రెండు నెలల పాటు నిల్వ ఉండే గుత్తి వంకాయ పచ్చడి.. వేడి అన్నంలో తింటే అదిరిపోయే రుచి!
వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని, నోరూరించే వంకాయ పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. ఒక్కసారి తింటే మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపించేంత రుచిగా ఉండే ఈ గుత్తి వంకాయ పచ్చడిని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. వంకాయలు, చింతపండు, వెల్లుల్లి, కారం, ప్రత్యేక మసాలాలతో తయారయ్యే ఈ పచ్చడి భోజనానికి అదిరిపోయే రుచిని అందిస్తుంది. మరి ఆంధ్రా స్టైల్‌లో ఈ స్పెషల్ వంకాయ పచ్చడిని ఎలా తయారు చేసుకోవాలి? కావాల్సిన పదార్థాలు ఏమిటి? తయారీ విధానం తెలుసుకుందాం..
రోజూ తినే పచ్చళ్లలో కొత్త రుచి కావాలనుకుంటున్నారా? అయితే వంకాయతో చేసే ఈ స్పెషల్ పచ్చడిని తప్పకుండా ప్రయత్నించండి. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని, ఈ వంకాయ పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. ఒక్కసారి తింటే మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపించేంత రుచిగా ఉంటుంది. అంతేకాదు, సరైన జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే ఈ పచ్చడిని కొంతకాలం నిల్వ చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా కూర వండుకోవడానికి సమయం లేని సమయంలో ఈ పచ్చడి ఉంటే చాలు.. అన్నంలో కలుపుకుని హాయిగా తినేయవచ్చు. మరి ఎంతో రుచికరమైన ఈ వంకాయ పచ్చడిని ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం..
కావాల్సిన పదార్థాలు
- పచ్చి వంకాయలు – అర కిలో
- చింతపండు – నిమ్మకాయ పరిమాణంలో
- నూనె – ఒక కప్పు
- ఆవాలు – 2 టీస్పూన్లు
- జీలకర్ర – 2 టీస్పూన్లు
- మెంతులు – అర టీస్పూన్
- ధనియాలు – ఒక టేబుల్ స్పూన్
- శనగపప్పు – ఒక టీస్పూన్
- మినపప్పు – ఒక టీస్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 4 నుంచి 5
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 7 నుంచి 8
- కారం – అర కప్పు
- ఉప్పు – ఒక టేబుల్ స్పూన్ (రుచికి తగినట్లు)
వంకాయ పచ్చడి తయారీ విధానం
ముందుగా అర కిలో పచ్చి వంకాయలను తీసుకుని నీటితో శుభ్రంగా కడగాలి. అనంతరం పొడి వస్త్రంతో ఒక్కో వంకాయను తుడిచి, ఎలాంటి తేమ లేకుండా చూసుకోవాలి. పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే వంకాయలపై నీటి తడి ఉండకూడదు. నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు తీసుకుని అందులో గింజలు, పీచు ఉంటే తొలగించాలి. కొద్దిగా వేడి నీటిని పోసి నానబెట్టుకోవాలి. చింతపండు మునిగేంత నీరు మాత్రమే పోయాలి. ఒక పాన్‌లో ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, పావు టీస్పూన్ మెంతులు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు వేసి తక్కువ మంటపై వేయించాలి. మంచి సువాసన వచ్చి కొద్దిగా రంగు మారిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తని పొడిలా చేసుకోవాలి.
ఇప్పుడు పాన్‌లో ఒక కప్పు నూనె పోసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యేలోపు వంకాయలను గుత్తి వంకాయ కూరకు కోసినట్లుగా నాలుగు వైపులా కోయాలి. పూర్తిగా విడిపోకుండా జాగ్రత్త పడాలి. లోపల పురుగులు ఉన్నాయేమో పరిశీలించాలి. నూనె వేడయ్యాక మంటను మీడియంలో ఉంచి వంకాయలను వేసి తేలికగా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. మరీ ఎక్కువగా వేయించకూడదు. అలా చేస్తే వంకాయలు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. వేయించిన తర్వాత ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి. వంకాయలను వేయించిన నూనెలోనే ఒక టీస్పూన్ శనగపప్పు, ఒక టీస్పూన్ మినపప్పు, ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, కొద్దిగా మెంతులు వేసి వేయించాలి. తర్వాత 7 నుంచి 8 వెల్లుల్లి రెబ్బలను దంచి వేయాలి. నాలుగైదు ఎండుమిర్చి ముక్కలు, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
ఇప్పుడు ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండును చేతితో మెత్తగా పిసికి గుజ్జులా చేసుకోవాలి. ఈ గుజ్జును తాలింపులో వేసి తక్కువ మంటపై సుమారు ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. చింతపండు పచ్చి వాసన పోయిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి. ఒక మిక్సీ జార్‌లో అర కప్పు కారం, ఒక పెద్ద వెల్లుల్లి రెబ్బల గుత్తిలోని పొట్టు తీసిన రెబ్బలు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. తర్వాత ముందుగా తయారు చేసుకున్న ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతుల పొడిని కూడా కలపాలి. ఉండలు లేకుండా బాగా కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు చల్లారిన వంకాయలను తీసుకుని ఒక్కొక్క వంకాయలో తయారు చేసుకున్న మసాలాను జాగ్రత్తగా నింపాలి. గుత్తి వంకాయ కూరకు మసాలా నింపినట్లుగా అన్ని వంకాయల్లోనూ మసాలా పెట్టుకోవాలి. వేయించిన వంకాయలు మెత్తగా ఉంటాయి కాబట్టి విరిగిపోకుండా జాగ్రత్త పడాలి. ముందుగా తయారు చేసుకున్న తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత అందులోని నూనెతో సహా వంకాయల్లో కలపాలి. మసాలా, నూనె అన్ని వంకాయ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా మెల్లగా కలపాలి.
ఇలా తయారు చేసిన పచ్చడిని వెంటనే కూడా తినవచ్చు. అయితే ఒక రోజు పాటు మూతపెట్టి ఉంచితే వంకాయలకు మసాలా బాగా పట్టి మరింత రుచిగా ఉంటుంది. అంతే.. ఎంతో రుచికరమైన గుత్తి వంకాయ పచ్చడి సిద్ధమైపోయింది. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచి ఉంటుంది. ప్రత్యేకంగా కూరలు వండుకోవాల్సిన అవసరం లేకుండా ఈ ఒక్క పచ్చడితోనే భోజనం చేయవచ్చు. పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే తేమ పూర్తిగా లేకుండా చూసుకోవాలి. శుభ్రమైన, పూర్తిగా పొడిగా ఉన్న గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేయాలి. తీసుకునేటప్పుడు ఎప్పుడూ పొడి చెంచానే ఉపయోగించాలి. రెండు నెలలు నిల్వ ఉంటుందని హామీ ఇవ్వలేం; నిల్వ కాలం తయారీ పరిశుభ్రత, తేమ, ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. బూజు, దుర్వాసన లేదా ఇతర చెడిపోయిన లక్షణాలు కనిపిస్తే తినకూడదు.