్లారిన ఉడికించిన టమాటా ముద్దను తాలింపులో వేసి 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి. టమాటాలో మిగిలి ఉన్న తడి పూర్తిగా ఇంకిపోయేలా వేయించడం వల్ల పచ్చడి నిల్వ ఉంటుంది. ఈ మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా కారం పొడిని వేసి అంతా బాగా కలిసేలా మిక్స్ చేయాలి. ఈ టమాటా పచ్చడి చేసిన మరుసటి రోజు నుండి తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. దీనిని బయట ఉంచినా లేదా రంగు మారకుండా ఫ్రిజ్లో నిల్వ ఉంచినా ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది.