Curd Storage Tips: పెరుగు త్వరగా పుల్లగా మారుతోందా? ఫ్రిజ్‌లో పెట్టే ముందు ఈ చిన్న జాగ్రత్తలు పాటించండి!
భోజనంలో పెరుగు ఉంటే చాలామందికి తృప్తిగా అనిపిస్తుంది. పెరుగన్నం, మజ్జిగ, రాయితా వంటి వంటకాల కోసం దాదాపు ప్రతి ఇంట్లో పెరుగును ఉపయోగిస్తుంటారు. అయితే ఇంట్లో తోడుపెట్టిన పెరుగు కొన్నిసార్లు కొద్ది గంటల్లోనే ఎక్కువ పుల్లగా మారుతుంది. ముఖ్యంగా వేసవిలో ఉష్ణోగ్రతలు పెరిగినప్పుడు ఈ సమస్య ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది. పెరుగు తయారయ్యాక కూడా పులియడం కొనసాగుతుంది. అందువల్ల దాన్ని ఎప్పుడు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాలి, ఏ పాత్రలో నిల్వ చేయాలి, ఎంతకాలం ఉపయోగించవచ్చు అనే విషయాలు తెలుసుకోవడం ముఖ్యం.
పెరుగు త్వరగా పుల్లబడకుండా ఉండాలంటే తోడుపెట్టే విధానం నుంచి నిల్వ చేసే పద్ధతి వరకు కొన్ని జాగ్రత్తలు పాటించాలి. పెరుగు బాగా తోడుకున్న వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం, శుభ్రమైన పాత్రను ఉపయోగించడం, అవసరమైనంత మాత్రమే బయటకు తీయడం వంటి అలవాట్లు దాని రుచిని ఎక్కువసేపు కాపాడటానికి సహాయపడతాయి. అయితే పుల్లదనం పెరగడం, పెరుగు పాడవడం రెండూ ఒకటే కావు. కాబట్టి నిల్వ చేసిన పెరుగు తినడానికి సురక్షితంగా ఉందో లేదో గుర్తించడం కూడా అవసరం.
1. పెరుగు త్వరగా పుల్లగా ఎందుకు మారుతుంది?
పెరుగు తయారయ్యే ప్రక్రియలో పాలలోని లాక్టోజ్‌ను బ్యాక్టీరియా లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మారుస్తుంది. ఈ ప్రక్రియ వల్లే పాలకు పెరుగు రూపం, ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తాయి. అయితే పెరుగు తోడుకున్న తర్వాత కూడా ఎక్కువసేపు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచితే ఈ ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది. దీంతో పెరుగు మరింత పుల్లగా మారుతుంది.
వేసవిలో వంటగదిలో ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉండటం, ఎక్కువ మొత్తంలో పాత పెరుగును తోడుగా వేయడం, పెరుగు తోడుకున్న తర్వాత కూడా బయటే ఉంచడం వంటి కారణాలు పుల్లదనాన్ని పెంచవచ్చు. అందువల్ల పెరుగు గట్టిగా తోడుకున్న వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం మంచిది. ఇలా చేయడం వల్ల పులియడం పూర్తిగా ఆగకపోయినా, దాని వేగం తగ్గుతుంది.
2. పెరుగు తోడుకున్న వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టండి
పెరుగు తోడుకోవడానికి పట్టే సమయం వాతావరణాన్ని బట్టి మారుతుంది. వేసవిలో త్వరగా తోడుకుంటుంది. చలికాలంలో ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. అందువల్ల నిర్ణీత గంటల పాటు తప్పనిసరిగా బయట ఉంచడం కంటే, పెరుగు సరైన స్థితికి చేరిందో లేదో గమనించాలి.
పెరుగు గట్టిపడిన తర్వాత వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం వల్ల అధిక పుల్లదనాన్ని కొంతవరకు నియంత్రించవచ్చు. ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రతను 4 డిగ్రీల సెల్సియస్ లేదా అంతకంటే తక్కువగా ఉంచడం మంచిది. పెరుగును ఫ్రిజ్ తలుపు దగ్గర కాకుండా, ఉష్ణోగ్రత స్థిరంగా ఉండే లోపలి అరలో ఉంచడం ఉపయోగకరం. తలుపు తరచుగా తెరవడం వల్ల అక్కడ ఉష్ణోగ్రత మారుతూ ఉంటుంది.
3. ఏ పాత్రలో పెరుగు నిల్వ చేయాలి?
పెరుగును నిల్వ చేయడానికి శుభ్రమైన, పొడిగా ఉన్న గాజు లేదా ఫుడ్‌గ్రేడ్‌ ప్లాస్టిక్‌ పాత్రను ఉపయోగించవచ్చు. మూత సరిగ్గా పెట్టి ఉంచితే ఇతర ఆహార పదార్థాల వాసనలు పెరుగులోకి చేరకుండా ఉంటాయి. అలాగే బయట నుంచి దుమ్ము, ఇతర కలుషితాలు చేరే అవకాశం తగ్గుతుంది.
