తెలంగాణ స్టైల్ మటన్ కూర ఇలా చేశారంటే.. దుమ్ము దుమారమే..
తెలంగాణ స్టైల్ మటన్ కర్రీ రుచి జన్మలో మర్చిపోలేరు. ఈ సూపర్ టేస్టీ దమ్ స్టైల్ మటన్ కూర రెసిపీని ఇప్పుడు తెలుసుకోండి. చపాతీ, రోటి, బగారా రైస్, బిర్యానీ, వైట్ రైస్ తో అద్భుతంగా ఉంటుంది. సులభంగా ఇంట్లో తయారుచేసి, మంచి ఫ్లేవర్ తో కూడిన ఈ కూర రుచిని ఆస్వాదించండి.
తెలంగాణ స్టైల్ మటన్ కర్రీ రెసిపీని ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ఈ కర్రీ దమ్ స్టైల్ లో మంచి ఫ్లేవర్‌ఫుల్ రుచితో చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది. చపాతీ, రోటి, బగారా రైస్, బిర్యానీ, వైట్ రైస్ వంటి వాటితో ఇది చాలా చక్కగా సరిపోతుంది. ఈ స్టైల్ లో ఒకసారి తయారుచేస్తే, దీని రుచిని మీరు ఎప్పటికీ మర్చిపోలేరు. ఇంట్లో వాళ్ళందరూ దీనిని చాలా ఇష్టంగా తింటారు.
తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు:
* మటన్: 1/2 కిలో (శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోవాలి)
* నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
* ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
* పచ్చిమిర్చి: 4-5 (చిన్నగా కట్ చేసినవి)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* కసూరి మేతి: 1 టీ స్పూన్
* పుదీనా: 1 టేబుల్ స్పూన్
* కొత్తిమీర: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
* ఉప్పు: 1 టీ స్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా)
* పసుపు: 1/2 టీ స్పూన్
* కారం: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* టమాటా: 1 (ముక్కలుగా కట్ చేసినది)
* నీళ్ళు: 1.5 – 2 గ్లాసులు
* గరం మసాలా: 1/2 టీ స్పూన్
* బిర్యానీ ఆకు: 1
* జాపత్రి: కొద్దిగా
* స్టార్ ఫ్లవర్: 1
* స్టోన్ ఫ్లవర్: కొద్దిగా
మసాలా పేస్ట్ కోసం:
* ధనియాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* మిరియాలు: 1 టీ స్పూన్
* యాలకులు: 4
* లవంగాలు: 6-7
* జీలకర్ర: 1/2 టీ స్పూన్
* ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
* జీడిపప్పు: 7-8
* షాజీర: 1/2 టీ స్పూన్
* దాల్చినచెక్క: 2 అంగుళాలు
* గసగసాలు: 1 టీ స్పూన్
తయారీ విధానం:
1. మసాలా పేస్ట్ తయారీ: ముందుగా స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్‌లోకి ధనియాలు, మిరియాలు, యాలకులు, లవంగాలు, జీలకర్ర, ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు, జీడిపప్పు, షాజీరా, దాల్చినచెక్క వేసి తక్కువ మంటపై దోరగా వేయించాలి. ఇవి కొంచెం వేగిన తర్వాత చివరిలో గసగసాలు చేర్చి వేయించి, చల్లార్చుకోవాలి. వీటిని మిక్సీ జార్‌లోకి తీసుకొని ముందుగా పౌడర్ లా గ్రైండ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తని పేస్ట్‌గా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. మటన్ ఉడికించడం: ఇప్పుడు కుక్కర్ లో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక బిర్యానీ ఆకు, జాపత్రి, స్టార్ ఫ్లవర్, స్టోన్ ఫ్లవర్ వేసి కొద్దిగా వేయించాలి.
3. తర్వాత సన్నగా తరిగిన రెండు ఉల్లిపాయలు మరియు కట్ చేసిన నాలుగైదు పచ్చిమిర్చి వేసి, మీడియం మంటపై ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగు వచ్చేవరకు ఫ్రై చేయాలి.
4. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత 2 టేబుల్ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, పచ్చి వాసన పోయేంతవరకు వేయించాలి.
5. ఇప్పుడు 1 టీ స్పూన్ కసూరి మేతి, 1 టేబుల్ స్పూన్ పుదీనా మరియు కొద్దిగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి నిమిషం పాటు వేయించాలి.
6. శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న మటన్, 1 టీ స్పూన్ ఉప్పు, 1/2 టీ స్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి మీడియం మంటపై ఐదు నిమిషాల పాటు మధ్యమధ్యలో కలుపుకుంటూ ఉడికించుకోవాలి. మటన్ నుండి నీరు వచ్చి, ఆయిల్ పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి.
7. తర్వాత 2 టేబుల్ స్పూన్ల కారం వేసి, మటన్ ముక్కలకు కారం బాగా పట్టే వరకు కలుపుకుంటూ వేయించాలి.
8. ఒక టమాటాను ముక్కలుగా కట్ చేసి వేసి, టమాటా సాఫ్ట్ అయ్యేంతవరకు వేయించాలి.
9. టమాటా ముక్కలు మగ్గిన తర్వాత, ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పేస్ట్‌ను మొత్తం వేసి, ఈ మసాలా ఫ్లేవర్స్ మటన్‌కు బాగా పట్టేలా మీడియం మంటపై ఐదు నిమిషాలు వేయించాలి.
10. ఇప్పుడు గ్రేవీ కోసం 1.5 గ్లాసుల నీళ్లు పోయాలి. మీకు పల్చని గ్రేవీ కావాలంటే 2 గ్లాసుల నీళ్లు పోసుకోవచ్చు. రుచి చూసి ఉప్పు సరిచూసుకోవాలి.
11. కుక్కర్ మూత పెట్టి, మీడియం మంటపై ఐదు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
12. విజిల్స్ వచ్చి ప్రెషర్ అంతా తగ్గిన తర్వాత, మూత తీసి 1/2 టీ స్పూన్ గరం మసాలా, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి కలిపి దించేసుకోవాలి.
అంతే, సూపర్ టేస్టీ తెలంగాణ స్టైల్ మటన్ కర్రీ రెడీ. ఈ కూర గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో జరిగే కార్యక్రమాలలో ఎక్కువగా తయారుచేస్తారు. ఇది చపాతీ, రోటి, బగారా రైస్, బిర్యానీ మరియు వైట్ రైస్ తో ఏ పక్కన వంటకంతో తీసుకున్నా కూడా అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.