మన దేశంలో అత్యంత పాత స్వీట్ ఇదే.. ఇప్పటికీ ఇవి కనిపిస్తే ఐదారు ఒకేసారి తినేస్తారు..
పండుగలు వచ్చినప్పుడు, ఇంట్లో స్వీట్లు తయారు చేసుకోవడం భారతీయ సంప్రదాయంలో ఒక భాగం. వాటిలో బూందీ లడ్డుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అత్యంత పాత స్వీట్ ఇదే. స్వీట్ షాప్‌లో కొన్నట్లుగా పర్ఫెక్ట్ రుచి మీ ఇంట్లోనే బూందీ లడ్డును ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ రెసిపీని చూసి తెలుసుకోండి.
కావలసిన పదార్థాలు: శనగపిండి: 2 కప్పులు, పంచదార: 2 కప్పులు, నీరు: 3/4 నుండి 1 కప్పు (పాకం కోసం), 1 1/4 నుండి 1 1/2 కప్పులు (పిండి కోసం), ఉప్పు: చిటికెడు, వంట సోడా: చిటికెడు, యాలకుల పొడి: 1/2 టీస్పూన్, జీడిపప్పు 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు, కిస్మిస్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు, నెయ్యి: 1 టేబుల్ స్పూన్, పసుపు ఫుడ్ కలర్: చిటికెడు, నూనె: వేయించడానికి సరిపడా తీసుకోవాలి.
ఒక గిన్నె తీసుకుని దానిలో రెండు కప్పుల శనగపిండిని తీసుకోండి. అందులో చిటికెడు ఉప్పు, చిటికెడు వంట సోడా వేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలో ఉండలు లేకుండా బూందీ మెత్తగా వస్తుంది. జల్లించుకున్న పిండిలో కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు కలుపుతూ ఉండలు లేకుండా మందపాటి, పల్చగా కాని బ్యాటర్‌ను తయారు చేయాలి. రెండు కప్పుల శనగపిండికి సుమారు 1 1/4 నుండి 1 1/2 కప్పుల నీరు పడుతుంది. పిండి కన్సిస్టెన్సీ ఇక్కడ చూపించిన విధంగా ఉండాలి. అంటే గరిటె నుండి నెమ్మదిగా, సన్నని ధారగా జారేలా ఉండాలి. విస్కర్ లేదా గరిటెతో బాగా బీట్ చేసి పిండిని సిద్ధం చేయండి. స్టవ్ మీద నూనె కడాయి పెట్టి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె బాగా కాగిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, కొద్దిగా పిండిని నూనెలో వేస్తే వెంటనే పైకి తేలాలి. మంటను మీడియం నుండి హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి, బూందీ గరిటెను లేదా చిల్లుల గరిటెను నూనె పైన మధ్యలో పట్టుకుని, ఒక గరిటెడు పిండిని నెమ్మదిగా దానిపై వేయాలి. పిండి నూనెలోకి సన్నని చుక్కలుగా పడి వెంటనే పొంగుతుంది. కడాయిలో బూందీ సమానంగా పడే వరకు వేసిన తర్వాత, గరిటెను పక్కకు తీసి బూందీని వేయించాలి. బూందీ లడ్డు కోసం బూందీని కరపు బూందీలా ఎక్కువ రంగు వచ్చేవరకు వేయించకూడదు.
లైట్‌గా క్రిస్పీగా మారిన తర్వాత, నొక్కితే సులభంగా మెత్తబడేలా ఉన్నప్పుడు నూనెలోంచి బయటకు తీసి ఒక గిన్నెలోకి వేయాలి. ప్రతి బ్యాచ్ వేసే ముందు నూనెను మళ్లీ అరగంట నిమిషం పాటు బాగా వేడి చేయాలి. అలాగే, బూందీ గరిట వెనుక భాగాన్ని శుభ్రం చేసి వేయడం వల్ల బూందీ గుండ్రంగా వస్తుంది. పిండి అయిపోయేంత వరకు ఈ ప్రక్రియను కొనసాగించి, మొత్తం బూందీని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. బూందీ వేయించిన తర్వాత, పాకం పట్టుకోవాలి. స్టవ్ మీద కడాయిని పెట్టి, మనం ఏ కప్పుతో శనగపిండి తీసుకున్నామో అదే కప్పుతో రెండు కప్పుల పంచదార వేయాలి. రెండు కప్పుల పంచదారకు 3/4 కప్పు నుండి ఒక కప్పు వరకు నీళ్లు పోయాలి. మొదటిసారి చేసేవారు ఒక కప్పు నీళ్లు పోయడం మంచిది, ఇది పాకం రావడానికి కొంత సమయం తీసుకున్నా, పొరపాట్లు జరగవు. పంచదార పూర్తిగా కరిగిన తర్వాత, 1/2 టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, మరియు మంచి రంగు కోసం చిటికెడు పసుపు ఫుడ్ కలర్ వేయాలి. పాకం తీగపాకం వచ్చే వరకు మరిగించాలి. లేత తీగపాకం కాకుండా, పొడవైన తీగ వచ్చే ముదురు తీగపాకం వచ్చేలా చూసుకోవాలి.
పాకం సిద్ధమయ్యాక, మంటను లో ఫ్లేమ్‌లోకి తగ్గించి, సన్నగా కట్ చేసుకున్న జీడిపప్పు పలుకులు, కిస్మిస్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి మరియు వేయించుకున్న బూందీని పాకంలో వేయాలి. బూందీని పాకంలో వేసిన తర్వాత, లో నుండి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో రెండు మూడు నిమిషాల పాటు బూందీ పాకాన్ని పీల్చుకునే వరకు ఉడకనివ్వాలి. ఆ తర్వాత స్టవ్ ఆపి, కడాయిని పక్కకు దించి చల్లారనివ్వాలి. పూర్తిగా చల్లారకుండా, మధ్యమధ్యలో గరిటెతో కలుపుతూ ఉండాలి, లేదంటే బిగుసుకుపోతుంది.
బూందీ కొంచెం గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, చేతితో పట్టుకోవడానికి వీలుగా ఉండేంత వరకు చల్లారిన తర్వాత, అందులోంచి ఒక కప్పు బూందీని పక్కకు తీసి మిక్సీలో బరకగా రుబ్బాలి. ఇలా చేయడం వల్ల లడ్డులు చుట్టడం చాలా సులభం అవుతుంది, మరియు పాకం కొంచెం అటు ఇటు అయినా పర్వాలేదు. ఈ బరకగా రుబ్బిన బూందీని మిగిలిన బూందీతో కలిపి బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఇప్పుడు గోరువెచ్చగా ఉన్న బూందీ మిశ్రమాన్ని లడ్డులుగా చుట్టుకోవాలి. లడ్డులు పూర్తిగా చల్లారకుండా, కొద్దిగా వెచ్చగా ఉన్నప్పుడే చుట్టడం వల్ల అవి సులభంగా వస్తాయి.