Poha Aloo Cutlet: అప్పటికప్పుడు టేస్టీగా చేసుకోగలిగే కరకరలాడే.. పోహా ఆలూ కట్లెట్..
సాయంత్రం వేళ టీ తాగే సమయంలో నూనెలో వేయించిన బజ్జీలు, పకోడీలు కాకుండా.. చాలా తక్కువ నూనెతో, ఇంట్లోనే లభించే అటుకులు మరియు బంగాళాదుంపలతో అప్పటికప్పుడు నోరూరించే 'పోహా ఆలూ కట్లెట్' తయారుచేసి పెడితే పిల్లలు, పెద్దలు ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. మైదా లేదా ఇతర బైండింగ్ పిండిలు ఏవీ చేర్చకుండా సహజసిద్ధంగా చేయడం వల్ల ఈ కట్లెట్లు పైభాగంలో ఎంతో క్రిస్పీగా, లోపల నోట్లో కరిగిపోయేంత మృదువుగా వస్తాయి.
కావలసిన పదార్థాలు: 1 కప్పు అటుకులు, 1 పెద్ద బంగాళాదుంప, సన్నగా తరిగిన 1 మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ, 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల క్యారెట్ తురుము, 1 నుండి 2 పచ్చిమిరపకాయలు, 1 అంగుళం ముక్క అల్లం తరుగు, అర టీస్పూన్ చాట్ మసాలా, అర టీస్పూన్ ధనియాల పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన తాజా కరివేపాకు & కొత్తిమీర, వంట నూనె
తయారీ విధానం: ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో 1 కప్పు అటుకులను తీసుకోవాలి. నీళ్లు పోసి చేత్తో రుద్దుతూ రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. కడిగిన అటుకులను స్ట్రైనర్‌లోకి తీసుకుని నీరంతా పూర్తిగా కారిపోయేలా 10 నిమిషాల పాటు అలాగే పక్కన ఉంచాలి. 10 నిమిషాల తర్వాత అటుకులు మెత్తగా నాని సాఫ్ట్‌గా మారతాయి. నానిన అటుకులను వేరొక బౌల్‌లోకి తీసుకుని.. చేత్తోనే అదిమి మెత్తటి పిండి ముద్దలాగా మాష్ చేయాలి. ఇందులో ఉడికించి పొట్టు తీసిన 1 పెద్ద బంగాళాదుంపను వేసి ఎక్కడా పలుకు లేకుండా చేత్తో బాగా మెదపాలి.
మాష్ చేసిన మిశ్రమంలో సన్నగా తరిగిన 1 ఉల్లిపాయ ముక్కలు, 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల క్యారెట్ తురుము, సన్నని పచ్చిమిర్చి తరుగు, అల్లం ముక్కలు, కొత్తిమీర, కరివేపాకు వేయాలి. ఇందులోనే అర టీస్పూన్ ఉప్పు, అర టీస్పూన్ ధనియాల పొడి, అర టీస్పూన్ చాట్ మసాలా వేసి నీళ్లు చుక్క కూడా పోయకుండా చేత్తో గట్టిగా కలపాలి. అటుకులు, ఆలూ తేమతోనే మిశ్రమం చక్కటి డో లాగా తయారవుతుంది.
చేతులను శుభ్రంగా కడిగి అరచేతులకు కొద్దిగా నూనె రాసుకోవాలి. పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు పిండి ముద్దను తీసుకుని మొదట రౌండ్‌గా చేసి.. అరచేతిలో ఉంచి నెమ్మదిగా అదిమి గుండ్రటి కట్లెట్ ఆకారంలో ఒత్తుకోవాలి. అంచుల వెంట పగుళ్లు రాకుండా వేళ్లతో సరిచేసుకోవాలి; మరీ పల్చగా కాకుండా సరైన మందంతో అన్ని కట్లెట్లను సిద్ధం చేసుకుని ప్లేట్‌లో పెట్టుకోవాలి.
స్టవ్‌పై వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి పాన్ అంతటా సమానంగా స్ప్రెడ్ చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత కట్లెట్లను కొద్దిపాటి గ్యాప్ ఇస్తూ పాన్‌లో పేర్చాలి. మొదటి 2 నిమిషాలు కదపకుండా అలాగే ఉంచాలి. ఆ తర్వాత స్పాచులాతో చాలా సున్నితంగా రెండో వైపుకు తిప్పుకోవాలి. మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి రెండు వైపులా మంచి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు నిదానంగా కాల్చి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే క్రిస్పీ 'పోహా ఆలూ కట్లెట్' సిద్ధం! వేడివేడిగా టమాటో సాస్ లేదా పుదీనా చట్నీతో సర్వ్ చేసుకుని తింటుంటే పైన కరకరలాడుతూ, లోపల ఆలూ-క్యారెట్ కమ్మదనంతో అమృతతుల్యమైన రుచినిస్తుంది!