పెరుగును తీసుకోవడానికి ప్రతిసారీ శుభ్రమైన, పొడి చెంచాను ఉపయోగించాలి. తిన్న చెంచాను మళ్లీ పెరుగు పాత్రలో పెట్టకూడదు. ఇలా చేస్తే సూక్ష్మజీవులు పెరుగులోకి చేరే ప్రమాదం తగ్గుతుంది. పెద్ద పాత్రలో ఉన్న పెరుగును పదేపదే బయటకు తీసుకురావడం కంటే, అవసరమైనంత మాత్రమే చిన్న గిన్నెలోకి తీసుకోవడం మంచిది.
4. ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన పెరుగు ఎన్ని రోజులు ఉపయోగించవచ్చు?
ఇంట్లో తయారు చేసిన పెరుగును సరైన ఉష్ణోగ్రతలో, శుభ్రమైన పాత్రలో నిల్వ చేసినప్పుడు సాధారణంగా కొన్ని రోజులు ఉపయోగించవచ్చు. అయితే దాని నిల్వ కాలం తయారీ విధానం, పరిశుభ్రత, ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రత వంటి అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇంట్లో తోడుపెట్టిన పెరుగును వీలైనంత త్వరగా ఉపయోగించడం మంచిది.
మార్కెట్‌లో కొనుగోలు చేసిన ప్యాక్‌ పెరుగును నిల్వ చేసేటప్పుడు ప్యాకెట్‌పై ఉన్న గడువు తేదీ, నిల్వ సూచనలను పాటించాలి. ప్యాకెట్ తెరిచిన తర్వాత కూడా తయారీదారు సూచనలను అనుసరించాలి. ఫ్రిజ్‌లో పెట్టామనే కారణంతో పెరుగు నిరవధికంగా సురక్షితంగా ఉంటుందని భావించకూడదు. అనుమానం కలిగించే లక్షణాలు కనిపిస్తే రుచి చూసి పరీక్షించకుండా పారేయాలి.
5. పెరుగు పాడైందని ఎలా గుర్తించాలి?
పెరుగులో కొద్దిగా నీరు వేరుపడటం సహజంగా జరగవచ్చు. ద్రవం వేరుపడిందనే ఒక్క కారణంతో పెరుగు పాడైందని చెప్పలేం. అలాగే సాధారణమైన స్వల్ప పుల్లదనం కూడా పెరుగు తయారీ ప్రక్రియలో భాగమే. కానీ అసహజమైన దుర్వాసన, రంగు మారడం, జిగటగా మారడం లేదా బూజు కనిపించడం వంటివి పెరుగు పాడైందనే సూచనలు కావచ్చు.
పెరుగు ఉపరితలంపై ఆకుపచ్చ, నలుపు లేదా ఇతర అసాధారణ రంగుల బూజు కనిపిస్తే దాన్ని పూర్తిగా పారేయాలి. బూజు పట్టిన పైభాగాన్ని మాత్రమే తీసేసి మిగిలిన పెరుగును తినకూడదు. ఎక్కువ పుల్లగా మారిన పెరుగు తప్పనిసరిగా పాడైందని కాదు. అయితే దాని నిల్వ పరిస్థితులపై అనుమానం ఉంటే లేదా అసహజ లక్షణాలు కనిపిస్తే తినకపోవడమే సురక్షితం.
6. పెరుగు తాజాగా ఉండేందుకు ఈ అలవాట్లు పాటించండి
పెరుగు తోడుపెట్టేటప్పుడు తాజా పెరుగును తగిన మోతాదులో తోడుగా ఉపయోగించాలి. పాలు మరీ వేడిగా ఉన్నప్పుడు తోడు వేయకూడదు; గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు కలపాలి. పెరుగు తోడుకున్న తర్వాత ఎక్కువసేపు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచకూడదు. ముఖ్యంగా వేడి వాతావరణంలో పెరుగు త్వరగా తయారవుతుందనే విషయాన్ని గుర్తుంచుకోవాలి.
అలాగే పెరుగును తరచూ ఫ్రిజ్ నుంచి బయటకు తీసి మళ్లీ లోపల పెట్టడం తగ్గించాలి. ఒకేసారి ఎక్కువ పరిమాణంలో తయారు చేసి చాలా రోజులు నిల్వ చేయడం కంటే, కుటుంబ అవసరానికి సరిపడా తయారు చేసుకోవడం మంచిది. ఈ చిన్న జాగ్రత్తలు పెరుగు రుచి, నాణ్యతను కాపాడటానికి సహాయపడతాయి.