Juicy Chicken Fry: ఈ చికెన్ ఫ్రై రుచి చూసాక మరేదీ నచ్చదు.. జ్యూసీగా వేపుడు
విందు భోజనంలోనైనా లేదా ఇంట్లో ప్రత్యేక వేడుకలప్పుడైనా బగారా రైస్, పులావ్, బిర్యానీలకు తోడుగా ఘుమఘుమలాడే చికెన్ ఫ్రై ఉంటే ఆ మజాయే వేరు. అయితే చాలామంది చికెన్ ఫ్రై చేసినప్పుడు ముక్క రబ్బరులా గట్టిపడిపోవడం లేదా మసాలా సరిగ్గా పట్టక చప్పగా ఉండటం జరుగుతుంది. 'శ్రావణీస్ కిచెన్' అందించిన ఈ స్పెషల్ ప్రాసెస్ ప్రకారం చేస్తే.. చికెన్ ముక్క లోపలి వరకు అమితమైన సాఫ్ట్‌గా, జ్యూసీగా ఉడకడమే కాకుండా ప్రతి ముద్దకూ అదిరిపోయే మసాలా కోటింగ్ తగులుతూ రెస్టారెంట్ స్థాయి రుచిని అందిస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: అరకిలో మీడియం సైజు చికెన్ ముక్కలు, 1 కప్పు ఉల్లిపాయ తరుగు, అర కప్పు చిక్కటి కమ్మని పెరుగు, 1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, 3 పచ్చిమిరపకాయలు, 2 నుండి 3 రెమ్మల తాజా కరివేపాకు, పావు టీస్పూన్ పసుపు, తగినంత కారం, అర టీస్పూన్ మిరియాల పొడి, అర చెక్క రసం నిమ్మరసం, రుచికి సరిపడా సాల్ట్, 1 టేబుల్ స్పూన్ స్వచ్ఛమైన నెయ్యి లేదా బటర్, 3 టేబుల్ స్పూన్ల వంట నూనె, పావు కప్పు వేడినీళ్లు, తాజా కొత్తిమీర తరుగు, స్పెషల్ మసాలా పేస్ట్ కోసం: 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర టీస్పూన్ సోంపు, 2 చిన్న దాల్చినచెక్క ముక్కలు, 2 యాలకులు, 2 లవంగాలు, బడి ఇలాచీ 1
తయారీ విధానం: అరకిలో చికెన్ ముక్కలను ఉప్పు నీటిలో శుభ్రంగా కడిగి నీరు లేకుండా తీసుకోవాలి. ఇందులో పావు టీస్పూన్ పసుపు, సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ మిరియాల పొడి, అర టీస్పూన్ కారం, అర చెక్క నిమ్మరసం పిండాలి. ముక్కలన్నింటికీ మసాలా బాగా పట్టేలా కలిపి 10-15 నిమిషాలు పక్కన ఉంచుకోవాలి. స్టవ్‌పై పాన్ పెట్టి 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత అర కప్పు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి.. బిర్యానీ ఉల్లిపాయల్లాగా గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు బాగా వేయించి ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
చిన్న మిక్సీ జార్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర టీస్పూన్ సోంపు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, 1 బడి ఇలాచీ వేసి మొదట మెత్తటి పొడిలా గ్రైండ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత వేయించిన ఉల్లిపాయలు, అర కప్పు పెరుగు, 2 చెంచాల నీళ్లు పోసి మెత్తటి నునుపైన పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన ఉంచుకోవాలి. అదే పాన్‌లోని నూనెలో నానబెట్టిన చికెన్ ముక్కలను పరిచినట్లు పేర్చాలి. నూనె చిల్లకుండా మొదట 2 నిమిషాలు హై ఫ్లేమ్‌పై మూతపెట్టి వేయించాలి.
ఆ తర్వాత మూత తీసి మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి.. ఒకటి రెండు నిమిషాలకు ఒకసారి నెమ్మదిగా తిప్పుతూ ముక్కలు ఎరుపు రంగులోకి మారి ఫోర్క్‌తో గుచ్చితే సాఫ్ట్‌గా దిగేంత వరకు ఫ్రై చేసి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. అదే పాన్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి (లేదా బటర్) వేసి కరిగించాలి. ఇందులో మిగిలిన అర కప్పు ఉల్లిపాయ తరుగు వేసి 3 నిమిషాలు వేయించాలి. ఆ తర్వాత 1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా 2 నిమిషాలు వేపాలి.
ఇప్పుడు గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న పెరుగు-ఉల్లిపాయల మసాలా ముద్దను వేయాలి. జార్‌లో పావు కప్పు నీళ్లు పోసి ఆ నీటిని కూడా పాన్‌లో పోసి కలపాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి మసాలా నుంచి నూనె పూర్తిగా పైకి తేలే వరకు బాగా వేయించాలి. నూనె తేలాక పావు టీస్పూన్ పసుపు, సరిపడా ఉప్పు, 2 టీస్పూన్ల కారం, గుప్పెడు కరివేపాకు, 3 పచ్చిమిర్చి చీలికలు వేసి మరో నిమిషం వేపాలి. వేయించిన మసాలా గ్రేవీలోకి ముందుగా రోస్ట్ చేసి పెట్టుకున్న చికెన్ ముక్కలను వేసి మసాలా మొత్తం ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి.
ఇందులో సరిగ్గా పావు కప్పు వేడినీళ్లు పోసి కలిపి మూతపెట్టాలి. మంటను పూర్తిగా లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి 4 నుండి 5 నిమిషాల పాటు దమ్ చేయాలి; దీనివల్ల చికెన్ ముక్క మసాలాను పీల్చుకుని సూపర్ జ్యూసీగా మారుతుంది. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే, నోరూరించే రెస్టారెంట్ స్టైల్ 'చికెన్ ఫ్రై' సిద్ధం! వేడివేడి బగారా అన్నం, పులావ్ లేదా బిర్యానీలోకి ఈ జ్యూసీ చికెన్ వేపుడును నంజుకుని తింటుంటే మసాలా ఘాటు, పెరుగు కమ్మదనం, నిమ్మరసం పులుపుతో కలగలిసి ప్రతి ముక్కా నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోతూ అమితమైన తృప్తినిస్తుంది!